সকালে ঘুম থেকে উঠেই আমরা বের হই বিভিন্ন কাজে। অনেক সময় শীতকালে, ব্রেকফাস্ট করার সময়টুকু পর্যন্ত আমরা পাইনা। কিন্তু ঝটপট, ৫ টি ব্রেকফাস্ট মুখরোচক রেসিপি বানানোর সহজ উপায়, আজ আমরা আপনাদেরকে বলে দিলাম।
হিং-এর কচুরি
উপকরণ
কলাইয়ের ডাল ২৫০ গ্রাম, মৌরি এক চামচ, ঘি ১০০ গ্রাম, ময়দা ১২৫ গ্রাম, হিং এক চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো এক চামচ, ঘি ১০০ গ্রাম, নুন আন্দাজমতো।
প্রস্তুত প্রণালী
রাতে কলাইয়ের ডাল ভিজিয়ে রাখুন। সকালে সেই ডাল মিক্সিতে বেটে নিন। এবার ঘি-এ মৌরির ফোঁড়ন দিয়ে বাটার ডাল, তার মধ্যে দিন। লঙ্কার গুঁড়ো ও নুন দিয়ে তা ভালো করে নাড়াচাড়া করুন। এবার ময়দার ঘি এর ময়ান দিয়ে মেখে লেচি কাটুন। লেচি গুলিকে ছোট ছোট গোল করে তার মধ্যে ডালের পুর ঠেসে দিয়ে লুচির আকারে বেলে নিন। ঘি গরম করে তার ভেতর ওই কচুরি একটি একটি করে ভেজে তুলুন। এই হিং এর কচুরি খুবই উপাদেয় ও মুখরোচক।
আদা প্রধানম
উপকরণ
চার কাপ আতপ চাল, ৮ কাপ নারকেল দুধ, ৬ কাপ গরুর দুধ, ঘি ২ চামচ, ১ কেজি গুঁড়, আদা গুঁড়ো ২ চা চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, কলাপাতা ১২/১৪ টুকরো।
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে চাল মিহি করে বেটে তাতে পরিমাণমতো জল মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করুন। এবার কলাপাতার টুকরোতে একটু একটু করে মিশ্রণটা মিশিয়ে সুতো দিয়ে বাঁধুন। অতঃপর প্রেসার কুকারে ১৫ মিনিট স্টিম করুন। অন্য একটি পাত্রে, উপরিউক্ত পরিমাণ চিনি ও গুড় মিশিয়ে দুধ ফোটান। ঘন হয়ে গেলে কলাপাতা গুলি এক এক করে তাতে দিয়ে জিরে ও দারচিনির গুঁড়ো ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
সুজি ধোসা
উপকরণ
আদা (খোসা ছাড়িয়ে কুচি করা), ঝাল কাঁচা লঙ্কা কুচি চার থেকে ছয় খানা, মিষ্টি লঙ্কা কুচি একখানা, পুদিনাপাতা কুচি ৪ টেবিল চামচ, টক দই ১ কাপ, তাজা লেবুর রস ৪ টেবিল চামচ, জল ১ কাপ, সুজি ২ কাপ, চালের গুঁড়ো ১ কাপ, ময়দা বা আটা ৬ টেবিল চামচ, নুন ১ টেবিল চামচ, ভাজা জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ, ঘি এক চামচ।
প্রস্তুত প্রণালী
১. মেশিনে আদা, লঙ্কা, মিষ্টি লঙ্কা ও পুদিনাপাতা খুব মিহি করে বেটে নিন। সঙ্গে দই লেবুর রস এবং জল ঢেলে ভালো করে মিশ্রন করুন। সুজি, চালের গুঁড়ো এবং ময়দা বা আটা এতে মেশান।
মিশ্রণটি একটি পাত্রে সংগ্রহ করে প্রায় ৩০মিনিট, একটি গামছা দিয়ে আলতোভাবে ঢেকে রাখুন।
২. মিশ্রণটিতে নুন এবং জিরার গুঁড়ো মেসান। প্রয়োজন মতো জল বা সুজি মিশিয়ে মিশ্রণটি একটি ঘন লেই-এর মত তৈরি করুন। অতঃপর তাওয়া গরম করুন। একটি কাপড়ে সামান্য ঘি মাখিয়ে তা দিয়ে গরম তাওয়া-টিকে মুছে নিন।
৩. একটি কাপে করে এক কাপ মিশ্রণ তাওয়ার মাঝখানে ঢালুন। কয়েক সেকেন্ড পর মিশ্রণটি নিচে থেকে সামান্য সেঁকা হয়ে গেলে কাপের তলদেশ দিয়ে সতর্কভাবে গোলা করে ছাড়িয়ে দিন।
ছোট এক অথবা দুই চামচ ঘি দোসার উপরে এবং চারপাশের কিনারায় ছিটিয়ে দিন। তাওয়াটি ঢেকে দিন। দুই থেকে তিন মিনিট পর দোসায় যখন ছিদ্র দেখা যাবে, তখন একটি খুন্তি দিয়ে আলতো ভাবে সেটি তাওয়া থেকে বিচ্ছিন্ন করুন। পাশ ফিরিয়ে মিনিট খানিক পর নামিয়ে নিন। আপনার সুজির ধোসা তৈরি।
পনির পরোটা
উপকরণ
পনির ১০০ গ্রাম, কালোজিরে হাফ চামচ, চিনি ১ চামচ, নুন ও ঘি আন্দাজমতো, ময়দা ২৫০ গ্রাম।
প্রস্তুত প্রণালী
কড়াইতে ঘি গরম করে তাতে পনির, কালো জিরে, চিনি এবং নুন দিন। সামান্য জল দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে রাখুন। তৈরি হল পুর। অন্য পাত্রে ময়দা ঘি মেখে রাখুন। লেচি কেটে প্রত্যেক লেচিতে একটু করে পুর ভরে নিয়ে ভেজে, গরম গরম পরিবেশন করুন।
উপমা
উপকরণ
সুজি ২৫০ গ্রাম, দুইটি আলু, তিনটি পেঁয়াজ, সামান্য আদা কুচি, ৪ থেকে ৫ টি কাঁচা লঙ্কা, লেবু দুইটি, সামান্য হিং, সামান্য সরষে, দুইটি শুকনো লঙ্কা, ৮ থেকে ১০ টি কারিপাতা, প্রয়োজন মতো নুন।
প্রস্তুত প্রণালী
কড়াইতে প্রথমে সুজি ভেজে তুলে রাখুন। এবার করায় আঁচে বসান। তাতে এক চামচ বাদাম তেল এবং এক চামচ ঘি দিয়ে, হিং, সর্ষে, কারিপাতা ও দুইটি শুকনো লঙ্কা চিরে ফোঁড়ন দিন।
তারপর তার ভেতর আলু টুকরো, পেঁয়াজ টুকরো, আদা ও কাঁচা লঙ্কা টুকরো করে দিয়ে দিন। নুন দিয়ে টেম্পারেচার কমিয়ে ঢেকে রাখুন। আলু সেদ্ধ হলে তার ভেতর সুজি দিয়ে ভালো করে ভাজুন।
ভাজা ভাজা হলে তার ভেতর জল ঢেলে, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। জল শুকিয়ে গেলে, ৪ থেকে ৫ টা কারি পাতা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে লেবুর রস ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
মন্তব্য করুন