রুই মাছ আমাদের জীবনে সেই বন্ধুটির মতো যে সুখে দুঃখে সবসময় আমাদের সাথে থাকে। মানে রুই মাছ আমাদের খাদ্য তালিকায় প্রায় প্রতিদিনই থাকে। কারণ এই মাছটি সহজলভ্য এবং সহজপাচ্য। আজ থাকছে এই রুই মাছের ২টি রেসিপি।
১. রুই দো পেঁয়াজা
উপকরণ
- রুই মাছ ৬ টুকরো
- পেঁয়াজ ২টি বড় স্লাইস করে কাটা
- লেবুর রস ২ চা চামচ
- আদা রসুন বাটা ২ চা চামচ
- একটি বড় টমেটো পেস্ট
- হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- গরম মশলা পাউডার ১ চা চামচ
- গোলমরিচ পাউডার ১/২ চা চামচ
- শুকনোলংকা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- ভিনিগার ১ চা চামচ
- লবন স্বাদ অনুযায়ী
- তেল
- ধনে পাতা কুচি ১ চা চামচ
প্রণালী
ছবি সুত্রঃ Anisha’s Platter
- মাছগুলিকে ভালোকরে ধুয়ে লেবুর রস ,লবন ও হলুদ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন অন্তত ১৫ থেকে ২০ মিনিট। এবার পাত্রে তেল গরম করে মাছের টুকরো গুলি ভালো করে ভেজে নিন। দুদিকই যেন সমান ভাজা হয়।
- মাছ ভাজা হলে তুলে রাখুন এবং একই পাত্রে আর একটু তেল দিয়ে প্রথমে পেঁয়াজ ভালো করে নেড়েচেড়ে নিন। বাদামি হতে থাকলে ওতে আদা রসুন বাটা দিয়ে আবার নাড়তে থাকুন। এবার ওতে টমেটোর পেস্ট মেশান। এরপর ভিনিগার ,এবং গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভালোকরে নাড়তে থাকুন। তেল ও মশলা আলাদা হয়ে আসলে গরম জল দিয়ে দিন এবার ওতে পরিমান মতো লবন মিশিয়ে দিন।
- জল ফুটতে শুরু করলে মাছের টুকরো গুলি ঢেলে দিন। আঁচ কম করে পাত্রটি ঢেকে দিন অন্তত ১০ মিনিটের জন্য। ১০ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে ওপরে ধোনে পাতা ছড়িয়ে দিন। গরম ভাতে পরিবেশন করুন।
২. রুই মাছের কোফতা
কোফতা বানানোর জন্য লাগবে
- রুই মাছ ৫০০ গ্রাম। ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- মাঝারি পেঁয়াজ ১ টি কুচোনো
- কাঁচালঙ্কা কুচি ২টি
- ২টি পাউরুটি স্লাইস
- ১/২ চা চামচ গরম মশলা পাউডার
- ২ বড় চামচ ধনে পাতা কুচি
- লবন স্বাদ অনুযায়ী
গ্রেভি বানানোর জন্য লাগবে
- নারকেল কোৱা ১/২ কাপ
- পেঁয়াজ বাটা ২ বড় চামচ
- ১টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ কুচি
- ২ চা চামচ আদা বাটা
- ১চা চামচ জিরে গুঁড়ো
- ১ বড় চামচ শুকনোলঙ্কা গুঁড়ো
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
- ১/৪ চামচ নাটমেগ গুঁড়ো
- ২ বড় চামচ ধনেপাতা কুচি
- তেল
- ঘি
- লবন স্বাদ অনুযায়ী
প্রণালী
- মাছগুলিকে ধুয়ে পরিষ্কার করে লবন ও হলুদ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে। ১৫ মিনিট পর মাছ গুলি হালকা করে ভেজে তুলে নিতে হবে। ঠান্ডা হলে মাছের টুকরো গুলি থেকে কাঁটা ও তেল অংশটি বাদ দিয়ে কোফতা বানানোর উপকরণ গুলি দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে। এবার ছোট ছোট বলের মতো বানিয়ে আরেকবার ভালো করে ভেজে নিতে হবে। কোফতা গুলি এবার আলাদা করে রেখে দিতে হবে।
- এবার পাত্রে তেল গরম করে প্রথমে তেজ পাতা দিতে হবে। এরর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে যতক্ষন না পেঁয়াজের রং পরিবর্তন হচ্ছে। এরপর পাত্রে পেঁয়াজ বাটা,আদা বাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে ওতে গুঁড়ো মশলা গুলি এবং নারকেল কোৱা এবং নাটমেগ পাউডার মিশিয়ে দিতে হবে।
- ভালো করে নাড়াচাড়া করে যখন মশলা ও তেল আলাদা হয়ে যাবে তখন ওতে গরম জল মিশিয়ে দিতে হবে। জল ফুটতে শুরু ৰলে ওতে কোফতা গুলি দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে।
- ৫ মিনিট পর একবার ভালো করে নাড়িয়ে ওতে ধনেপাতা কুচি ও ১ চামচ ঘি মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন।
রুই কোফতা বানানোর আরেকটি রেসিপি আপনারা নিচের ভিডিওতে দেখতে পারেন।
মন্তব্য করুন