চটপটে মশলাদার ছোলে-বাটুরে খেতে চান না এমন মানুষ খুব কম। ছোলা বাটুরে, সুস্বাদু আচার, এবং লেবু-পেঁয়াজ সহযোগে জমে যাবে ডিনার। তবে এর অথেন্টিক স্বাদের হদিশ তখনই পাওয়া যাবে যখন আপনি সঠিক পদ্ধতিতে এটি বানাবেন। তাহলে ধাপে ধাপে ছবি সহ শিখে নিন পাঞ্জাবী স্টাইলে ছোলে বাটুরে রেসিপি।
বাটুরে বানানোর উপকরণ
- রিফাইন্ড ময়দা – ৫০০ গ্রাম
- দই – অর্ধেক বাটি
- চিনি – ১ চামচ
- নুন- স্বাদমতো
- বেকিং পাউডার- ১ চামচ
- তেল – ২ চামচ
- তেল – ভাজার জন্য
ছোলে বানানোর উপকরণ
- কাবুলি চানা – ১ বাটি
- লঙ্কা – ১ টেবিল চামচ
- হলুদ – ১/২ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১ চা- চামচ
- নুন-স্বাদমতো
- টমেটো – ২ মাঝারি আকারের
- আদা-রসুনের পেস্ট – ১ টেবিল চামচ
- জিরে – ১/২ চা চামচ
- পেঁয়াজ – ৪টি মাঝারি আকারের
- তেল – ২ টেবিল চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- ধনে পাতা- ১ টেবিল চামচ কুচোনো
বাটুরের রেসিপি
- একটি পাত্রে ময়দা নিয়ে তার মধ্যে একে একে দই, তেল, বেকিং পাউডার, তিনি এবং স্বাদমতো নুন দিন।
- এবার ঈষদ-উষ্ণ জল দিয়ে ভাল করে ময়গা মেখে একটা নরম মন্ড তৈরি করে নিন। এবার ময়দা মাখাটিকে অন্তত ২ ঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রাখুন। (শীতকালে সারা রাত রেখে দিতে হবে)। এই মন্ডটি উষ্ণতা প্রয়োজন। তাই মেখে নিয়ে একটু গরম জায়গায় রেখে দেওয়ার চেষ্টা করুন।
- এবার বাটুরে ভাজার জন্য কড়াইয়ে তেল গরম করে নিন।
- এবার মন্ড থেকে লেচি কেটে নিয়ে, সাধারণ পুরীর তুলনায় একটু মোটা করে বেলে নিন।
- এরপর গরম তেলে বাটুরা ছাড়ুন।
- বাটুরে ফুলে উঠে যখন দুদিক হালকা বাদামী হয়ে উঠবে তখন তুলে ফেলুন। আপনার বাটুরে তৈরি।
ছোলে বানানোর রেসিপি
- কাবলি ছোলা সারা রাত জলে ভিজিয়ে রাখুন
- সারা রাত ভেজানোর পর ছোলাগুলো অনেকটা এরকম দেখাবে।
- এবার প্রেসার কুকারে ২ গ্লাস জল (৪০০ মিলিলিটার) দিয়ে তার মধ্যে ভেজানো ছোলাগুলি দিয়ে দিন। এবার প্রেসারে ৪-৬টি সিটি দিয়ে নিন। নিশ্চিত করুন ছোলাগুলি ভালো করে সেদ্ধ হয়েছে।
- এবার গ্যাসে একটি প্যান গরম করে এর মধ্যে কেটে রাখা পেঁয়াজ কুচি করে দিয়ে দিন। যতক্ষণ না একটা গোল্ডেন ব্রাউন রঙ আসছে ততক্ষণ পেঁয়াজ রান্না করুন। এবার পেঁয়াজ ঠাণ্ডা করে মিক্সারে পিষে নিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করুন।
- টমেটোও একইভাবে মিক্সারে পেস্ট করে নিন বা আপনি চাইলে গ্রেট করা টমেটোও ব্যবহার করতে পারেন।
- এবার কড়াইতে তেল দিন। তেল গরম হলে তাতে দিয়ে দিন জিরে।
- জিরের রঙ পরিবর্তন হলেই এরপর তাতে আদা-রসুনের পেস্টটা দিয়ে দিন এবং গোল্ডেন ব্রাউন কালার আসা পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। এরপর একে একে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, এবং স্বাদমতো নুন দিয়ে দিন।
- আর এর পরই ওই পেঁয়াজের পেস্টটা যোগ করুন।
- মিনিট দুয়েক রান্না করার পর এতে টমেটো পেস্টটা দিয়ে দিন। মশলা থেকে তেল বের না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- মশলা রান্না হয়ে এলে এতে সেদ্ধ করা ছোলা দিয়ে দিন। এরপর আপনি কতখানি গ্রেভি রাখতে চান, সেই অনুযায়ী জল দিন। তবে বেশি জল দিলে এর স্বাদ এবং লুকটা নষ্ট হতে পারে। তাই যতটা জল প্রয়োজন ততটাই যোগ করুন।
- এবার অল্প আঁচে রান্না হতে দিন। সিদ্ধ হওয়ার পরে, এটি ৫ মিনিট মতো রান্না করুন।
- এবার আপনার পঞ্জাবি ছোলে বাটুরে তৈরি। এবার ছোলের ওপর থেকে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
- সঙ্গে দিন পেঁয়াজ এবং লেবু। তবে চাইলে এর সঙ্গে লেবু লঙ্কার আচারও দিয়েও খেতে পারেন।
অনুবাদিকাঃ ইন্দ্রাণী মুখার্জ্জী
মন্তব্য করুন