দক্ষিণ ভারতীয় খাবার ইডলি কিংবা ধোসার সঙ্গে যে পদটি পরিবেশন করা হয়, তা হল সাম্বার। তবে দক্ষিণ ভারতীয় খাবার হলেও সাম্বার কিন্তু অত্যন্ত সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর একটি পদ। যা আপনি বাড়িতে তো খুব সহজেই বানাতে পারেন এবং রুটির সঙ্গেও ট্রাই করতে পারেন।
উপকরণ
- অড়হড় ডাল- ১০০ গ্রাম
সাম্বারের মশলার উপকরণ
- রসুন-৮ কোয়া
- জিরে-১ চা চামচ
- ধনে – ১ চা চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো- দেড় চা চামচ
- কারি পাতা- ১০-১২টা
- চাল- ১চা চামচ
- নারকেল ছোট ছোট করে কুচোনো ১৫-১৬ কুচি
- শুকনো লঙ্কা- ৩টে
- ছোলার ডাল- ১চা চামচ
- কসৌরি মেথি- আধ চা চামচ
- হিং- আধ চা চামচ
সাম্বারের ফোড়নের জন্য যা যা লাগবে
- রিফাইন্ড অয়েল- ১ টেবিল চামচ
- সর্ষে- দেড় চা চামচ
- শুকনো লঙ্কা- ২টি
- হিং- আধ চা চামচ
- কারি পাতা- ১০-১২টা
সবজি লাগবে
- টমেটো কুচোনো- ২টি মাঝারি মাপের
- পেঁয়াজ কুচোনো- ১টি মাঝারি মাপের
- লাউ (খোঁসা ছাড়িয়ে নেওয়া) -১৫০ গ্রাম
- সজনে ডাঁটা- ১০০ গ্রাম
আরও যা যা লাগবে
- কাঁচালঙ্কা কুচি-২টি
- হলুদ গুঁড়ো- আধ চা চামচ
- আখের গুড়- ৮০ গ্রাম
- তেঁতুলের পাল্প-৪০ গ্রাম
- নুন- স্বাদমতো
প্রণালী
প্রথমে অড়হড় ডাল জলে খুব ভালো করে ধুয়ে নিয়ে পরিষ্কার জলে তিন ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে দিন।
এবার সাম্বারের মশলা বানাতে লাগবে
কম থেকে মাঝারি আঁচে একটি ফ্রাই প্যান বসিয়ে তাতে ১ চা চামচ সাদা তেল দিন। তেল গরম হলে তাতে ৩টে শুকনো লঙ্কা দিয়ে দিন। এরপর তাতে চাল এবং ছোলার ডাল দিয়ে ৩০ সেকেন্ড ফ্রাই করুন। এরপর ধনে ও জিরে দিয়ে আরও ১০ সেকেন্ড ফ্রাই করুন। এরপর তাতে রসুনের কোয়া এবং নারকেল কুচি দিয়ে আরও ২০ সেকেন্ড ফ্রাই করুন। বাজারে সাম্বার মশলা কিনতে পাওয়া যায়, কিন্তু বাড়িতে বানিয়ে নেওয়া মশলার স্বাদই আলাদা। এরপর এতে দিন কারি পাতা এবং কসৌরি মেথি। কয়েক সেকেন্ড মিক্স করে কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এবং হিং দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়ে-চেড়ে নিলেই মশলা তৈরি।
এবার মশলা পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে তা মিক্সিতে ভরে অল্প অল্প করে জল মিশিয়ে একটা ঘন পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
সাম্বার ডাল বানাতে বানাবেন যেভাবে
এবার বেশি আঁচে একটা প্রেসার কুকার বসিয়ে দিন। এবার তাতে ৩ টেবিল চামচ সাদা তেল দিন। তেল গরম হলে তাতে দিন কাঁচালঙ্কা কুচি। এবার এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভেজে নিন। এবার এতে একে একে টমেটো কুচি দিয়ে খানিকক্ষণ নেড়ে তাতে সজনে ডাঁটা এবং লাউ দিন। এরপর হলুদ গুঁড়ো দিয়ে একটু কষিয়ে নিন। এরপর তাতে আগে থেকে বানানো সাম্বার মশলার পেস্ট দিয়ে আরও একটু কষিয়ে নিন। এরপর এতে স্বাদমতো নুন দিন, তারপর ১লিটার ৪০০এমএল জল যোগ করুন। এরপর তাতে ভিজিয়ে রাখা অড়হড় ডাল যোগ করুন। এরপর প্রেসার কুকারের লিড আটকে হাই ফ্লেমে ৪-৫টা সিটি দিয়ে নিতে হবে। এরপর গ্যাস অফ করে কিছুক্ষণ স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে প্রেসারের ঢাকনা খুলে দিন।
এরপর গ্যাস আবার হাই ফ্লেমে অন করুন। এরপর সাম্বারটি আর একটু ফুটে উঠলে তেঁতুলের পাল্পটা দিয়ে একটু মিশিয়ে নিন। এরপর এতে দিন আখের গুড়। এবার সাবধানে নেড়ে নিন। বেশি নাড়লে কিন্তু সবজি ঘেঁটে যাবে। এরপর ৩ মিনিট ফুটিয়ে প্রেসার কুকার নামিয়ে নিন।
ফোড়ন বানানোর জন্য একটা ফ্রাই প্যানে ১ টেবিল চামচ সাদা তেল গরম করে তাতে ২টো শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। এরপর তাতে সর্ষে, কারি পাতা ও হিং দিয়ে ১ মিনিট ভেজে নিয়ে ফোড়নটি সাম্বারের ওপর দিয়ে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিলেই সুস্বাদু সাম্বার তৈরি। গরম গরম পরিবেশন করুন ইডলি বা ধোসার সাথে।
মন্তব্য করুন