শীতকাল মানেই বাজারে একগুচ্ছ রঙীন সবজীর সম্ভার। আর শীতকালের আবহাওয়ার কারণে খাওয়া দাওয়া হজমও হয় খুব সহজেই। তাই আপনাদের জন্য রইল সোম থেকে শুক্র শীত কালে খাওয়ার কিছু সহজ রেসিপি।
পাঁচ রকমের স্পেশাল এই পদ বানানোর রেসিপি জানার সাথে সাথে দেখে নিন ভিডিও।
সোমবার কাশ্মীরি আলুর দম আর পরোটা
- এই সময়ে বাজারে নতুন আলু পাওয়া যায়। তাই এই রেসিপি খুবই জনপ্রিয়।
- প্রথমে নতুন আলু সেদ্ধ করে টুথপিক দিয়ে ফুটো করে নিন।
- এক কাপ পরিমাণ দইয়ের মধ্যে আধ টেবিল চামচ আটা এবং সামান্য পরিমান জল যোগ করুন।
- এরপর ভাল করে দই ফেটিয়ে নিন। এরপর একটা আলাদা পাত্রে কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়োতে সামান্য জল মিশিয়ে একটি ঘন পেস্ট বানিয়ে নিন, বলা বাহুল্য এটি ছাড়া কিন্তু এই রেসিপি অসম্ভব।
- এবার একটি প্যানে ৩ টেবিল চামচ তেলে আলুগুলিকে স্যালো ফ্রাই করে নিন।
- আপনারা চাইলে ডিপ ফ্রাইও করতে পারেন। এর মধ্যে স্বাদমতো নুন এবং সামান্য হলুদ গুঁড়ো যোগ করুন। এরপর ৫ মিনিট মতো ফ্রাই করে নিন।
- এবার আলু তুলে নিয়ে সেই তেলেই ১/৪ চা চামচ হিং, লাল লঙ্কার পেস্ট, ১টি তেজপাতা, ৫টি গোটা গোলমরিচ, ৩টে এলাচ, ২টো দারচিনি মিশিয়ে অল্প আঁচে মশলা কষিয়ে নিন।
- এরপর তাতে যোগ করুন দই। মিশ্রণটি ভাল করে নাড়িয়ে তাতে একবাটি টমেটোর পেস্ট, আদার রস, সামান্য মৌরি গুঁড়ো মিশিয়ে এবার তাতে আলু দিয়ে দিন।
- আপনার স্বাদমতো নুন, চিনি দিন। এবার তাতে জল দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখুন।
- হয়ে গেলে গরম গরম পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
মঙ্গলবার স্পাইসি পোলাও
- প্যানে ২ চামচ তেল দিয়ে, তাতে ১/৪ চা চামচ জিরে, ১ জৈত্রীফল, ৪-৫ দারচিনি, ৪ এলাচ, ১০টি গোলমরিচ ভেজে নিন।
- এবার তাতে অর্ধেকটা পেঁয়াজ এবং অর্ধেকটা টমেটো কুচি, এবং চেরা কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন।
- এরপর যোগ করুন ১ চা-চামচ ধনে পাতা এবং ১চা চামচ পুদিনা পাতা। এবার এতে স্বাদ মতো নুন দিয়ে আদা ও রসুন বাটা দিন।
- ভাল করে নেড়ে নিয়ে তাতে আপনার পছন্দ মতো শীতকালীন সবজি (ফুলকপি, গাজর, বিনস) যোগ করুন।
- এবার এতে সামান্য হলুদ এবং লঙ্কাগুঁড়ো যোগ করুন।
- সবজি সেদ্ধ হয়ে এলে এক কাপ চাল এবং দেড় কাপ জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন।
- ১০ মিনিটেই তৈরি স্পাইসি পোলাও। পরিবেশন করুন রায়তার সঙ্গে।
বুধবার ন্যুডলস ও চিলি বেবি কর্ন
- ২০০ গ্রাম বেবি কর্নে ১ চামচ আদা-রসুন বাটা, সামান্য কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, আধ টেবিল চামট ভিনিগার, সামান্য চিলি সয়, আধ চা-চামচ কর্নফ্লাওয়ার এবং সামান্য তেল দিয়ে ম্যারিনেট করে নিন।
- এবার সামান্য তেলে ভেজে নিন। এবার কড়াইতে তেল দিয়ে রসুন কুচি ও আদা কুচি, কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নেড়ে নিন। এবার তাতে কিউব করে কাটা পেঁয়াজ আর ক্যাপসিকাম যোগ করুন।
- এবার এর মধ্যে ১ টেবিল চামচ সয়া সস, চিলি সস, টমেটো সস দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে এবার তাতে বেবি কর্ন এবং ১ চামচ ভিনিগার যোগ করুন।
- বেশি আঁচে ৫ মিনিট রান্না করলেই তৈরি চিলি বেবি কর্ন। ন্যুডুলসের সঙ্গে জমে যাবে ডিনার।
বৃহস্পতিবার ডাল তরকা ও রুটি
- প্রথমে এক কাপ পরিমাণ তরকার ডাল জলে ভিজিয়ে রাখুন।
- এবার কড়াইতে ২ চামচ তেল দিয়ে, তাতে ১ চামচ আদা-রসুন বাটা, সামান্য কারি পাতা, ১/৪ চা চামচ জিরে নাড়তে থাকুন।
- এরপর তাতে অর্ধেকটা পেঁয়াজ এবং অর্ধেকটা রসুন কুচি যোগ করুন। এবার তাতে যোগ করুন নুন।
- এবার এতে যোগ করুন ভেজানো ডাল। যোগ করুন সামান্য হলুদ এবং লঙ্কার গুঁড়ো এবং ধনে গুঁড়ো এবং কাঁচা লঙ্কা।
- তাতে ২ কাপ জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। তৈরি ডাল তড়কা।
- গরম গরম হাতরুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
শুক্রবার আচারি গাজর-মটর সবজি ও রুটি
- সবজি বানাতে প্রথমে কড়াইতে আধ টেবিল চামচ জিরে দিন।
- এরপর তাতে তিনটি মাঝারি মাপের গাজর এবং এক কাপ কড়াইশুঁটি দিয়ে ফ্রাই করে নিন।
- এবার তাতে আধ চা-চামচ আদা-রসুন বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো যোগ করুন। এবার দিন ২ চা-চামচ আচার মশলা (যেকোনও সুপার মার্কেটে পাবেন)।
- এরপর তাতে সামান্য জল দিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন।
- আর নামানোর আগে সামান্য ধনেপাতা দিন।
- শীতের রাতে গরম রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন আচারি সবজি।
মন্তব্য করুন