রসগোল্লা! কি নাম শুনেই জিভে জল আসছে? তাহলে আমার অবস্থা ভাবুন লিখতে গিয়ে কি হচ্ছে। আজ এক ছিল রসগোল্লার গল্প শোনাবো আপনাদের। বাঙালী মানেই রসগোল্লা প্রেমিক এটা গোটা দুনিয়া জানে। এত যে আমরা রসগোল্লা খেতে ভালোবাসি এই রসগোল্লা এল কোথা থেকে! রস ভরা এই মিষ্টির গল্প জেনে নেওয়া যাক। 
বাঙালীর জীবনের সাথে ভীষণভাবে জড়িয়ে থাকা অন্যতম একটি মিষ্টি হল রসগোল্লা। ছোট বড় সবার পছন্দের।
রসে ভরা ছোট্ট একটি ছানার বল। যাকে আমরা বলি রসগোল্লা। একপ্রকার ছানার মিষ্টি হল রসগোল্লা। যা এখন বাংলাসহ গোটা কলকাতা খ্যাত হলেও, প্রথম তৈরি হয় ওড়িশাতে। ইতিহাস তাই বলে। অনেক বছর আগে ওড়িশায় রথযাত্রাকে কেন্দ্র করে তৈরি হয়েছিল রসগোল্লা এটা একদল ঐতিহাসিকের দাবী। আবার অনেকের মতে রসগোল্লা প্রথম তৈরি হয় অবিভক্ত বাংলার বরিশালে। বর্তমান বাংলাদেশের বরিশাল জেলায় রসগোল্লার উৎপত্তি। যা আগে ক্ষীরমোহন নামে পরিচিত ছিল।কিন্তু ১৪ ই নভেম্বর ২০১৭ রসগোল্লা তার (জিআই) জিওগ্রাফিক্যাল ইন্ডিকেশন রেজিস্ট্রেশন পেল। এবার থেকে রসগোল্লা রস ভরা মুখে বলবে ‘আমি কলকাতার রসগোল্লা’।
বিশেষজ্ঞদের মতে পর্তুগীজদের শাসনকালে বাংলাদেশের পিরোজপুরের ভাণ্ডারিয়ায় মিষ্টির কারিগররা ছানা,চিনি,দুধ,সুজি দিয়ে একধরনের গোলাকার মিষ্টি তৈরি করেন। তখন নাম ছিল ক্ষীরমোহন যা পরে রসগোল্লা নামে পরিচিত হয়েছে। দেশভাগের পর কলকাতা, ওড়িশা, পশ্চিমবাংলায় এই ক্ষীরমোহন রসগোল্লা নামে সবার পছন্দের মিষ্টি হয়ে উঠেছে। 
রসগোল্লা মূলত ছানা ও চিনির সিরা দিয়ে তৈরি হয়। সুজি, ছানা, দুধ দিয়ে ছোট ছোট ছানার বল প্রথমে বানানো হয়। তারপর চিনির সিরায় সেগুলোকে রেখে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিয়ে ঠাণ্ডা করে নেওয়া হয়। চিনি ছাড়া গুঁড়ের রসগোল্লাও বানানো হয় এই একই ভাবে।
কলকাতার কয়েকটি বিখ্যাত রসগোল্লার দোকান
বাঙালী মানেই মিষ্টি। আর কলকাতা হল মিষ্টির বিশেষ করে রসগোল্লার মূল কেন্দ্র। কলকাতায় এসে রসগোল্লা যদি খেতেই হয় তাহলে চলে যান নীচে বর্ণনা করা দোকানগুলিতে। রসভরা রসগোল্লার আসল মজা ফিল করবেন ১০০%। নবীনচন্দ্র দাস, কে সি দাস, গিরিশচন্দ্র দে এবং নকুরচন্দ্র নন্দী, ভীম নাগ, নবকৃষ্ণ গুঁই, বলরাম মল্লিক অ্যান্ড রাধারমন মল্লিক, পুঁটিরাম, সেন মহাশয়। 
কি মনে হচ্ছে না ছুটে চলে যেতে দোকানগুলতে। আজ রসগোল্লার গল্পকথা এই পর্যন্ত থাকলো। অপেক্ষা করুন আরও গল্প নিয়ে খুব জলদি ফিরে আসবো। ততক্ষণ রসগোল্লাতে মন সংযোগ করুন। আমিও দুটো রসগোল্লা খেয়ে আসি আর কন্ট্রোল করা সম্ভব নয়।
মন্তব্য করুন