পেটের সমস্যা হলে ডাক্তাররা কাঁচা কলা খেতে বলেন। তবে কাঁচা কলাকে রোগীর পথ্য বলে একেবারেই অবহেলা করবেন না। কাঁচা কলার গুণাগুণ কিন্তু অপরিসীম।
আজ আপনাদের বলব কাঁচা কলা দিয়ে এক অসামান্য রেসিপি, যার নাম কাঁচা কলার কোফতা। তাও আবার ঠাকুমার বানানো স্পেশাল রেসিপি।
উপকরণঃ
- কাঁচা কলা – ৬টি
- নারকেল কোরানো
- আলু
- পেঁয়াজ বাটা
- রসুন বাটা
- আদা বাটা
- কাঁচা লঙ্কা
- শুকনো লঙ্কা বাটা
- জিরে
- গরম মশলা (দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ)
- সর্ষের তেল
- নুন
- তেজপাতা
- ময়দা
- হলুদ গুঁড়ো
- ঘি
প্রণালীঃ
প্রথমে কাঁচা কলার মাথা ও লেজের দিকটা কেটে নিন। এবার কড়াইয়ে অনেকটা পরিমাণে জল দিয়ে জল ফুটতে দিন। জলের মধ্যে কাঁচা কলাগুলি দিয়ে দিন, একইসঙ্গে দিয়ে দিন টুকরো করা আলু। দিয়ে দিন পরিমাণমতো নুন এবং হলুদ গুঁড়ো। এই হলুদ জলেই কাঁচা কলা এবং আলু সেদ্ধ করে নিতে হবে।
আলু ও কাঁচা কলা সেদ্ধ হয়ে এলে তা ঠান্ডা করে নিয়ে তার থেকে খোসাগুলি ছাড়িয়ে নিন। আলু এবং কাঁচকলা একসঙ্গে হাতের সাহায্যে ভালো করে মেখে নিন। দেখবেন কাঁচা কলার মধ্যে যেন দলাভাব না থাকে। এর মধ্যে একে একে পেঁয়াজ বাঁটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, শুকনো লঙ্কা বাটা, কাঁচা লঙ্কা কুচি, হলুদ গুঁড়ো, নারকেল কোরানো, স্বাদমতো নুন, সামান্য চিনি, এবং অল্প ময়দা দিয়ে মিশ্রণটি ভালো করে মেখে নিন।
মিশ্রণ থেকে হাতের সাহায্যে গোল গোল করে বা চ্যাপ্টা শেপ দিয়ে কোপ্তার আকারে গড়ে নিন। এক্ষেত্রে মাপটা আপনারা আপনাদের সুবিধামতো করে নিতে পারেন। অন্যদিকে তরকারির জন্য কিছু আলু কেটে রাখুন। এবার কড়াইতে সাদা তেল গরম করে নিন। তার মধ্যে কোপ্তাগুলিতে একে একে ছেড়ে দিন। গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে তুলে নিন।
কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে নিয়ে তাতে ২টি শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। লঙ্কা একটু নাড়াচাড়া করে নিয়ে তার মধ্যে দিয়ে দিন তেজপাতা, গোটা জিরে, গোটা গরম মশলা। এবার এর মধ্যে দিয়ে দিন টুকরো করা আলুগুলো। আলুটা সামান্য ভেজে নিন। এবার এর মধ্যে একটা মশলার মিশ্রণ দিতে হবে। তার জন্য একটি বাটিতে পেঁয়াজবাটা, আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা বাটা এবং সামান্য জল দিয়ে একটা মিশ্রণ বানিয়ে নিয়ে রান্নায় দিয়ে দিন।
ভালো করে নাড়তে থাকুন। মশলাটা এইভাবে কষতে কষতে এতে দিয়ে দিন ২টো গোটা কাঁটা লঙ্কা, সামান্য চিনি, সামান্য নারকেল কোরানো, স্বাদমতো নুন। খানিকক্ষণ নাড়াচাড়ার পর এর মধ্যে দিয়ে দন গরম জল। ঝোল ফুটে উঠলে তার মধ্যে কাঁচা কলার কোফতা দিয়ে দিন। এবার হালকা হাতে নাড়তে থাকুন, দেখবেন কোফতা যেন ভেঙে না যায়। ওপর থেকে সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে, গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন খাঁটি দেশি স্টাইলে তৈরি কাঁচা কলার কোফতা।
দারুন দারুন একটি খাবার সিখেনিলাম আর ঠাকুমাকে যানাই ???????? প্রনাম
ধন্যবাদ।