চিকেন ৬৫ একটি অন্যতম সুস্বাদু খাবার যা আমরা প্রায় সবাই পছন্দ করি। আমরা অনেকেই চিকেন খুব একটা পছন্দ করি না। কিন্তু যারা চিকেন পছন্দ করেন না তারাও কিন্তু এই চিকেন ৬৫ না খেয়ে থাকতে পারবেন না। বড় বড় রেস্টুরেন্টে গিয়ে আপনি এতদিন চিকেন ৬৫ খেতেন।
কিন্তু যদি আজ বাড়িতেই এই লোভনীয় রান্নাটি করার পদ্ধতি বলে দিই আপনাদের? খুব ভালো হবে তাই না! আসুন আজ আপনাদের চিকেন ৬৫ এর রেসিপি বলি। তাও আবার যে সে রেসিপি নয়, খোদ সঞ্জীব কাপুরের রান্নাঘর থেকে নিয়ে এসেছি এই রেসিপি।
হট অ্যান্ড স্পাইসি চিকেন ৬৫
আপনার বাড়িতে আসা অতিথি এই পদটি খেয়ে চোখ থেকে জল ঝরাবেন ঠিকই, কিন্তু ফিরে আবার খেতে চাইবেন। এতোটাই সুস্বাদু এই রেসিপি।
উপকরণঃ ৫০০ গ্রাম বোনলেস চিকেন কিউব করে কাটা, হাফ কাপ দই, লেবুর রস, চালের গুঁড়ো, সাদা তেল, নুন, ২ চামচ আদা বাটা, ৫ টা শুকনো লঙ্কা, কয়েক কোয়া রসুন, ২ চামচ গোলমরিচ, ১ চামচ ধনে।
পদ্ধতিঃ প্রথমে আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনে বাটা আর গোলমরিচ ভালো করে মিশিয়ে নিন।
এবার এই মিশ্রণে দই, তেল, লেবুর রস, নুন আর চালের গুঁড়ো দিয়ে আবার ভালো করে একটা ব্যাটার বানিয়ে নিন।
শুকনো লঙ্কা বেটে এর মধ্যে দিয়ে দিন। এর মধ্যে চিকেন কিউব দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রেখে দিন এক ঘণ্টা মতো।
ঘন্টাখানেক পর চিকেন বের করে নিন। কড়াইতে তেল দিন ডিপ ফ্রাই করার মতো। এর মধ্যে এবার চিকেন কিউব দিন আর ভালো করে ভাজুন। তাপমাত্রা বাড়িয়ে দিন।
যখন দেখবেন সব দিক ভালো করে ভাজা হয়েছে, তখন বাকি মিশ্রণ দিয়ে দিন ওই কড়াইতে। ভালো করে নাড়তে থাকুন।
দেখবেন একটা সময়ে তেল আলাদা হয়ে এসেছে মশলা থেকে। এবার নুন ঠিক আছে কিনা দেখে নিন।
আর দেখে নিন চিকেন ভিতর থেকে সিদ্ধ হল কিনা, আর চিকেনের বাইরেটা ক্রিসপি আছে কিনা। সব ঠিক থাকলে এবার নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন রুটি বা ভাতের সঙ্গে।
সাউথ ইন্ডিয়ান চিকেন ৬৫
জানেন কি, ভারতের মধ্যে তামিলনাডুতেই প্রথম চিকেন ৬৫ তৈরি হয়েছিল। সঞ্জীব কাপুর সেই চিরাচরিত সাউথ ইন্ডিয়ান চিকেন ৬৫ এর রেসিপি এনেছেন আপনাদের জন্য।
উপকরণঃ ৪৫০ গ্রাম ছোট করে কাটা চিকেন, ৩ চামচ ধনে, ৪ টি শুকনো লঙ্কা, কুচনো আদা, ২ চামচ রসুন বাটা, হাফ কাপ দই, ৩ চামচ গোলমরিচ, পরিমাণ মতো চালের গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লেবুর রস, সাদা তেল, কারি পাতা।
পদ্ধতিঃ প্রথমে একটি পেস্ট বানাতে হবে। তার জন্য ধনে, গোলমরিচ, আদা, রসুন, শুকনো লঙ্কা এক সঙ্গে মিক্সিতে নিয়ে বেটে নিন।
আরেকটি পাত্রে দই নিয়ে তার সঙ্গে নুন, হলুদ গুঁড়ো আর চালের গুঁড়ো মিশিয়ে নিন।
এবার এই মিশ্রণের সঙ্গে আগে তৈরি করা মিশ্রণ মিলিয়ে নিন। তার মধ্যে দিন লেবুর রস আর তেল। গোটা ব্যাটারটা ভালো করে মিশিয়ে নিন।
এর মধ্যে চিকেনের টুকরোগুলি দিয়ে দিন আর ম্যারিনেট করে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
এবার ৩০ মিনিট পর কড়াইতে তেল নিন আর গরম করুন। তেল গরম হলে তার মধ্যে এবার চিকেনের টুকরোগুলি দিয়ে দিন।
কম করে করে ভাজার চেষ্টা করুন যাতে ভালো করে ভাজা হয়।
অল্প আঁচে ভাজুন যাতে ভালো করে সব দিক ভাজা হয়ে যায়। যতক্ষণ না সোনালী করে ভাজা হয়ে আসছে ততক্ষণ পর্যন্ত ভাজুন।
এবার দেখুন ভিতরটা ভালো করে ভাজা হয়েছে কিনা, নরম আর জুসি আছে কিনা। এবার এর মধ্যে কারিপাতা দিয়ে ভালো করে খানিক ঢেকে রাখুন। এবার নামিয়ে পেঁয়াজের রিং দিয়ে সাজিয়ে ভাত বা রুটি দিয়ে পরিবেশন করুন।
আজ তাহলে জেনে গেলেন সহজে কীভাবে বাড়িতেই আপনি চিকেন ৬৫ বানাতে পারবেন। এবার বাড়িতে অতিথি এলে তাঁদের তাক লাগিয়ে দিন। আর প্রশংসা পেলে দাশবাসকে জানাতে ভুলবেন না কিন্তু।
ভেজিটেবল স্যুপের ৩ রকমের রেসিপি – নতুন রেসিপি দাশবাস স্পেশাল
মন্তব্য করুন