দক্ষিণ ভারতের জনপ্রিয় খাবার ধোসা, ইডলি, উত্থপমের সঙ্গে সাম্বার এবং নারকেলের চাটনি ছাড়া দক্ষিণ ভারতীয় খাবারের স্বাদ যেন ফিকে হয়ে যায়।
কেমন হবে যদি বাড়িতে বসেই বানিয়ে নেওয়া যায় দক্ষিণ ভারতীয় স্টাইলে নারকেলের চাটনি, যা কেবল আপনার খাবারের স্বাদই বাড়িয়ে তুলবে না, বরং এটি খুব পুষ্টিকরও।
নারকেল চাটনির রেসিপি
বাড়িতে ৬ জনের জন্য নারকেলের চাটনি বানাতে যতটা পরিমান লাগবে সেই অনুযায়ী এই রেসিপির উপকরণের পরিমাপ আপনাদের লিখে দিলাম।
আপনার যা যা লাগবেঃ
- এক কাপ কুরিয়ে নেওয়ার নারকেল
- আধ কাপ তড়কা বা চানা ডাল (অড়হর ডাল)
- তাজা দই- ২ বড় চামচ
- কাঁচালঙ্কা- ১বা ২টি
- ধনে পাতা-মিহি করে কুচোনো
- সর্ষে বা রাই- ১/২ চা চামচ
- শুকনো লঙ্কা
- কারি পাতা- ৫-৭টি
- ঘি- ২-৩ টেবিল চামচ
- নুন-স্বাদমতো
চাটনি তৈরির প্রণালীঃ
- প্রথমে কড়াইয়ে ১ চা-চামত ঘি গরম করে নিয়ে তাতে ডালটা দিয়ে দিন। ৫-৬ মিনিট মাঝারি আঁচে নাড়াচাড়া করে নিন। ডালে সোনালী রঙ ধরলে তা সরিয়ে রেখে ঠান্ডা করে নিন।
- ডাল ঠান্ডা হয়ে এলে মিক্সারে কাঁচা লঙ্কা, ধনে পাতা, কোরানো নারকেল মিশিয়ে ভালো করে গ্রাইন্ড করে নিন। প্রয়োজনে একটু জল মিশিয়ে নারকেলের একটা মিহি পেস্ট তৈরি করে নিন।
- এরপর এই পেস্টে স্বাদমতো নুন এবং দই মেশান। ভালো করে ফেটিয়ে নিন, মিশ্রণে কোনও লাম্প থাকলে তা চামচ দিয়ে চেপে মিশিয়ে নিন।
- এবার কড়াইতে প্যান গরম করে নিয়ে তাতে ঘি দিন। এরপর তার মধ্যে সর্ষের দানা দিয়ে দিন। সর্ষের দানা ফেটে এলে তাতে শুকনো লঙ্কা এবং কারি পাতা দিয়ে দিন। এবং কম আঁচে অল্প কিছুক্ষণ ভেজে নিন।
- ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে নারকেল এবং ডালের পেস্টটি দিয়ে দিন। আপনার দক্ষিণ ভারতীয় নারকেলের চাটনি তৈরি।
কীভাবে পরিবেশন করবেনঃ
চাটনি ঠান্ডা হয়ে এলে একটি পরিষ্কার কাঁচের পাত্র নিয়ে তার ওপর সাজানোর জন্য একটু ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। এবার আপনি চাইলে সামান্য শুকনো লঙ্কা এবং কারি পাতাও দিতে পারেন। এবার গরম গরম ধোসা এবং ইডলির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
উপকারিতাঃ
- নারকেল কিন্তু খুবই পুষ্টিকর এবং এটি ফাইবার, ভিটামিন সি, ই, বি১, বি৩, বি৫, এবং বি৬-এ সমৃদ্ধ।
- পাশাপাশি এর মধ্যে আয়রন, সেলেনিয়াম, সোডিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম এবং ফসফরাসের মতো খনিজ রয়েছে।
- নারকেল, চানা ডাল এবং কারি পাতায় প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম রয়েছে। নিয়মিত কারি পাতা খেলে ত্বক এবং চুলের স্বাস্থ্যের উন্নতি হয়। চানা ডাল প্রোটিন এবং ভিটামিন বি-এর সেরা উৎস।
- এমনকি এটি মহিলাদের জন্য খুব ভালো কারণ এতে আয়রন, ফলিক অ্যাসিড, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাশিয়াম ভরপুর পরিমাণে রয়েছে।
- সবুজ এবং লাল কাঁচা লঙ্কায় ভিটামিন সি, বিটা ক্যারোটিন এবং ফলিক অ্যাসিড থাকে, যার ফলে ক্যান্সার হওয়ার সম্ভাবনা অনেক কম থাকে। পাশাপাশি দইতে রয়েছে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ভিটামিন বি২, ম্যাগনেশিয়াম এবং উপকারি ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে।
- গবেষণায় দেখা গিয়েছে, দইয়ে রয়েছে ভিটামিন বি১২, বি৫, জিঙ্ক, পটাশিয়াম, প্রোটিন এবং মলিবডিনাম। অন্যদিকে ধনে পাতা হল ফাইবার, ম্যাঙ্গানিজ, আয়রন, ম্যাগনেশিয়াম, ভিটামিন সি, ভিটামিন কে এবং প্রোটিনের একটি ভালো উৎস।
তাহলে, আপনার কেমন লাগল এই নারকেলের চাটনির রেসিপি? যদি আপনি অন্য কোনও রেসিপি দাশবাস-এ দেখতে চান তাহলে, অবশ্যই আমাদের জানান।
অনুবাদিকাঃ ইন্দ্রাণী মুখার্জ্জী
মন্তব্য করুন