চিকেনের নাম শুনলেই ভোজন রসিক বাঙ্গালীর জিভে জল চলে আসে। আসবে নাই বা কেন, চিকেন এমনই একটা পদ যা রুটি,পরোটা থেকে শুরু করে ভাত বা বিরিয়ানি সমস্ত কিছুর সঙ্গেই জম্পেশ ভাবে চলে যায়।
রেস্টুরেন্ট বা হোটেলে গেলে বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই আমরা হান্ডি চিকেন খেয়ে থাকি। এই চিকেনে একটা মাটির গন্ধ থাকে যা এই রান্নাটিকে আরও বেশি সুস্বাদু করে তোলে। তাই অনেকেই এই পদটি ভীষণভাবে খেতে পছন্দ করেন। তাই আজকে আপনাদের বলবো বাড়িতে বসে কী করে হান্ডি চিকেন রান্না করা যায়।
উপকরণঃ
- বোনলেস চিকেন ৭০০ গ্রাম।
- ৪ টি মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ কুচি করে কাটা।
- ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা।
- ১ টেবিল চামচ আদা বাটা।
- ১ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো।
- ২ চা চামচ বেরেস্তা ।
- ১.৫ চা কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো।
- পরিমাণ মতো নুন।
- সামান্য চিনি।
- ৩ টেবিল চামচ টক দই।
- ১ টা বড় সাইজের টমেটো
- ৫ টেবিল চামচ সরষের তেল
- ১ চা চামচ জিরে গুঁড়া।
- ১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো।
- পরিমাণ মত গোটা গরম মশলা।
- ১ চা চামচ গোটা গরম মশলা বাটা।
- তেজপাতা।
- পরিমাণমতো লঙ্কাবাটা
- মাটির পাত্র
- তিন থেকে চারটে আলু।
স্পেশাল টিপসঃ
রেস্টুরেন্টের মত হান্ডি চিকেন মাটির গন্ধ আনতে গেলে মাটির পাত্র দিয়েই সমগ্র রান্নাটি করতে হবে।
হান্ডি চিকেন বানানোর পদ্ধতিঃ
হান্ডি চিকেন বানাতে গেলে কতগুলি ধাপে রান্নাটি সম্পন্ন করতে হবে। পদ্ধতি গুলো একে একে নিচে উল্লেখ করা হলো।
প্রথম ধাপঃ
বাজার থেকে একটি মাটির পাত্র কিনে এনে সেটা ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে রেখে দিন। যাতে রান্নার সময় মাটি না ওঠে।
দ্বিতীয় ধাপঃ
হান্ডি চিকেন বানানোর জন্য প্রথমে বোনলেস চিকেন টা গোল মরিচের গুঁড়ো, টক দই আর সামান্য নুন দিয়ে আধঘন্টা ম্যারিনেট করে রেখে দিন। আর অন্যদিক বড় সাইজের কেটে রাখা আলু নুন আর হলুদ দিয়ে ভাল করে ভেজে তুলে নিন।
তৃতীয় ধাপঃ
এরপর মাটির পাত্রের মধ্যে সরষের তেল,তেজপাতা, গরম মশলা ও অল্প চিনি দিয়ে দিন। সুন্দর একটা গন্ধ এলে পাত্রের মধ্যে পেঁয়াজ কুচো দিয়ে দিন। এরপর পেঁয়াজ টা লাল করে ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজ লাল ভাজা হয়ে গেলে আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে দিন। তারপর হাঁড়ির মধ্যে মশলাটা ভালোমতো নাড়তে থাকুন। মশলাটা ভালোভাবে নাড়া হয়ে গেলে তারমধ্যে টমেটো দিয়ে দিন। এরপর সামান্য একটু নুন দিন, এতে মশলাটা মজে যাবে। এরপর কড়াইতে একে একে পরিমান মত কাঁচা লঙ্কা বাটা, হলুদ, জিরেগুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে মশলাটা ভালোমতো কষতে থাকুন।
চতুর্থ ধাপঃ
কিছুক্ষণ কষার পর দেখবেন মশলাটা থেকে গন্ধ ছাড়বে ও তেল ছেড়ে যাবে। তেল ছেড়ে গেলে আগে থেকে ম্যারিনেট করা চিকেনটা হাঁড়ির মধ্যে দিয়ে দেবেন। এরপর আবার চিকেন সুদ্দ মশলাটা কষতে থাকুন।
পঞ্চম ধাপঃ
মাংসটা কষা হয়ে গেলে স্বাদের জন্য পরিমাণমতো নুন আর আগে থেকে ভেজে রাখা আলু দিয়ে দিন। এবার আবার কিছুক্ষণ কষিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন। কিছুক্ষণ পর ঢাকনা খুলে দেখবেন চিকেন আর আলু দুই ই সিদ্ধ হয়ে গেছে। হান্ডি চিকেনে জল দিতে হয় না, ম্যারিনেট করা দই থেকেই মাংস আর আলু সুসিদ্ধ হয়ে যায়।
সর্বশেষ ধাপঃ
সবশেষে রান্নায় বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন আর গোটা গরম মশলা বাটা দিন। গোটা গরম মশলা বাটা নামানোর আগে দিলে স্বাদের সঙ্গে একটা সুন্দর গন্ধ ও থাকে। এরপর গ্যাস টা অফ করে দিন। কিন্তু তখনই রান্নাটা গ্যাসের থেকে নামাবেন না। গ্যাস অফ করে দিয়ে কিছুক্ষণ হাড়িটা রেখে দিন। ১০ মিনিট পর হাঁড়িটা নামান গ্যাসের থেকে। এইবার হাঁড়ির মুখটা খুলে দেখুন আপনার হান্ডি চিকেন তৈরি।
ব্যাস এইবার গরম গরম রুটি অথবা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন হান্ডি চিকেন।
মন্তব্য করুন