নামীদামী রাজস্থানি রেস্টুরেন্টে গিয়ে থালার পাশে ছোট্ট বাটিতে রাখা ঝাল-ঝাল-লাল-লাল চাটনিটা চেখে নিশ্চয়ই দেখেছেন? বা খোদ রাজস্থানে গিয়েও সেখানকার বিখ্যাত ঝাল রসুনের চাটনি থালার এক কোণে রেখে তাই দিয়ে সব খাবার খেয়ে ফেলেন নি, এমন লোক বিরল।
নানারকম পরোটাই বলুন, বা রুটি—রাজস্থানিরা কিন্তু এই রসুনের চাটনি দিয়েই তাঁদের সব খাবার খেয়ে ফেলতে পারেন। আর আপনিও নিশ্চয়ই কখনও না কখনও এটা খেয়ে রেসিপি জানার জন্য উদগ্রীব হয়ে, অনেক চেষ্টা করে শেষে না খুঁজে পেয়ে হাল ছেড়ে দিয়েছেন? দুঃখ করবেন না বন্ধুগণ। আপনার মনের দুঃখ মেটাতে এবার আমরা হাজির বিখ্যাত রাজস্থানি রসুনের ঝাল চাটনির ২ রকম রেসিপি নিয়ে।
১. রাজস্থানি রসুনের চাটনি
উপকরণ:
- গোটা জিরে ১ চামচ
- রসুন ১ টা গোটা
- শুকনো লঙ্কা ৫-৬ টা
- লাল লঙ্কা গুঁড়ো ২ চামচ
- নুন পরিমাণ মতো
- সর্ষে ১ চামচ
- জল ৬-৭ চামচ
- সর্ষের তেল ৬-৭ চামচ
পদ্ধতি:
- রসুনের কোয়ার খোসা ছাড়িয়ে নিন। এবার রসুনের কোয়া, শুকনো লঙ্কা, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, গোটা জিরে, নুন আর জল একসাথে মিশিয়ে মিক্সিতে ব্লেন্ড করে নিন ভালো করে।
- একটা প্যানে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে ওতে সর্ষে দানা দিন ফোড়নে।ফাটতে শুরু করলে ওতে রসুনের পেস্টটা দিয়ে খানিকটা জল দিয়ে ভালো করে মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
- তেল ছাড়তে শুরু করলে বুঝবেন আপনার ঝাল রসুনের চাটনি এক্কবারে রেডি।
- এয়ার টাইট জারে করে ফ্রিজে রাখলে দু সপ্তাহ পর্যন্ত অনায়াসে থাকবে।
- পরোটার সাথে বিন্দাস খান। এমনকি বাঙালী রসনায় ইচ্ছে হলে ডাল-ভাত দিয়েও কিন্তু দিব্যি খেতে পারেন। জমে যাবে।
২. রাজস্থানি রসুন টম্যাটোর চাটনি
আপনার পরিচিত রসুনের চাটনিতে টম্যাটো অ্যাড করে নাহয় এবার একটা টুইস্ট দিয়েই দেখুন। বেশ মুখরোচক লাগবে কিন্তু। আর এই রেসিপিটা কিন্তু খুবই সোজা।
উপকরণ:
- গোটা জিরে ১ চামচ
- রসুন খোসা ছাড়ানো ১ টা গোটা
- লাল লঙ্কা গুঁড়ো ২ চামচ
- নুন পরিমাণ মতো
- টম্যাটো কুচি ১ টা গোটা
- জল ৬-৭ চামচ
পদ্ধতি:
- রসুন, টম্যাটো কুচি, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে, নুন, জল একসাথে মিশিয়ে মিক্সিতে স্মুদ পেস্ট করে নিন।
- ব্যাস, আপনার রাজস্থানি টম্যাটো আর রসুনের চাটনি কিন্তু রেডি।
- ফ্রিজে এয়ার টাইট কন্টেনারে করে রাখুন।
- ২ সপ্তাহ পর্যন্ত দিব্যি খেতে পারবেন। রুটি-পরোটার সাথে তো খেতে পারেনই, তাছাড়া এমনিও রোজকার খাবারের সাথেও মানে বাঙ্গালিয়ানার সাথে রাজস্থানি টুইস্ট দারুণ যাবে।
তাহলে জম্পেশ দুটো ঝাল রাজস্থানি রসুনের ট্র্যাডিশনাল চাটনির রেসিপি শেয়ার করলাম আপনাদের সাথে। বানিয়ে ফেলুন এই চটজলদি রেসিপি। আর তারপর? ঝাল ঝাল রসুনের চাটনি সহযোগে দু’বেলার খাবার? দেখবেন চলবে না শুধু, রীতিমতো দৌড়বে!
মন্তব্য করুন