শীতকাল মানেই রকমারি সব খাওয়া-দাওয়া। শীতের মরশুমে বাজারে এতরকমের সবজি ফলমূল পাওয়া যায় তাতে করে নিত্যনতুন নানা পদ তৈরি হতেই থাকে রান্নাঘরে। আপনাদের খাটনি কিছুটা কম করতে দাশবাস নিয়েছে সম্পূরণ ভিন্ন স্বাদের তিনটি রেসিপির খোঁজ।
১) মিক্সড ভেজ পরোটাঃ
উপকরণঃ
- ফুলকপি- কুরে নেওয়া
- বাধাকপি- মিহি করে কুচনো
- গাজর- মিহি করে কুচনো
- ক্যাপসিকাম- মিহি করে কুচনো
- নুন- পরিমাাণমতো
- কাঁচালঙ্কা সামান্য
- তেল পরিমাণমতো
- শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো
- ধনে গুঁড়ো
- জিরে গুঁড়ো
- গরম মশলা
- চাট মশলা
- পনির
- ধনে পাতা
- আটা (ডো বানানোর জন্য)
প্রণালীঃ
সবার প্রথমে একটি পাত্রে সমস্ত সবজি একসঙ্গে নিয়ে তাতে নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ৫ মিনিট মতো রেখে দিন। এরপর সবজিগুলি হাতে করে নিংড়ে নিয়ে এর থেকে জল আলাদা করে নিন। জলটা ছেঁকে নেওয়াটা খুব প্রয়োজন তা না হলে পুর ভরার সময় সমস্যা হতে পারে।
এখন কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে কাঁচালঙ্কা, সমস্ত সবজি, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা, চাট মশলা দিয়ে কিছুক্ষণের জন্য নাড়াচাড়া করুন মিডিয়াম থেকে হাই ফ্লেমে। এরপর নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিন গ্রেট করা পনির এবং ধনে পাতা। এবার সাধারণ মাঠে আটা মেখে তার মধ্যে সবজির পুর ভরে নিয়ে চারপাশটা ভাল করে মুড়ে নিন। এবার শুকনো আটা মাখিয়ে বেলে নিন পরোটা। এবার চাটুটে অল্প করে করে তেল দিয়ে পরোটাগুলিকে হালকা করে সেঁকে নিন। পরিবেশন করুন দই দিয়ে।
২) সুজির মজাদার স্ন্যাক্সঃ
উপকরণঃ
- সুজি- ২০০ গ্রাম
- কুচনো টমেটো- ১টি
- কুচনো ধনেপাতা
- কাঁচালঙ্কা কুচি- ১টি
- গ্রেট করা গাজর- ১টি ছোট
- নুন- ১/২চা-চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো- ১/২চা-চামচ
- গরম মশলা- ১/৪চা-চামচ
- জিরে গুঁড়ো- ১/২চা-চামচ
গ্রেভি বানানোর জন্যঃ
- ২টি টমেটো টুকরো করা
- রসুন- ৪ কোয়া
- আদা- ১ ইঞ্চি
- তেল -পরিমাণমতো
- সর্ষে দানা- ১/২ চা-চামচ
- গোটা জিরে- ১/২ চা-চামচ
- হিং- ২ চিমটি
- টমেটো সস- ১ টেবিল চামচ
প্রণালীঃ
একটি পাত্রের মধ্যে সুজি নিয়ে একে একে কুচনো টমেটো, কুচনো ধনেপাতা, কাঁচালঙ্কাকুচি, গ্রেট করা গাজর, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো,গরম মশলা এবং জিরে গুঁড়ো দিয়ে একসঙ্গে মেখে নিন। এবার এর মধ্যে দিন ১এবং ১/৪কাপ গরম জল। তবে সব জলটা একসঙ্গে দিয়ে দেবেন না, অল্প করে জল দিয়ে মাখতে থাকুন।
এবার একটা প্যানে তেল ব্রাশ করে নিয়ে মিশ্রণ থেকে অল্প অল্প পরিমাণে নিয়ে তার মধ্যে দিয়ে দিন। ৩ মিনিট মতো একটা পিঠ ফ্রাই করে নিয়ে তারপর উল্টে দিয়ে ফ্রাই করে নামিয়ে নিন।
এবার গ্রেভি বানানোর জন্য একটি মিক্সারে টমেটো, আদা, রসুন দিয়ে একটা স্মুদ পেস্ট বানিয়ে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে সর্ষে দানা, গোটা জিরে, হিং দিয়ে ভালো করে নেড়ে তাতে কারি পাতা দিয়ে দিন, গন্ধ বেরলে টমেটো পেস্ট এবং টমেটোটা দিয়ে ভালো করে নাড়িয়ে নিন, তারপর দিন স্বাদমতো নুন গোলমরিচ, এবং লঙ্কাগুঁড়ো। এরপর সুজির পকোড়াগুলি দিয়ে মাখো মাখো করে কষিয়ে নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।
৩) হট এনার্জি মিল্কঃ
উপকরণঃ
- দুধ- ১ লিটার
- চিনি- ৪ টেবিল চামচ
- তেল- ১ চা চামচ
- শুকনো খেঁজুর- ৪টি
- আমন্ড- ১০-১২টি
- পেস্তা- ১০-১২টি
- কাজুবাদাম- ৮-৯টি
- আখরোট- ৬-৭টি
- গোটা এলাচ-৩টি
- জায়ফল-জয়িত্রী গুঁড়ো- ১ চিমটি
প্রণালীঃ
সবার প্রথমে কড়াইয়ে সামান্য একটু তেল গরম করে তাতে শুকনো খেঁজুর, আমন্ড, পেস্তা, কাজুবাদাম, আখরোট দিয়ে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিয়ে মিক্সিতে ভালো করে গ্রাইন্ড করে নিন। এবার দুধটা ১০মিনিট মতো জাল দিয়ে তার মধ্যে চিনি দিয়ে দিন এবংদিয়ে দিন গুঁড়ো করা বাদামগুলি। এবার সমস্তটা ৫-৭ মিনিট লো থেকে মিডিয়াম ফ্লেমে মিক্স করতে থাকুন। এরপর এর মধ্যে জায়ফল-জয়িত্রী গুঁড়ো যোগ করুন এবং নামিয়ে নিন। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।
মন্তব্য করুন