রূপচর্চা, ঘরকন্নার কাজ বা ডায়েটচার্টে আপেল সিডার ভিনেগার খুবই পরিচিত একটি নাম। বাড়ির নানা জিনিসপাতি সংরক্ষণ, চুলের যত্ন, ত্বকের উজ্জ্বলতা বৃদ্ধি ও স্যালাড, সস, স্যুপ ইত্যাদি প্রস্তুতকরণের আনুষঙ্গিক কাজে বহুমুখী উপায়ে এটির ব্যবহার হয়ে থাকে।
বর্তমানে গবেষণায় দেখা যাচ্ছে যে রক্তে শর্করার পরিমান কমাতে ও ক্যান্সারের সম্ভাবনা নির্মূল করতে এটির কার্যকারিতা সন্তোষজনক। এতে থাকা ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, পটাশিয়াম ইত্যাদি খনিজ স্বাস্থ্যসম্মত গুনে সমৃদ্ধ।
কিভাবে তৈরি হয় ও কি কাজে লাগে?
বাড়িতে বানানোর আগে জেনে নিতে হবে যে কিভাবে এই আপেল সিডার ভিনেগারটি প্রস্তুত হয়ে থাকে।
- ইস্ট ও ব্যাকটেরিয়া আপেলের রসকে এলকোহলে পরিণত করে এবং পরবর্তীতে সেটা এসেটিক এসিডে রূপান্তরিত করে গাঁজিয়ে দেয়।
- শেষ ধাপে তা ভিনেগারে পরিণত হয়। কিন্তু দিনে দুই চামচ এর বেশী কখনোই একবারে খাবেন না তাতে শরীরের ক্ষতি হতে পারে।
- শরীরে ইউরিক এসিড এর মাত্রা নিয়ন্ত্রণ, ইনসুলিন এর লেভেল ঠিক রাখা থেকে শুরু করে হজমের সমস্যা, চুলের খুশকি ও ড্রাইনেস দূর করতেও এই উপাদান এর জুড়ি নেই। মেটাবলিক রেট ও বুস্ট করতে সাহায্য করে।
প্রথম রেসিপি:
উপকরণ:
৩টি আপেল, ২চামচ চিনি, জল ও সাদা ভিনেগার।
পদ্ধতি:
- প্রথমে আপেল গুলোকে ফ্রেশলি চপ করুন ও জলে ভালো মতো ধুয়ে পরিষ্কার করুন।
- এবার অপেলগুলোকে কিছুক্ষন ফেলে রাখুন যতক্ষন না ওগুলোতে বাদামী বর্ণ ধরছে। বাদামী হয়ে এলে ওগুলো একটা কাঁচের জারে ভরে রাখুন।
- পরবর্তীতে পরিমাণমতো জল ঢালুন জারের ভেতর। জল এমন ভাবে ঢালবেন যাতে সমস্ত আপেলের টুকরো গুলো জলের মধ্যে নিমজ্জিত হয়ে থাকে।
- এরপর এড করুন ১চামচ চিনি ও ভালো করে নাড়াতে থাকুন। কিছুক্ষন নাড়ানোর পর তাতে ২চামচ মতো সাদা ভিনেগার দিয়ে দিন ও ভালো মতো নাড়াতে থাকুন।
- শেষে আরো ১চামচ চিনি দিয়ে জারের মুখ বায়ুনিরুদ্ধ করুন। চিনি ওই মিশ্রনে এজেটোব্যাক্টর জন্মাতে সাহায্য করবে যাতে ফার্মেন্টেশন ভালো হয়।
- এবার জার টিকে একটি অন্ধকার ও ঠান্ডা জায়গায় ৩সপ্তাহ মতো স্টোর করুন। তারপর আপেলের টুকরো গুলো তুলে ফেলে দিন।
- নাড়িয়ে নিয়ে স্বাদ নিয়ে দেখুন টক স্বাদ এসেছে কিনা, তাহলেই বুঝবেন আপনার জিনিস তৈরি।
দ্বিতীয় রেসিপি:
উপকরণ:
২-৩টি পাকা আপেল, কিছুটা গরম জল, ১টা রাই রুটি, ২চামচ মধু ও ২টেবিলচামচ ভিনেগার।
পদ্ধতি:
- পাকা আপেলগুলি ভালোভাবে ধুয়ে ক্ষতিগ্রস্ত অংশ কেটে বাদ দিয়ে দিন।
- এরপর একটা পাত্রে উষ্ণ গরমজল রেখে তাতে কাটা আপেলগুলি দিয়ে দিন। কিছুক্ষন জারিয়ে নিন ভালোমতো।
- এরপর তাতে রাইরুটি ছিড়ে ছিড়ে দিয়ে দিন ও সাথে যোগ করুন ২চামচ মতো মধু। এবার ভালো করে মিশ্রণটি মিক্স করে নিন।
- মিশ্রণটির উপর থেকে ভালো করে ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে দিন যাতে বাতাস না প্রবেশ করতে পারে। মিশ্রণটি ১০দিনের জন্য গাঁজতে দিন।
- এরপর ১০দিন হয়ে গেলে মিশ্রণ থেকে আপেল এর নির্যাস ফিল্টার পেপার দিয়ে ছেঁকে নিন ও ভিনেগার দিয়ে রাখুন।
- অন্ধকার ঘরে মিশ্রণটি ফেলে রাখুন। ২মাস পর বের করুন ও পান আপেল সিডার ভিনেগার যা সম্পূর্ণ নতুন উপায়ে তৈরি।
তৃতীয় রেসিপি:
উপকরণ:
আপেল ২-৩টা, জল, নুন, চিনি, সাদা ভিনেগার।
পদ্ধতি:
- উপকরণ আগের রেসিপির মত একই হলেও এর বানানোর ধরণটা একটু আলাদা এবং খুব সহজে নির্ঝঞ্ঝাটে বাড়িতেই বানানো যাবে এটি।
- আপেল গুলো ছুরি দিয়ে স্লাইস করুন ও বীজগুলো ছাড়িয়ে নিন। সাইজ বেশি বড় করবেন না। মিডিয়াম হলে ভালো হয়।
- একটা পাত্রে জল নিন ভর্তি করে ও তাতে ২টেবিলচামচ মতো নুন যোগ করুন। চামচে করে ভালো করে নাড়িয়ে নিন ও তাতে যোগ করুন কাটা আপেল এর টুকরোগুলো ও পাঁচ মিনিট মতো ফেলে রাখুন ওই জলে।
- এবার একটা আলাদা পাত্রে জল সুদ্ধ আপেলগুলো ঢেলে দিন ও তাতে ২টেবিলচামচ মতো চিনি ও সাদা ভিনেগার দিন ও সাথে আরো ২কাপ মতো জল দিন।
- এবার ২-৩সপ্তাহের জন্য একটা আলাদা ঘরে একান্তে ছেড়ে দিন।তবে প্রত্যেকদিন মিশ্রণটি দৈনিক নাড়া দিতে ভুলবেন না যেন। এতে কনসিস্টেনসির মান ভালো হবে ও কালারটাও হবে মনকাড়া।
বোনাস টিপস নম্বর ওয়ান
আপেল সিডার ভিনেগার দিয়ে বানানো একটি স্যালাড ড্রেসিং। তাই বাচ্চাদের কাছে খুবই জনপ্রিয় হবে।
উপকরণ
স্প্রিং অনিয়ন একটা, আধকাপ অলিভ অয়েল, ১/৪কাপ অ্যাপেল সিডার ভিনেগার, ২টেবিলচামচ সরষে, ২চামচ মধু, ১টেবিলচামচ লবন, ১টেবিল চামচ গোলমরিচ ও পছন্দমতো সবজি (বেলপেপার, টমেটো, এভোকাডো ইত্যাদি)।
পদ্ধতি:
- স্প্রিং অনিয়ন ভালো করে কুচি কুচি করে কেটে তার সাথে একে একে অলিভ অয়েল, মধু, লবন, গোলমরিচ, সরষে ও অ্যাপেল সিডার ভিনেগার ভালো করে মিশিয়ে দিন।
- এবার মিশ্রণটি ব্লেন্ডারে দিয়ে ব্লেন্ড করে পিউরি মতো বানিয়ে ফেলুন। ঘনত্ব ঠিক রাখতে খানিকটা জল ও মেশাতে পারেন।
- এবার বেলপেপার, টমেটো, বিট রুট, স্প্রাউট, ব্রকোলি ইত্যাদি কেটে তার উপরে ড্রেসিং হিসেবে ব্যবহার করুন পিউরিটি। আশা করছি ভালোই লাগবে।
বোনাস টিপস নম্বর টু
কোলেস্টেরল নির্মূলে সাহায্য করে। ট্রাইগ্লিসেরলয়েড এর মাত্রা ও হার্টের অসুখ প্রতিরোধ করতেও নানাভাবে সাহায্য করবে এই রেসিপি। তাই ঝটপট ট্রাই করুন।
উপকরণ:
লেবু, রসুন ও আদার রস ১টেবিলচামচ করে, মধু ২টেবিলচামচ, ছোট করে কাটা লেবু ও রসুন ও আপেল সিডার ভিনেগার ২টেবিলচামচ।
পদ্ধতি:
- লেবু, রসুন ও আদার রস প্রত্যেকটি ১টেবিলচামচ মতো নিয়ে তার সাথে ২টেবিলচামচ অ্যাপেল সিডার ভিনেগার যোগ করে মিক্স করে ফেলুন।
- মিশ্রণটি ওভেনে মিডিয়াম হিটে আধঘন্টা ধরে ফোটান। একটু থকথকে হয়ে এলে ওভেন থেকে নামিয়ে নিন কুল ডাউন করে নিন।
- এরপর একটা আলাদা পাত্রে রসুন কোয়া ২-৩টি দিয়ে ও কিউব শেপে কাটা লেবুর ২টুকরো দিয়ে সাথে ২টেবিলচামচ মধুর সাথে জল দিয়ে নাড়ুন।
- এবার ব্লেন্ডারে দিয়ে ব্লেন্ড করুন।
- ভালো মতো ব্লেড হয়ে এলে তার সাথে আগের আদা, লেবু, রসুন ও ভিনেগার এর মিশ্রণটি ভালো মতো মিশিয়ে নিন।
- এবার মিশ্রণটি গ্লাস জারে ঢেলে বায়ুনিরুদ্ধ করে সেটাকে ফ্রিজে রেখে দিন। এবার এটা সকালে খালিপেটে খেতে পারেন।
- লেবু ও রসুনের এন্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান নানাভাবে উপকার করে।
বোনাস টিপস নম্বর থ্রি
আপেল সিডার ভিনেগার এর সাথে ক্যাস্টর অয়েল মিশিয়ে ত্বকে ব্যবহার করতে পারেন যেটা দারুন ভাবে আপনার ত্বকে টোনার এর কাজ করবে ও জেল্লা বাড়াবে দাগ ছোপ দূর করবে।
মন্তব্য করুন