ছোটবড় সকলের কাছেই লাল শাক অনেক প্রিয় একটি খাবার। লাল শাক ভাতে মেখে নিলে যে টুকটুকে লাল রং হয়, দেখতেও ভালো লাগে খেতেও স্বাদ লাগে। লাল শাকে আছে প্রচুর পুষ্টিগুণ, যা চুল পড়া থেকে শুরু করে কিডনির সমস্যা, ক্যান্সার, রক্তশূন্যতা ইত্যাদি রোগের ঝুঁকি কমায়। তার পাশাপাশি হজম শক্তি বাড়ায়, হাড়ের গঠন মজবুত করে এবং দৃষ্টিশক্তি বাড়ায়। মজাদার এই শাক আপনি স্রেফ ভাজি ছাড়াও আরো অনেকভাবে খেতে পারবেন। আজকের আয়োজনে থাকছে স্বাদে মনোহরা লাল শাকের ৯টি ভিন্ন রেসিপি।
১. লাল শাক উইথ পোস্ত বাটা
কি কি লাগবে
- লাল শাক – ১ আঁটি
- আলু – ৪টি (বড় সাইজের)
- শিম – ১০টি
- পোস্ত – ৫০ গ্রাম
- বড়ি (মাসকলাই ডাল ও চালকুমড়ার পেস্ট থেকে তৈরি) – ১ কাপ
- হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- সরিষার তেল – প্রয়োজনমতো
- লবণ – স্বাদমতো
কিভাবে রাঁধবেন
প্রথমে লাল শাক কুচি করে নিন, শিম আর আলু ছোট ছোট টুকরা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন এবং পোস্ত মিহি করে বেটে নিন। এরপর কড়াইতে তেল দিয়ে বড়ি ভেজে নিন এবং বড়ি তুলে নেয়ার পর ঐ তেলেই আলু আর শিম কিছুক্ষণ ভেজে তারপর কুচি করা শাক দিয়ে দিন।
শাক, আলু, শিম যখন মজে যাবে তখন এর সাথে লবণ, হলুদ গুঁড়া ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। সব সবজি সিদ্ধ হয়ে আসলে পোস্ট বাটা ঢেলে ভালো করে মিশিয়ে নিন। যখন মাখা মাখা হয়ে আসবে, তখন ভাজা বড়িগুলো মিশিয়ে নিন। এরপরে ঢাকনা দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। তৈরি হয়ে গেল মজাদার লাল শাক উইথ পোস্ত বাটা।
২. লাল শাক দিয়ে চিংড়ি আর টমেটোর ঝোল
কি কি লাগবে
- লাল শাক – আধা কেজি
- চিংড়ি – ১ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি – আধা কাপ
- রসুন কুচি – ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া – আধা চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া – দেড় চা চামচ
- ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
- সাতকড়া কুচি – ১ চা চামচ (ইচ্ছা না হলে দেয়ার দরকার নেই)
- টমেটো (ছোট ছোট টুকরো করে কাটা) – আধা কাপ
- কাঁচামরিচ (ফালি) – ৩/৪টি
- পানি – ২ টেবিল চামচ
- তেল – ৩ টেবিল চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
কিভাবে রাঁধবেন
কড়াইতে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। তারপর পেঁয়াজের সাথে হলুদ-মরিচ-ধনিয়া গুঁড়া, রসুন কুচি, টমেটোর টুকরা এবং পানি দিয়ে কষিয়ে নিন৷ মশলা কষানো হয়ে গেলে চিংড়ি মাছ দিয়ে দিন, ৫-৭ মিনিট রান্না করুন।
চাইলে চিংড়ির সাথে সাতকড়া কুচিও দিতে পারেন। ৫ মিনিট পরে মশলার সাথে শাক ভালোভাবে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে থাকুন। যখন শাক থেকে পানি বেরিয়ে আসবে, তখন লবণ আর কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে দিন এবং শাক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। শাক সিদ্ধ হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
৩. লাল শাকের অমরনাথ
কি কি লাগবে
- লাল শাক – ২ আঁটি
- শুকনা মরিচ – ২টি
- কাঁচামরিচ – ১টি
- চিনাবাদাম – ১৫-২০টি
- হলুদ গুঁড়া – আধা চা চামচ
- কালিজিরা – আধা চা চামচের একটু কম
- চিনি – আধা চা চামচের একটু কম
- সরিষার তেল – ৫ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
কিভাবে রাঁধবেন
প্রথমে লাল শাক ছোট ছোট করে কেটে ধুয়ে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে প্রথমে বাদামগুলো ভেজে ঐ তেলেই কালিজিরা আর শুকনা মরিচ ফোড়ন দিয়ে ভেজে নিন। এরপর এতে শাক, লবণ, হলুদ গুঁড়া, চিনি দিয়ে নেড়েচেড়ে কম আঁচে ঢেকে দিন। শাকের পানিটা যখন শুকিয়ে আসবে তখন ভাজা বাদামগুলো উপরে ছড়িয়ে দিন। তারপর নামিয়ে পরিবেশন করুন।
৪. লাল শাকের ঘন্ট
কি কি লাগবে
- লাল শাক – ৪০০ গ্রাম
- আলু – ১টি (মাঝারি সাইজের)
- বড়ি – ৮টি
- পাঁচফোড়ন – ১ চা চামচ
- শুকনা মরিচ – ১টি
- তেজপাতা – ১টি
- হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া – আধা চা চামচ
- বেগুন – অর্ধেকটা
- চিনি – আধা চা চামচ
- কাঁচামরিচ (ফালি) – ৫/৬টি
- সরিষার তেল – পরিমাণমতো
- লবণ – স্বাদমতো
কিভাবে রাঁধবেন
শাক ধুয়ে কুচি করে নিন, আলু ও বেগুন ছোট ছোট টুকরা করে কাটুন। এবার সরিষার তেলে বড়ি ভেজে তুলে নিয়ে তারপর পাঁচফোড়ন, শুকনা মরিচ, ও তেজপাতা দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে নিন। তারপর ওর মধ্যে আলু-বেগুনের টুকরা আর কাঁচামরিচ মাঝারি আঁচে লাল করে ভেজে নিন।
এখন এর মধ্যে জিরা গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া দিয়ে ২ মিনিট নাড়ুন৷ এরপরে ওতে সামান্য পানির ছিটা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। ঢাকার আগে কয়েকটি বড়ি দিয়ে দিন। ১৫ মিনিট পরে শাক-সবজি সিদ্ধ হলে ও পানি শুকিয়ে আসলে চিনি ও বাকি বড়িগুলো হাত দিয়ে ভেঙে উপরে ছড়িয়ে দিন৷ গরম গরম লাল শাকের ঘন্ট পরিবেশন করুন গরম ভাতের সাথে।
৫. লাল শাক-মুলা ভাজি
কি কি লাগবে
- লাল শাক – ২ আঁটি
- মুলা – অর্ধেকটা (ছোট সাইজের হলে ২টি নিতে হবে)
- কালিজিরা – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া – ২ চা চামচ
- শুকনা মরিচ – ১টি
- কাঁচামরিচ – ১টি
- লবণ – স্বাদমতো
- তেল – ৩ চা চামচ
কিভাবে রাঁধবেন
লাল শাককে ছোট ছোট কুচি এবং মুলাকে অর্ধচন্দ্রের আকৃতিতে কেটে নিন। কড়াইতে প্রথমে দুই চা চামচ তেল গরম করে তাতে অল্প হলুদ আর লবণ দিয়ে মুলা হালকা করে ভেজে নিন। আরেকটা কড়াইতে ১ চা চামচ তেল গরম করে কালিজিরা, শুকনা মরিচ, কাঁচামরিচ হালকা ভেজে এরপরে শাক দিয়ে দিন আর বাকি হলুদ আর একটু লবণ দিয়ে নেড়ে নিন। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করার পর শাকের সাথে ভাজা মুলা মিশিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে রাখুন। শাক আর মুলা সিদ্ধ হয়ে গেলে উপরে কাঁচামরিচ দিয়ে নামিয়ে নিন।
৬. লাল শাকের টিকিয়া
কি কি লাগবে
- লাল শাক (কুচি) – ১ কাপ
- বেসন – আধা কাপ
- পেঁয়াজ কুচি – ১ চা চামচ
- বেকিং পাউডার – ১ চা চামচের তিন ভাগের এক ভাগ
- লবণ – স্বাদমতো
- বাদাম কুচি – আধা চা চামচ
- চাট মশলা – আধা চা চামচ
- কাঁচামরিচ কুচি – প্রয়োজনমতো
- তেল – প্রয়োজনমতো
কিভাবে রাঁধবেন
তেল বাদে সব উপকরণ একসাথে মাখিয়ে টিকিয়ার শেপ দিয়ে অল্প তেলে ভেজে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন সস বা চাটনি দিয়ে।
৭. লাল শাকের পাকোড়া
কি কি লাগবে
- লাল শাক কুচি – ২ কাপ
- বেসন – আধা কাপ
- চালের গুঁড়া – আধা কাপ
- ময়দা – ৪ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া – আধা চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- রসুন বাটা – আধা চা চামচ
- ভাজা জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- গোল মরিচের গুঁড়া – ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ কুচি – ২ টেবিল চামচ
- বেকিং পাউডার – আধা চা চামচ
- কাঁচামরিচ কুচি – স্বাদমতো
- লবণ – স্বাদমতো
- তেল – পরিমাণমতো
কিভাবে রাঁধবেন
তেল বাদে সব উপকরণ একসাথে হাতে মাখিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করে শাকের মিশ্রণটি গোল গোল শেপ করে তেলে মচমচে করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে সস/কেচাপ/চাটনির সাথে পরিবেশন করুন।
৮. লাল শাকের টক
কি কি লাগবে
- লাল শাক কুচি – ২ কাপ
- যেকোন একটি মাছ
- জলপাই – ৫/৬টি
- পানি – ৪ কাপ
- লবণ – স্বাদমতো
কিভাবে রাঁধবেন
প্রথমে একটি পাতিলে লাল শাক ৫ মিনিট জ্বাল দিয়ে নিন, তারপর ঘুটনি দিয়ে ভালো করে ঘুটে লবণ দিয়ে আরেকটু জ্বাল দিন। কড়াইতে শাক, জলপাই আর মাছ ৪ কাপ পানিসহ বেশি আঁচে জ্বাল দিয়ে নিন। পানি যখন অর্ধেকে নেমে আসবে তখন নামিয়ে নিন। যদি নামানোর পর ঢেকে রাখেন তাহলে শাকের লাল রংটা চলে যাবে, তাই ঢাকার দরকার নেই। ব্যস তৈরি হয়ে গেল ঝটপট লাল শাকের টক।
৯. লাল শাক দিয়ে মুরগির তরকারি
কি কি লাগবে
- মুরগির মাংস – ৫০০ গ্রাম
- লাল শাক – ১ আঁটি
- আলু – ৩টি
- পেঁয়াজ (কুচি) – ১টি
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- রসুন বাটা – ১ চা চামচ
- টমেটো বাটা – ১ চা চামচ
- গরম মশলা (আস্ত) – প্রয়োজনমতো
- জিরা (আস্ত) – ১ চিমটি
- জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচের চার ভাগের এক ভাগ
- ধনিয়া গুঁড়া – ১ চা চামচের চার ভাগের এক ভাগ
- হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচের ছয় ভাগের এক ভাগ
- মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচের চার ভাগের এক ভাগ
- লবণ – স্বাদমতো
- ধনেপাতা – কয়েকটি
- গোলমরিচ গুঁড়া – সামান্য
কিভাবে রাঁধবেন
প্রথমে আলাদা আলাদা পাত্রে শাক, মাংস আর আলু সিদ্ধ করে নিন। মাংস আর আলু একসাথে সামান্য লবণ দিয়ে সিদ্ধ করুন, লাল শাক আলাদাভাবে সিদ্ধ করে নিন। চিকেন স্টকটা আলাদা করে রাখুন। সিদ্ধ করা শাক এরপরে মিক্সারে বেটে নিন।
কড়াইতে অল্প তেল গরম করে সিদ্ধ করা আলু আর মাংস হালকা ভেজে তুলে রাখুন। এরপর ঐ তেলে আস্ত গরম মশলা, শুকনা মরিচ এবং আস্ত জিরা একটু ভেজে নিন, তারপর পেঁয়াজ কুচি দিন। এই জিরা, মরিচ, গরম মশলা আর পেঁয়াজের মিশ্রণকে ভালো করে কষিয়ে এরপর এতে আদা বাটা, রসুন বাটা এবং টমেটো বাটা দিয়ে আরো ভালো করে কষিয়ে নিন।
আবার এতে লবণ, মরিচ গুঁড়া, অল্প একটু হলুদ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া আর জিরা গুঁড়া ভালো করে কষান। কষানোর মাঝে মাঝে চিকেন স্টক দিবেন। এক পর্যায়ে মশলার সাথে বাটা লাল শাক মিশিয়ে আবারও ভালো করে কষান।
এরপর ভাজা মাংস আর আলু মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন সিদ্ধ হওয়ার জন্য। মাংসের রং লাল হয়ে আসলে উপরে গোলমরিচ গুঁড়া আর ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। নামিয়ে পরিবেশন করুন।
মন্তব্য করুন