নিউট্রেলা, সাধারণ বাংলায় আমরা যাকে শুধু সয়াবিন বলি, সেই খাবার অনেক সময়েই একঘেয়ে লাগে। এক তরকারি খেতে সব সময়ে তো ভাল লাগে না। কিন্তু নতুন নতুন কি আর করা যায়! নিরামিষ যারা খান তাঁদের আবার আরও সমস্যা। পিঁয়াজ রসুন দিয়ে তাও একটু ভাল লাগে খেতে। কিন্তু নিরামিষ! তবে যদি পিঁয়াজ রসুন ছাড়াই রাজকীয় স্বাদে নিউট্রেলা করা যায় তাহলে কেমন হয়!
উপকরণঃ
পরিমাণ মতো সয়াবিন, ক্যাপসিকাম, নুন, চিনি, কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা, গোল মরিচ গুঁড়ো, গোটা গরম মশলা, গরম মশলা গুঁড়ো, সর্ষে বা রিফাইন তেল, ঘি, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, অল্প বেকিং পাউডার, কাঁচা লঙ্কা, আদা, টম্যাটো, টক দই, কাজুবাদাম, দুধ, কসউরি মেথি।
পদ্ধতিঃ
আগে অল্প আঁচে সয়াবিন সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ করার জন্য কড়াইতে আগে জল দিয়ে অল্প নুন আর চিনি দিন। তারপর তাতে সয়াবিন দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এভাবে সেদ্ধ করলে সয়াবিন নরম হয়, রাবারের মতো হয় না রান্না করলে। সেদ্ধ হলে ঠাণ্ডা জলে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রেখে দিন।
অন্য একটি পাত্রে অল্প কর্নফ্লাওয়ার এক চামচ, ময়দা এক চামচ, হাফ চামচ বেকিং পাউডার, নুন আর অল্প গোল মরিচ গুঁড়ো নিয়ে অল্প জল দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। ঘন আর পাতলা একটি মিশ্রণের মাঝের একটি মিশ্রণ হবে। এই মিশ্রণের মধ্যে সয়াবিন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে ভেজে নিন তেলে। ওই তেলেই কিছু ক্যাপসিকাম ডুমো ডুমো করে কেটে অল্প ভেজে নিন।
মিক্সিতে আদা, টম্যাটো কুচি আর কাঁচা লঙ্কা নিয়ে একটি স্মুদ পেস্ট তৈরি করে নিন। এবার মূল গ্রেভি করার সময়। কড়াইতে সর্ষের তেল আর ঘি দিয়ে তাতে গোটা গরম মশলা, মানে দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিন। একদম কম আঁচে দেবেন এই গোটা গরম মশলা। এবার তেলে দিন ওই বেটে রাখা টম্যাটোর মিশ্রণ। অল্প নুন, চিনি, এক চা চামচ ধনে গুঁড়ো, হাফ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন মশলা।
তেল ছেড়ে আসলে দিয়ে দিন টক দই। টক দই দেওয়ার সময়ে আঁচ কম রাখবেন আর নাড়তে থাকবেন। না হলে দানা দানা হয়ে যেতে পারে। যখন টক দই মশলার সঙ্গে ভাল করে মিশে যাবে তখন কাজুবাদাম বাটা দিয়ে তেল বেরিয়ে আসা পর্যন্ত নেড়ে নিন। তেল বেরিয়ে এলে এর মধ্যে সয়াবিন আর ক্যাপসিকাম দিন আর ভাল করে মিশিয়ে নিন। মিশে এলে দুধ দিন, অল্প গরম মশলা গুঁড়ো দিন আর ওই দুধে ঢাকা দিয়ে সয়াবিন সেদ্ধ হতে দিন। ১০ মিনিটের মধ্যেই হয়ে যাবে। তারপর ঢাকনা খুলে কসউরি মেথি ওপর থেকে ছড়িয়ে, নুন চিনি স্বাদ দেখে নামিয়ে নিন।
এই রান্না সামনে থাকলে মাছ মাংস হার মেনে যাবে। কালই ট্রাই করুন আর গরম ভাব, রুটি, নান সব কিছুর সঙ্গে ট্রাই করুন।
মন্তব্য করুন