স্বাস্থ্যকর শাকসবজি দিয়ে তৈরি চটপটি পাও ভাজি সকলেই পছন্দ করে। এটি বিশেষত মহারাষ্ট্র এবং মুম্বাইতে বহুল প্রচলিত। মুম্বইয়ের এই বিখ্যাত স্ট্রিট ফুড কেবল মহারাষ্ট্রে নয় সারা দেশ জুড়েই বিখ্যাত। মাখন-সহযোগে এর স্বাদ আরও ভাল হয়ে ওঠে। এর বিশেষ বিষয়টি হ’ল যে, আপনি এতে আপনার পছন্দসই সবজিই অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন। তবে আপনি যদি মুম্বই-স্পেশাল পাও ভাজি খেতে চান, তবে আপনি এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করুন।
পাও ভাজি তৈরির প্রয়োজনীয় উপকরণ
- তেল- ২ চামচ
- পেঁয়াজ- ১ কাপ (কুচি করে কাটা)
- টমেটো- ১ কাপ
- আলু- ৩টি মাঝারি আকারের
- মটর- ১ কাপ
- ফুলকপি- ১/২ কাপ
- ক্যাপসিকাম- ১/২ কাপ
- আদা-রসুন পেস্ট- ১ কাপ
- মাখন- ৪-৫ কিউব
- লঙ্কার গুঁড়ো- ১- ১/২ চামচ
- হলুদ গুঁড়ো- ১/২ চামচ
- নুন- স্বাদমতো
- পাও ভাজি মশলা- ২ চা চামচ
- ধনে পাতা- ২ টেবিল চামচ
- পাও- ৭-৮টি
পাও ভাজি রেসিপি
প্রথমে সবজি ধুয়ে নিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে সেদ্ধ করতে দিন। সেদ্ধ হওয়ার পরে এগুলি ম্যাশ করে নিন।
এবার কড়াইতে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ দিন।
এর পরে এতে কেটে রাখা ক্যাপসিকাম যোগ করুন।
পেঁয়াজ এবং ক্যাপসিকাম সেদ্ধ হয়ে গেলে রসুন-আদা পেস্ট যোগ করুন।
রসুন ও আদা ভালো করে রান্না হওয়ার পরে এতে শুকনো মশলাগুলি যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশান।
এবার তাতে কেটে রাখা টমেটো যোগ করুন এবং এটি ভালোভাবে রান্না করতে থাকুন।
যখন মশলাগুলি ঠিক এইরকম দেখতে হবে, তখন আপনি তাতে সেদ্ধ এবং কাটা শাকসবজিগুলি যোগ করুন।
মশলার মধ্যে শাকসবজি যোগ করার পরে প্রয়োজন অনুসারে জল দিন। আমি এখানে এক কাপ জল ব্যবহার করেছি। পাও ভাজি রেসিপিতে সবজি অতিরিক্ত পাতলা বা অতিরিক্ত ঘন হবে না। তবে আপনি নিজের প্রয়োজন অনুসারে এতে জল যোগ করুন।
জল মিশিয়ে নেওয়ার পর কমপক্ষে ৫ মিনিট সেদ্ধ করে নিন।
এরপর যখন এইরকমভাবে সবজি থেকে তেল বেরোতে দেখবেন, তখন গ্যাস বন্ধ করে দিন।
এবার পাউরুটি সেঁকে নেওয়ার জন্য একটি প্যান গরম করে তাতে অল্প মাখন দিন। পাওগুলি মাঝখান থেকে কেটে প্যানে দিন এবং দু-পিঠ সোনালি করে ভেজে নিন। আপনি যদি চান তবে আপনি মাখনের সঙ্গে কিছুটা পাও ভাজি মশলাও যোগ করতে পারেন।
পাও ভাজি সেঁকে নেওয়ার পর এবার পালা পরিবেশনের। এর জন্য সঙ্গে কেবল কুচোনে পেঁয়াজ, লেবু এবং মাখন দিয়ে পরিবেশন করুন।
অনুবাদিকাঃ ইন্দ্রাণী মুখার্জ্জী
মন্তব্য করুন