নামে বেগুন হলেও একাধিক গুণসম্পন্ন এই সবজি আপনাদের অনেকেরই পছন্দের। বেগুনের অনেকরকমের পদই আপনারা ইতিমধ্যে ট্রাই করে ফেলেছেন। শীতকালে বেগুন পোড়া দিয়ে রুটি খেতেও দারুণ লাগে।
তবে আজ আপনাদের সঙ্গে শেয়ার করব একেবারে ঠাকুমার হাতে তৈরি এক অন্যরকমের বেগুন পোড়া রেসিপি, যার নাম বেগুন পোড়া কোফতা কারি। তাহলে দেখে নিন এর উপকরণ এবং রন্ধন প্রণালী।
উপকরণ:
- বেগুন
- পেঁয়াজ কুচি
- টমেটো কুচি
- রসুন বাটা
- আদা বাটা
- আলু টুকরো করে কেটে নেওয়া
- পাকা লঙ্কা বাটা
- কাঁচা লঙ্কা
- ধনে-জিরে বাটা
- স্বাদমতো নুন
- বেসন
- হলুদ গুঁড়ো
- সর্ষের তেল
- ঘি
প্রণালী:
সবার প্রথমে বেগুনগুলির গায়ে ভালো করে সর্ষের তেল মাখিয়ে নিয়ে একটা লোহার শিক দিয়ে বেগুনগুলির গায়ে গর্ত করে নিন। যেমন করে বেগুন পোড়ায় এবার সেভাবেই বেগুনগুলি পুড়িয়ে নিতে হবে। পুড়িয়ে নেওয়া হয়ে গেলে সাবধানে বেগুনের গা থেকে খোসাটা ছাড়িয়ে নিতে হবে।
বেগুনের বোঁটার অংশটা বাদ দিয়ে দিন এবং একটা হাতা বা চামচের সাহায্যে বেগুনটাকে ভালো করে ম্যাশ করে নিন। এখন এর মধ্যে কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা থেঁতো করে দিন। এরপর একে একে স্বাদমতো নুন, বেসন, হলুদ গুঁড়ো, কুচনো পেঁয়াজ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। কোফতা তৈরির জন্য বাইন্ডিংটা যাতে ভালো হয় তার জন্য বেসন দেওয়াটা জরুরী।
এবার কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে নিয়ে তাতে ওই বেগুনের মন্ড থেকে ছোট ছোট কোফতার আকারে গড়ে ভেজে নিন।
কোফতাগুলিকে গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে তুলে নিন।
এরপর ওই তেলের মধ্যেই টুকরো করে কেটে রাখা আলুটা সামান্য নুন দিয়ে হালকা করে ফ্রাই করে তুলে। এখন ওই তেলের মধ্যেই গোটা জিরে এবং কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন হিসাবে দিন। একটু নাড়াচাড়া করে তাতে বাকিটা কুচনো পেঁয়াজ দিয়ে দিন। এরপর এর মধ্যে একে একে সমস্ত আদা-, রসুন, পাকা লঙ্কা এবং ধনে-জিরে বাটাটা দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন।
এবার টমোটো এবং কাঁচা লঙ্কা কুচিটাও দিয়ে দিন। সঙ্গে দিন পরিমাণমতো নুন এবং হলুদ গুঁড়ো।ভালো করে মিশিয়ে নেওয়া হয়ে গেলে এর মধ্যে ভেজে রাখা আলুটা দিয়ে দিন। এইসময়ে ঝোলের জন্য দিয়ে দিন পরিমাণমতো জল। ঝোলটা ফুটে উঠলে এর মধ্যে বেগুনের কোফতাটা দিয়ে ফুটতে দিন। ফুটে এলে এর মধ্যে সামান্য ঘি মিশিয়ে দিয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন বেগুন পোড়া কোফতা কারি।
মন্তব্য করুন