শিরোনাম পড়েই বুঝতে পারছেন আজকের মেনুতে রয়েছে বাঙালীর প্রিয় ইলিশ। তবে রেসিপি বলার আগে রাঁধুনির সম্পর্কে দু-এক কথা লিখতে চাই আজ। রাঁধুনি হলেন আপনাদের প্রিয় ঠাকুমা পুষ্পরানি সরকার।
কাঁচ কলার কোফতা, গরম ভাতে কই মাছ ভাপা আরও অনেক রেসিপি ঠাকুমা আপনাদের বানিয়ে দেখিয়েছেন। ঠাকুমার রান্নার হাত, তিরাশি বছর বয়েসেও এখনও সাক্ষাৎ অন্নপূর্ণার মত চলে। তিনি থাকেন শান্তিনেকেতনের নিকটবর্তী একটি গ্রামে, নাম বনভিলা। যদি কখনও যান, নির্দ্বিধায় ঠাকুমার বাড়ি চলে যাবেন। লোকজনকে বসিয়ে নিজের হাতে খাওয়াতে তিনি খুবই পছন্দ করেন।
আজকের রেসিপি ঠাকুমা স্পেশাল ট্রাডিশানাল ইলিশ পাতুরি, তাও আবার পদ্মার ইলিশ। চলুন আর কথা না বাড়িয়ে দেখে নেওয়া যাক আমাদের সবার প্রিয় ঠাম্মির রান্না।
ইলিশ পাতুরির উপকরণঃ
- ইলিশ মাছ
- শুকনো লঙ্কা ৮ – ৯
- কাঁচা লঙ্কা ৭ – ৮
- কালো সরিষা ছয় চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো দুই চা চামচ
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
- সরষের তেল ছোট হাফ বাটি মত
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
- কলা পাতা বড় মাপের দুটো এ ফোর(A4) সাইজে কাটা
- কলা পাতা মোড়ার জন্য সুতো
ইলিশ পাতুরি বানানোর পদ্ধতিঃ
ইলিশ মাছ মাঝারী সাইজের টুকরো করে কেটে নিয়ে প্রথমে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর শুকনো লঙ্কা, কাঁচা লঙ্কা, কালো সরিষা আলাদা আলাদা করে বেটে নিতে হবে। মিক্সি থাকলে তাতে পেস্ট করে নেবেন। তবে শিল নোড়ায় বেটে নিলে এর স্বাদ কিন্তু বেশি পাবেন।
বাটা হয়ে গেলে একটি বাটিতে শুকনো লঙ্কা, কাঁচা লঙ্কা, কালো সরিষার সাথে হলুদ, সামান্য সরষের তেল আর পরিমান মত নুন মিশিয়ে একটা মিক্সচার বানাতে হবে। এতে এবার প্রত্যেকটি মাছের টুকরো ভালো করে মিশিয়ে ম্যারিনেট করে নিতে হবে।
ম্যারিনেট করার ৫ মিনিট পর একটা করে মাছ কলা পাতায় রেখে তার উপর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে সুতো দিয়ে মুড়ে নিতে হবে ভালো করে। ভিডিওতে ৭ মিনিট ৯ সেকেন্ডে এই প্রক্রিয়াটি দেখানো হয়েছে। সবকটা মাছ কলা পাতায় র্যাপ করার পর, প্যান গরম করবেন। ধুয়ো উঠতে শুরু করলে সরষের তেল দিয়ে তা গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। তেল গরম হলে একে একে কলা পাতায় মোড়া মাছ গুলো তাতে দিয়ে ঢেকে দেবেন। মিডিয়াম থেকে লো’এর মাঝখানে রাখতে হবে গ্যাস। ৬ মিনিট পর মাছ উল্টে দেবেন। কলা পাতার উভয় পিঠ কালচে বাদামী হওয়া পর্যন্ত এটি রাখতে হবে। রেডি ঠাকুমা স্পেশাল পদ্মার ইলিশ পাতুরি।
গরম গরম ভাতের সাথে ট্রাডিশানাল ইলিশ পাতুরি আপনার খাওয়ার আনন্দকে দ্বিগুণ করে দেবে কথা দিলাম। অবশ্যই একদিন এটি ট্রাই করবেন।
মন্তব্য করুন