বাড়িতে বসেই বানিয়ে নিন দোকানের মতো ছানা

মিষ্টি- যাই বানান না কেন ছানা কিন্তু এর প্রধান এবং গুরুত্বপূর্ণ উপকরণ। আজ আপনাদের বলবো বাড়িতেই ছানা বানাতে পারবেন কীভাবে, তার সহজ তিনটি উপায়।

প্রথম পদ্ধতি (লেবুর রসে কাটা ছানা)

উপকরণ-

• দুধ- ১ লিটার
• লেবুর রস- ৩ টেবিল চামচ
• সুতির রুমাল

পদ্ধতি-

প্রথমে লেবুর রস করে নিয়ে ভাল করে ছেঁকে নেবেন। এবার একটি প্যানে দুধ ফুটিয়ে নিতে হবে। প্রথমবার ফুটে উঠলেই তারপর তাতে দিয়ে দিন লেবুর রস। এই সময় গ্যাসের আঁচ মিডিয়ামে রাখবেন। কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই দেখবেন আপনার ছানা কেটে যেতে শুরু করেছেন। ছানা কেটে যাওয়ার পর কিন্তু বেশিক্ষণ নাড়াচাড়া করা যাবে না, তাহলে কিন্তু ছানা শক্ত হয়ে যেতে পারে। এবার আর একটি বড় পাত্রের ওপর একটি বড় ছাকনি নিন, তার ওপর একটা পরিষ্কার সুতির রুমাল পেতে নিন।

এবার ধীরে ধীরে ছানাটি রুমালের ওপর ঢেলে নিন। ছানা কিন্তু খুব গরম থাকবে, সুতরাং সাবধানে ঢেলে নিতে হবে। এবার রুমালের ওপর রেখেই ছানাটি ঠান্ডা জলে একটু ধুয়ে নিতে হবে, যাতে লেবুর টকভাব না থাকে। এবার ছানার অতিরিক্ত জল ফেলে দিন। লেবু দিয়ে কাটা ছানা অনেক নরম হয়ে থাকে।

দ্বিতীয় পদ্ধতি (ভিনিগারে কাটা ছানা)

উপকরণ-

• দুধ- ১ লিটার
• ভিনিগার- ২ টেবিল চামচ
• জল- ২ টেবিল চামচ

পদ্ধতি-

আগের মতো একই ভাবে প্রথমে প্যানে দুধ গরম বসিয়ে নিন। অন্যদিকে একটি বাটিতে ২ টেবিল চামচ ভিনিগার এবং ২ টেবিল চামচ জল ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার দুধটি একবার ফুটে ওঠার পর তার মধ্যে ভিনিগার আর জলের মিশ্রণটি দিয়ে দিন। এবার মাত্র কয়েক সেকেন্ড অপেক্ষার পরই দেখবেন ছানা কেটে গিয়েছে।

এবার আবারও একইভাবে একটি বড় পাত্রের ওপর বড় একটি ছাকনি নিন, তার ওপর একটা পরিষ্কার সুতির রুমাল বিছিয়ে নিন। এবার ধীরে ধীরে ছানাটি রুমালের ওপর ঢেলে নিন। গরম ছানা ঢালার সময়ে অতিরিক্ত সাবধানতা অবলম্বন করতে হবে। এবার রুমালের ওপর রেখেই ছানাটি ঠান্ডা জলে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে, যাতে ভিনিগারের টকভাব না থাকে। এবার ছানার অতিরিক্ত জল ফেলে দিন। ভিনিগারে কাটা ছানাও কিন্তু লেবুতে কাটা ছানার মতোই একইরকম নরম হবে।

তৃতীয় পদ্ধতি (টক দইয়ে কাটা ছানা)

উপকরণ-

• দুধ- ১ লিটার
• টকদই- ১ কাপ

পদ্ধতি-

প্রথমে একটি প্যানে দুধ দিয়ে গ্যাসে বসান। দুধটি একবার ফুটে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এবার টকদইটি খুব ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে। যাতে দইয়ের মধ্যে কোনও লাম্প না থাকে। টকদই ফেটিয়ে পাতলা করে নিয়ে দুধের মধ্যে ঢেলে দিন। একইভাবে কয়েক সেকেন্ড অপেক্ষা করার পর দেখবেন দুধ কাটতে শুরু করেছে। এরপর আবারও একইভাবে একটি বড় পাত্রের ওপর বড় একটি ছাকনি নিয়ে নিন, তার ওপর একটা পরিষ্কার সুতির রুমাল পেতে দিন। এবার ধীরে ধীরে দইয়ে কাটা ছানাটি রুমালের ওপর ঢেলে নিন। আবারও বলছি গরম ছানাটি ঢালার সময়ে সাবধান হোন। খুব সমস্যা হলে একটি বড় হাতায় করে ছাকনির ওপরে রাখা রুমালে ঢেলে নিন।

আবারও একইভাবে রুমালের ওপর রেখেই ছানাটি ঠান্ডা জলে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে, যাতে ছানার মধ্যে অতিরিক্ত জল না থাকে। এবার ছানার অতিরিক্ত জল ফেলে দিন। দই দিয়ে কাটা ছানাও কিন্তু লেবুতে কাটা বা ভিনিগারে কাটা ছানার মতোই নরম হবে।

দইয়ে কাটা ছানার বিশেষত্ব

দইয়ে কাটা ছানার বিশেষত্ব হল এই দইয়ে কাটা ছানাটি পরিমাণে অনেকটা বেড়ে যায়। এক লিটার দুধে লেবুতে কাটা ছানা এবং ভিনিগারে কাটা ছানার পরিমাণ প্রায় সমান সমান হয়ে থাকে। কিন্তু দইয়ে কাটা ছানা পরিমাণে অনেকটা বেড়ে যায়। এটাই একটা বড় সুবিধা। তবে আর দেরি না করে বাড়িতেই বানিয়ে নিন ছানা।