কথায় বলে ‘অপাত্রে দান করতে নেই’- আক্ষরিক অর্থে এর মানে আলাদা হলেও, সঠিক খাবারের জন্য সঠিক পাত্র নির্বাচন করা খুবই প্রয়োজন। কারণ সুস্বাদু সুস্বাস্থ্যকর খাবার রান্না করে যে পাত্রে রাখছেন, সেই পাত্রেই লুকিয়ে থাকতে পারে বিষ। যা আপনার খাবারকে করে তোলে বিষাক্ত।
যেমন ধরুন অ্যালুমিনিয়ামের পাত্র। কম-বেশি সব বাড়িতেই অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে রান্না করা বা খাবার পরিবেশন করার চল আছে। কিন্তু একটু লক্ষ্য করে দেখবেন কম দামী অ্যালুমিনিয়ামে পাত্র কিন্তু ব্যবহার করার সঙ্গে সঙ্গে ক্ষয়ে যায়। শুধু তাই নয়, চিকিৎসকরা এও বলেন যে, অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে হাতা -খুন্তি দিয়ে রান্না করার সময়ে অ্যালুমিনিয়ামের কণা ক্ষয়ে ক্ষয়ে খাবারের সঙ্গে মিশে যায়। দীর্ঘদিন ধরে এইভাবে শরীরের মধ্যে অ্যালুমিনিয়াম কণা জমতে জমতে শরীরের মধ্যে বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
কেন ক্ষতিকর অ্যালুমিনিয়াম?
- চিকিৎসকরা বলেন যে, অ্যালুমিনিয়ামের মধ্যে মিশে থাকে ক্ষতিকারক আয়ন, যা শরীরের ওপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে।
- এই আয়নগুলি মানুষের মস্তিষ্কের ওপর বিরূপ প্রভাব ফেলে, কারণ দীর্ঘদিন ধরে শরীরে অ্যালুমিনিয়াম প্রবেশের ফলে তা মস্তিষ্কের টিস্যুগুলির ক্ষতিসাধন করে। যার ফলে বয়সকালে ডেমেনশিয়া বা স্মৃতিভ্রংশ-এর মতো রোগের প্রকোপ দেখা দেয়। স্মৃতিশক্তি শক্তিশালী থাকে না।
- শুধু তাই নয়, অ্যালঝাইমার্স রোগের কারণও কিন্তু এই আয়ন কণা। সেইসঙ্গে এই আয়ন কণা হাড়েরও ক্ষতি করতে পারে। আয়নের কারণে অস্টিও পোরোসিস রোগ দেখা দিতে পারে, যার ফলে হাড় ভঙ্গুর হতে পারে। সেইসঙ্গে বৃহদন্ত্র এবং ফুসফুসের নানা সমস্যা দেখা দিতে পারে।
- পাশাপাশি দীর্ঘদিন ধরে অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে রান্না করা খাবার খেলে শরীরের বেশকিছু পরিবর্তন আপনি লক্ষ্য করবেন। এই যেমন ধরুন, দিনের সারাদিন ঘুমঘুমভাব, কাজে অনীহা দেখা দেয়।
- তাই অ্যালুমিনিয়ামের পাত্র রান্না এবং খাবার পরিবেশনের ক্ষেত্রে বাদ দেওয়াই ভাল। এতে রান্না করা খুব একটা নিরাপদ নয়।
টক জাতীয় খাবার অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে রাখা উচিত নয় কেন?
- চিকিৎসকরা বলেন, টক জাতীয় যেকোনও খাবার, তা সে চাটনি হোক বা আচার বা কোনও ফল তা অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে রাখা উচিত নয়।
- কারণ এই ধাতুটি টক খাবার বা ফলে উপস্থিত অ্যাসিডের সঙ্গে বিক্রিয়া করতে পারে।
- যার ফলে এই পাত্রে রাখা টক জাতীয় খাবার খেলে হজমের সমস্যা অবধারিত।
- শুধু তাই নয়, পাত্রটি যদি নিম্নমানের অ্যালুমিনিয়াম দিয়ে তৈরি হয়, তাহলে কিন্তু ক্ষতি আরও বেশি।
- কারণ ধাতুতে থাকা টক্সিন-জাতীয় উপাদানের নিঃসরণ ঘটে গিয়ে তা খাবারের সঙ্গে বিক্রিয়া করে খাবারের পুষ্টিগুণ হ্রাস করে।
- তাই অ্যালুমিনিয়াম এবং টিনের তৈরি পাত্র আজই বর্জন করুন।
কোন ধরনের পাত্রে টক জাতীয় খাবার রাখা যেতে পারে?
- পুষ্টিবিদ ডঃ সিমরন সাইনির মনে, টক জাতীয় খাবার বা ফল স্টেনলেস স্টিলের পাত্রে রাখা নিরাপদ।
- স্টিলের পাত্র অ্যাসিড-যুক্ত খাবারের সঙ্গে কোনওরকম বিক্রিয়া করে না।
- তবে এছাড়াও সবথেকে ভাল হয়, যদি টক জাতীয় খাবার বিশেষত চাটনি বা আচার যদি আপনি কাঁচের পাত্রে সংরক্ষণ করে রাখতে পারেন।
- আগেকার দিনে মা-দিদিমারা কিন্তু বাড়িতে আচার বানিয়ে কাঁচের বয়ামেই রেখে দিতেন।
- আর ফল রাখতে পারেন বেতের ঝুড়িতে। আজকাল বাজারে খুব সুন্দর সুন্দর বেতের চুবড়িও পাওয়া যায়, যা একদিকে দেখতেও খুব সুন্দর আর ফল রাখার পক্ষেও আদর্শ।
বাদ থাক অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলও!
- রান্না করা খাবার বিশেষত রুটি বা চাপাটি বা পরোটা অনেকক্ষণ গরম রাখার জন্য তা অ্যালুমিনিয়াম শিটে মুড়িয়ে রাখা হয়। বিশেষজ্ঞরা বলেন অ্যালুমিনিয়ামের শিট বা ফয়েলগুলি খুবই নিম্নমানের অ্যালুমিনিয়াম দিয়ে তৈরি হয়। যা খুবই ক্ষতিকর।
- তাই যথাসম্ভব খাবার গরম রাখার জন্য হটপট ব্যবহার করা উচিত। কিন্তু কখনওই অ্যালুমিনিয়ামের শিট বা ফয়েলে তা রাখা উচিত নয়।
- তাই দৈনন্দিন জীবন থেকে অ্যালুমিনিয়াম বর্জন করুন। সুস্থ্য থাকুন।
মন্তব্য করুন