শীতের বিকেল হোক বা অন্য যেকোনও সময়ের জন্য মোমো কিন্তু হিট। মোমো ভালোবাসেন না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া মুশকিল। তবে শুধু কিনে খেতে কার ভালোলাগে, কেমন হবে যদি বাড়িতেই বানিয়ে নেওয়া যায় ভেজ মোমো। আপনাদের জন্য রইল সহজ রেসিপি। দেখে নিন কীভাবে বানাবেন।
মোমোর লেচি বানাতে লাগবে
- এক কাপ ময়দা
- আধ চামচ নুন
- এক চামচ সাদা তেল
- জল ৭৫ এমএল
পুর বানাতে লাগবে
- ১০০ গ্রাম বাধাকপি কুচোনো
- কাঁচালঙ্কা কুচোনো ২টো
- গাজর কুরিয়ে নেওয়া অর্ধেকটা পরিমাণ
- চার কোয়া রসুন কুচি
- অর্ধেকটা পেঁয়াজ কুচোনো
- পেঁয়াজ পাতা কুচোনো ১/৩ কাপ
- স্বাদমতো নুন
- গোলমরিচের গুঁড়ো আধ চা-চামচ
- ছোট চামচের এক চামচ সয়া সস
- বড় চামচের এক চামচ তেল
প্রণালী স্টেপ ওয়ান
- প্রথমে ময়দায় নুন এবং বড় চামচের এক চামচ তেল মিশিয়ে নিন।
- এরপর হাতের সাহায্যেই তেল আর নুন ভালো করে ময়দায় মিশিয়ে নিন।
- এবার এই মিশ্রণে অল্প অল্প করে জল মেশাতে থাকুন।
- একসঙ্গে অনেক জল ঢালবেন না এতে করে ময়দার লেচি নরম হয়ে যেতে পারে। তবে ময়দার মিশ্রণ খুব নরম হবে না একটু শক্ত হবে।
- এবার ময়দার লেচিটি ১৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রেখে দিন।
- এবার কড়াইতে একটা প্যান গরম করে তাতে বড় চামচের এক চামচ তেল দিন।
- এবার তেল গরম হলে রসুন এবং লঙ্কা কুচি দিয়ে দিন।
- মাঝারি আঁচে লঙ্কা এবং রসুন ভেজে নিন।
- বাদামী রঙ ধরলে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একইভাবে নাড়তে থাকুন।
- মনে রাখবেন মোমোর পুরে কোনও উপকরণই বেশি ভাজবেন না, শুধু হাল্কা করে নেড়ে নিতে হবে।
- এবার এতে একে একে দিন গাজর ও বাধাকপি।
- মাঝারি আঁচেই গোটা মিশ্রণটি এক মিনিট মতো নাড়াচাড়া করে নিতে হবে, যাতে এর কাঁচা ভাবটা চলে যায়।
- এবার সবশেষে এর মধ্যে পেঁয়াজপাতা দিয়ে অল্প নেড়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। কারণ, পেঁয়াজপাতা দিয়ে বেশি রান্না করা যাবে না।
- এবার মিশ্রণটি ঠান্ডা করার পর এতে সামান্য নুন মিশিয়ে নিন।
- কিন্তু মনে রাখবেন ময়দার মিশ্রণেও নুন দেওয়া হয়েছিল, তাই নুন সাবধানে মেশাবেন।
- নুন আগে মেশালে জল ছেড়ে দিতে পারে। তাই পরেই মেশান।
- এরপর তাতে সামান্য গোলমরিচ দিন। আর ছোট চামচের এক চামচ সয়া সস দিয়ে একবার ভাল করে মিশিয়ে দিন।
প্রণালী স্টেপ টু
- একটি রাইস কুকার বা স্টিমার বা ইডলি মেকারে জল ফুটতে দিন।
- এবার বানিয়ে নিন মোমো। প্রথমে বেলনে অল্প শুকনো ময়দা ছড়িয়ে নিন।
- এবার মাখা ময়দার মণ্ড থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন।
- এবার একটি লেচিতে শুকনো ময়দা মাখিয়ে লুচির আকারে বেলে নিন। একদম পাতলা করে বেলে নিতে হবে।
- এবার এতে এক চামচ ভেজিটেবিল পুর ভরে নিন।
- এবার জল নিয়ে লেচির চারপাশটা গোল করে জল বুলিয়ে নিন। এতে আপনার মোমো খুব ভালো করে আটকাবে।
- এবার মোমো ভাঁজ করার পালা। আপনি যদি বাড়িতে পুলি পিঠে বানিয়ে থাকেন, তাহলে আপনার জন্য বিষয়টি সহজ হবে।
- তবে তা না করে থাকলেও এটা খুব একটা কঠিন বিষয় নয়। দুই হাতের সাহায্যে ঠিক শাড়ির কুঁচি বানানোর মতো করে মোমো মুড়ে নিতে পারেন।
- এবার স্টিমারে সামন্য তেল ব্রাশ করে নিয়ে তাতে মোমো রেখে দিন ১০-১৫ মিনিটের জন্য।
- এরপরই তৈরি হয়ে যাবে আপনার ভেজ স্টিম মোমো।
- সসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
মন্তব্য করুন