বিকেল বেলার জলখাবারে সুন্দর করে মাখানো এক বাটি ঝালমুড়ি অনেকেরই জিভে জল এনে দেয়। তবে দোকানের স্বাদ যদি বাড়িতেই পাওয়া যায়, তাহলে কেমন হবে? তাই আপনাদের জন্য রইল ঝালমুড়ি বানানোর ৫টি ইউনিক রেসিপি।
১) কলকাতা স্টাইল ঝালমুড়ি
উপকরণ:
মশলার জন্য:
- ভাজা মশলা – ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ
- আমচুর গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- চাট মশলা – ১/২ চা চামচ
- আদা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- সর্ষের তেল – ৩ চা-চামচ
ঝাল মুড়ির জন্য:
- মুড়ি – ২ কাপ
- ভেজানো ছোলা
- শুকনো ভাজা চিনাবাদাম
- পেঁয়াজকুচি
- ১টি ছোট আলু সেদ্ধ (ছোট ছোট টুকরো করে কাটা)
- কুচনো ধনিয়া পাতা
- কুচনো টমেটো
- কুচনো নারকেল
- কুচনো কাঁচালঙ্কা
- কুচনো শসা
- চানাচুর
- ঝুরি ভাজা
- ঝাল মুড়ি মশলা – ২ চা-চামচ
- স্বাদ মতো বীট নুন
- ভাজা মশলা – ১/২ চা চামচ
- তেঁতুলের জল – ১ চা-চামচ
- লেবুর রস – ১ চামচ
প্রণালী:
প্রথমে একটি পাত্রে ভাজা মশলা, হলুদ, গুঁড়ো, নুন, আমচুর পাউডার, চাটমশলা, আদা গুঁড়ো একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এবার এর মধ্যে ৩ চা-চামচ সর্ষের তেল দিয়ে ভালো করে একটা মিশ্রণ বানিয়ে নিন।
এবার মুড়ির মধ্যে চানাচুন এবং ঝুড়িভাজা-সহ সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে দিয়ে তার মধ্যে পাতিলেবুর রস, ভাজা মশলা, তেঁতুলের জল, আগে থেকে বানিয়ে নেওয়া মশলার মিশ্রণ, বীট নুন দিয়ে ভাল করে মিক্স করে নিলেই তৈরি ঝালমুড়ি।
২) বাংলাদেশ স্টাইলের ঝালমুড়ি:
উপকরণ:
মশলার জন্য:
- সর্ষের তেল – পরিমাণমতো
- পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা-চামচ
- লঙ্কার গুঁড়ো – ১ চা-চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১ চা-চামচ
- রসুন বাটা – ১ চা-চামচ
- আদা বাটা – ১ চা-চামচ
- জিরে গুঁড়ো – ১ চা-চামচ
- চাটমশলা – আধ চা চামচ
- সামান্য জল
ঝাল মুড়ি বানাতে:
- মুড়ি
- চানাচুর
- পেঁয়াজ কুচোনো
- কাঁচা লঙ্কা কুচি
- ছোলা সেদ্ধ
- নুন
প্রণালী:
প্রথমে একটি ফ্রাইপ্যানে সর্ষের তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজবাটা দিয়ে একটু ফ্রাই করে নিয়ে তাতে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, রসুন বাটা, আদা বাটা, জিরে গুঁড়ো এবং চাটমশলা দিয়ে ভালো করে মিক্স করে নিন। এবার এর মধ্যে পরিমাণমতো জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে মশলাটাকে একটু কষিয়ে নিতে হবে। মশলা থেকে তেল ছাড়ার পর প্যান থেকে নামিয়ে নিন।
এবার একটি পাত্রে একে একে মুড়ি, চানাচুর, পেঁয়াজ কুচোনো, কাঁচা লঙ্কা কুচি, ছোলা সেদ্ধ, নুন এবং আগে থেকে বানিয়ে নেওয়া ঝালমুড়ি মশলা মিশিয়ে নিন ভালো করে। তাহলেই তৈরি বাংলাদেশি স্টাইল ঝালমুড়ি।
৩) সঞ্জীব কাপুর স্পেশাল ঝালমুড়ি:
উপকরণ:
- মুড়ি – ২ কাপ
- শসা কুচোনো – ১টি মাঝারি মাপের
- পেঁয়াজ কুচি – ১টি মাঝারি মাপের
- টমোটো কুচি – ১টি ছোট মাপের
- কাঁচা লঙ্কা কুচি – ২টি
- অঙ্কুরিত ছোলা – ১/৪ কাপ
- রোস্টেড চিনাবাদাম- ২ টেবিল চামচ
- নারকেল কুচি
- সর্ষের তেল
ঝাল মুড়ি মশলা:
- লঙ্কার গুঁড়ো – ১/২ টেবিল চামচ
- রোস্টেড জিরে – ১ টেবিল চামচ
- চাট মশলা – ১ চা চামচ
- বীট নুন – ১ চা চামচ
প্রণালী:
প্রথমে একটি মিক্সিং বোলে ঝাল মুড়ি মশলার সমস্ত উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার অন্য একটি পাত্রে একে একে ছোলা, চিনাবাদাম, টমেটো কুচি, পেঁয়াজ কুচি, শসা শসা, ১ টেবিল চামচ ঝাল মুড়ি মশলা, কাঁচা লঙ্কা কুচনো এবং মুড়ি মিশিয়ে দিন। এবার তাতে দিন সর্ষের তেল। ব্যাস আপনার ঝালমুড়ি তৈরি।
৪) চিকেন ঝালমুড়ি:
উপকরণ:
- মুড়ি
- চানাচুর
- পেঁয়াজ কুচোনো
- কাঁচালঙ্কা কুচোনো
- ধনেপাতা কুচোনো
- লেবুর খোসা কুচোনো
- মুরগীর মাংসের টুকরা
- মাংসের ঝোল
- মাংসের আলু
প্রণালী:
প্রথমে একটি পাত্রে পরিমাণমতো মুড়ি নিয়ে তার মধ্যে একে একে চানাচুর, পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি এবং কাঁচা লঙ্কা কুচি, এবং লেবুর খোঁসা কুচি দিয়ে দিন। এবার এর মধ্যে মুরগীর মাংসের টুকরো এবং মাংসে থাকা আলু খানিকটা ম্যাশ করে এবং ৪ চামচ মাংসের ঝোল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। তাহলেই তৈরি চিকেন ঝালমুড়ি। আমি হলফ করে বলতে পারি এই রেসিপিটি আপনারা আগে কখনও ট্রাই করেননি।
৫) ডিম ঝালমুড়ি:
উপকরণ :
- কুচনো পেঁয়াজ
- শসা কুচোনো
- ধনে পাতা কুচনো
- ডিম সেদ্ধ
- শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো
- ছোলা সেদ্ধ
- লেবুর কুচি
- নুন
- মাংসের ঝোল অথবা সর্ষের তেল
প্রণালী:
প্রথমে সেদ্ধ ডিমটাকে ভালো করে কুচিয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে মুড়ি নিয়ে তার মধ্যে ডিমের কুচি-সহ সমস্ত উপকরণ দিয়ে দিন। এবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই তৈরি ডিমের ঝালমুড়ি।
মন্তব্য করুন