বাঙালীকে সবাই চেনে খাদ্য রসিক হিসেবে। আর বাঙালীর খাবার তালিকায় সবার আগে যে মেনুর নাম থাকে তা হল মাছের যেকোনো আইটেম। মাছেভাতে বাঙালী। বাঙালীর পাতে যদি মাছ না থাকে তাহলে বাঙালীর পেট ভরে না, সে যতই রাজকীয় খাবার থাক না কেন।
আমি নিজে একজন বাঙালী তাই মাছের মাহাত্য যে একজন বাঙালীর কাছে কি তা খুব ভালো করে বুঝি। যদি স্পেশালই পাবদা মাছ হয় তাহলে আর কোন কথাই নেই। হ্যাঁ পাবদা মাছ। কি নাম শুনেই জিভে জল আসছে বলুন!
পাবদা মাছ সবার খুব পছন্দের। বিশেষ করে রবিবারের দুপুরে পাবদা মাছের আইটেম পেট ও মন দুটোকেই শান্তি দেয়। আমার তো দারুন লাগে। আপনাদের? চলুন আজ আপনাদের সাথে পাবদা মাছের কয়েকটা স্পেশাল মেনুর রেসিপি শেয়ার করি। দেখবেন ট্রাই করে খেয়ে বাঙালীয়ানা সার্থক হবে।
১. দই পাবদা রেসিপি
দই পাবদা রান্না করা খুবই সহজ। খেতে খুবই টেস্টি। চলুন দেখে নেওয়া যাক দই পাবদা বানাবেন কি ভাবে।
উপকরণ:
- পাবদা মাছ
- টকদই
- কাঁচালঙ্কা
- গোটা গোলমরিচ
- নুন
- চিনি
- ধনেপাতা
- তেল
কিভাবে বানাবেন?
৪টে মাঝারী সাইজের পাবদা মাছ নিন। ভালো করে ধুয়ে মাছগুলো দই ও পরিমান মত নুন মাখিয়ে ঘণ্টাখানেক রাখুন। এরপর কড়াইয়ে তেল গরম হলে গোটা গোলমরিচ ও কাঁচালঙ্কা চিঁড়ে দিন একসাথে। এবার দইমাখা মাছগুলো কড়াইয়ে দিয়ে দিন। ৫ মিনিট পরে আধাকাপ জল দিয়ে ঢেকে রাখুন। অল্প আঁচে কিছুক্ষণ রাখুন। জল টেনে শুকিয়ে গেলে সামান্য স্বাদ মত চিনি দিয়ে দিন। হয়ে গেলে ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে রাখুন। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
২. ঘি পাবদা রেসিপি
কি নামটা শুনে মনে হচ্ছে না খেতে ও দারুন হবে। হ্যাঁ একদম ঠিক ধরেছেন। দেরি না করে জলদি বানিয়ে ট্রাই করুন। কিভাবে বানাবেন সব বলছি।
উপকরণঃ
- পাবদা মাছ
- ঘি
- জিরেগুঁড়ো
- হলুদগুঁড়ো
- কাঁচালঙ্কা
- টমেটো
- ধনেপাতা
- নুন
- চিনি
- সরষেতেল
কিভাবে বানাবেন?
৫ থেকে ৬ টা পাবদা মাছ নিন। মাঝারী সাইজের পাবদা মাছ। মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে হলুদ, জিরেগুঁড়ো, ৩ চা চামচ সরষের তেল, নুন পরিমান মত মাখিয়ে রাখুন। এবার কড়াইটা ঘি দিয়ে ব্রাশ করে নিন। তারপর ৪ চা চামচ ঘি দিন। ঘি গরম হলে তাতে টমেটোকুচি, কাঁচালঙ্কা দিন সাথে গোটা গোলমরিচ দিন। এবার মাছগুলো দিন ভালো করে ফ্রাই হতে দিন। হয়ে গেলে ঘনেপাতার পেস্ট দিয়ে মাছগুলো ঘা মাখা মত করুন। রেডি আপনার ঘি পাবদা। গরমভাতের সাথে খান আর মাছ খাওয়ার স্বাদ উপভোগ করুন।
৩. ঝাল পাবদা রেসিপি
গরমভাতের সাথে ঝাল ঝাল পাবদা যাকে বলে এক কথায় লাজাবাব। খুব সোজা বানানো।
উপকরণঃ
- পাবদা মাছ
- আদা
- পেঁয়াজ
- রসুন
- হলুদগুঁড়ো
- কাঁচালঙ্কা
- নুন
- চিনি
- কালোজিরে
- টমেটো
- ধনেপাতা
কিভাবে বানাবেন?
পাবদা মাছ ধুয়ে হলুদ ও নুন মাখিয়ে তেলে ভালো করে ফ্রাই করে নিন। একটি পাত্রে মাছগুলো তুলে রাখুন। এবার তেলে কালোজিরে কাঁচালঙ্কা ফোঁড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি, রসুনবাটা, আদাবাটা, নুন ও অল্প চিনি দিয়ে ভালো করে ভাজুন। অল্প জল দিয়ে মিশ্রণটা কষাতে থাকুন। এবার ভাজা মাছ এতে দিয়ে অল্প জল দিয়ে দিন। মাখা মাখা হয়ে গেলে ওপরে ধনেপাতাকুচি ছড়িয়ে নামিয়ে গরমভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
মন্তব্য করুন