তেঁতো বলে অনেকেই করোলা খেতে একেবারেই পছন্দ করে না। কিন্তু পুষ্টিগুণ থাকার পাশাপাশি করোলা যদি একটু অন্যরকমভাবে রান্না করা যায়, তাহলে এর স্বাদ কয়েকগুণ বেড়ে যায়। আর তাই আজ আপনাদের জন্য রইল করোলার একটি অসাধারণ রেসিপি, যার নাম পুর ভরা করোলা। এই রেসিপি বানানো যেমন সহজ, খেতেও তেমনই মজাদার। তাহলে আর অপেক্ষা না করে দেখে নিন কীভাবে বানাবেন পুর ভরা করোলা।
উপকরণঃ
- করলা – ২৫০ গ্রাম
- সরিষার তেল – ৩-৪ চামচ (আপনি অন্য কোনও রান্নার তেলও ব্যবহার করতে পারেন)
- হিং – ১/২ চিমটি
- গোটা জিরে – ১/২ চা-চামচ
- শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো – ১/৪ চা-চামচ
- ধনে পাতা – ১-২ টেবিল চামচ
- কাঁচা আম – ২ টেবিল চামচ (মিহি করে কাটা)
- মৌরি গুঁড়ো – ২ চামচ
- ধনে গুঁড়া – 2 চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১/৩ চা-চামচ
- নুন – ১.৫ চামচ (বা স্বাদমতো)
প্রণালীঃ
সবার প্রথমে করোলাগুলিকে ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে নিন, এতে করে এর গায়ে লেগে থাকা রঙ বা রাসায়নিক কোনও পদার্থ ধুয়ে যাবে। ধুয়ে নেওয়ার পর একটি ছুরির সাহায্যে করোলার গায়ের অংশটা কেটে নিন। এরপর করোলার বোঁটা এবং নীচের অংশটাও কেটে নিন। এবার ছুরির সাহায্যেই করোলার একটা পাশ কেটে নিন এবং ভেতর থেকে বীজ এবং শাঁসের অংশটা বের করে ফেলুন।
এবার করোলাগুলোর গায়ে নুন মাখিয়ে নিনএবং কুকিয়ে রাখা বীজ এবং শাঁসের মধ্যেও ভালো করে নুন মিশিয়ে দিন। এতে করে করোলা জল ছাড়লে এক তেঁতোভাবটা একেবারে চলে যাবে। এইভাবে ১৫ মিনিট মতো রেখে দিন। এর পরে করোলাগুলিকে ধুয়ে নিন ভালো করে এবং করোলা থেকে যতটা সম্ভব জল নিংড়ে নিন। এবার শাঁসের অংশটাকে জলের মধ্যে ভালো করে ধুয়ে নিয়ে ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন। আরও একবার পরিষ্কার জলে ধুয়ে নিন, এতে তেঁতোভাবের লেশমাত্র থাকবে না।
পুর বানানোর জন্য কড়াইয়ে প্যান গরম করে নিন। এবং এতে ২ চামচ সর্ষের তেল গরম করে নিন। এবার এতে একে একে জিরে, হিং, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং আগে থেকে ধুয়ে রাখা করোলার শাঁস এবং বীজটা দিয়ে দিন। এই অবস্থায় আঁচ মাঝারি রাখবেন, যাতে মশলা পুড়ে না যায়। মশলাটা ভাল করে মিক্স করে নিয়ে এর মধ্যে কাঁচা আমের টুকরোটা দিয়ে দিন। তবে যদি কাঁচা আম না পান তার পরিবর্তে আমচুড় পাউডারও দিতে পারেন। ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে মৌরি গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, এবং স্বাদমতো নুন দিয়ে নাড়তে থাকুন ১ মিনিট মতো। হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।
পুর ভরার পালা- একটি চামচের সাহায্যে প্রতিটি করোলার ভেতরে পুর ভরে নিয়ে চামচ দিয়ে চেপে দিন। এবার ফ্রাই প্যানে সর্ষের তেল গরম করে নিয়ে তাতে একে একে পুর ভরা করোলাগুলি ছেড়ে দিন। মাঝারি আঁচে ঢাকা দিয়ে করোলাগুলিকে ২ মিনিটের জন্য রান্না করুন। এবার করোলাগুলিকে উল্টে দিয়ে আরও একবার ঢাকা দিয়ে ২ মিনিটের জন্য রান্না করে নিন। করোলার মধ্যে গোল্ডেন ব্রাউন কালার এলেই তা নামিয়ে পরিবেশন করুন ভাত বা রুটির সঙ্গে।
মন্তব্য করুন