পনির তো প্রায়ই আমার-আপনার বাড়িতেই বানানো হয়। কিন্তু পনিরের একঘেয়ে রান্না খেয়ে খেয়ে আপনি তো নিশ্চয়ই পচে গেছেন, আর সেইসাথে আপনার বাড়ির লোকও! তা এবার পনির দেখলেই যদি আপনার কি হাটকে রান্না করবেন তাই নিয়ে প্যালপিটেশন শুরু হয়ে যায়, তবে একদম চাপ নেবেন না। আপনার সুবিধে করে দিতে শাহি পনিরের ৫ টি দারুণ রেসিপি নিয়ে হাজির হলাম আমরা। দেখে নিন।
১. ধাবা স্টাইল শাহি পনির
একদম খাঁটি পাঞ্জাবি ধাবার গরমাগরম শাহি পনির যদি খেতে চান বাড়িতে বসেই, তাহলে এই রেসিপিটা আপনাকে ট্রাই করতেই হবে।
উপকরণ
পেস্ট করার জন্য
ঘি ২ চামচ, বড় এলাচ ৩ টে, কাঁচা লঙ্কা ৪ টে, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, টমেটো ৩ টে কুচি করা, নুন ১ চামচ, কাজুবাদাম ৫ টা।
গ্রেভি বানানোর জন্য
পনির ৪০০ গ্রাম ছোট টুকরো করে কাটা, মাখন ৪ চামচ, টমেটো কেচাপ ২ চামচ, নুন পরিমাণ মতো, অল্প চিনি, হলুদ ১ ১/২ চামচ, সৈন্ধব লবণ ১ চামচ, কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১ ১/২ চামচ, দুধ ১ কাপ, ফ্রেশ ক্রিম ১/৪ কাপ, জল ১ কাপ, গরম মশলা গুঁড়ো ১ চামচ।
পদ্ধতি
পেস্টের জন্য
প্যানে ঘি হালকা গরম করে নিন। এরপর ওতে বড় এলাচ আর কাজুবাদাম দিয়ে ১ মিনিট রাখুন। এবার ওর মধ্যে কাঁচা লঙ্কা আর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা করে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না পেঁয়াজে হালকা বাদামী রঙ ধরতে শুরু করে। টমেটো আর নুন দিয়ে খানিকক্ষণ রেখে টমেটো নরম হলে প্যানের আঁচ নিভিয়ে ঠাণ্ডা হতে দিন। মিনিট দশেক পরে মিক্সিতে ভালো করে ফাইন পেস্ট করে নিন।
এবার অন্য একটা প্যানে বা কড়াইতে মাখন গরম করুন। আগে থেকে করে রাখা পেস্টটা দিয়ে ৫ মিনিট নাড়ুন। দেখবেন কোনোভাবেই যেন তলা লেগে না যায়। এবার ওতে টমেটো কেচাপ, পরিমাণ মতো নুন, চিনি, হলুদ গুঁড়ো, সৈন্ধব লবণ, কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে চাপা দিয়ে হালকা আঁচে বসান। ২-৩ মিনিট রাখবেন, তবে খেয়াল রাখবেন তলা যেন লেগে না যায়। এবার ঢাকনা সরিয়ে জল দিন। একটু নেড়ে দুধ দিয়ে মেশান। ৩-৪ মিনিট হালকা আঁচে রাখুন যতক্ষণ না গ্রেভি একটু ঘন হয়ে আসে। এরপর ক্রিম দিন, গরম মশলা গুঁড়ো আর অল্প মাখন দিয়ে মেশান। সব শেষে পনিরের টুকরো দিয়ে হালকা হাতে নাড়ুন। বেশী নাড়লে কিন্তু পনিরের টুকরো ভেঙে যেতে পারে। তাই সাবধান। ব্যাস, এরপর ৩-৪ মিনিট কম আঁচে বসিয়ে নামিয়ে নিন। রেডি আপনার পারফেক্ট ধাবা স্টাইল শাহি পনির। রুটি দিয়ে খেয়ে নিন।
২. দহি শাহি পনির
পনির ৪০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ২ টো ৪ টুকরো করা, সাদা তেল ২ চামচ, লবঙ্গ ৩ টে, গোটা গোলমরিচ ৪-৫ টা, দারচিনি ১ টা স্টিক, তেজপাতা ১ টা, কাঁচা লঙ্কা চেরা ২ টো, আদা বাটা ১ চামচ, রসুন বাটা ১ চামচ, কাজুবাদাম বাটা ১/৪ কাপ, দই ১/২ কাপ, ক্রিম ১/২ কাপ, কেশর সামান্য, গরম মশলা গুঁড়ো ১/২ চামচ, নুন পরিমাণ মতো, চিনি পরিমাণ মতো, ছোট এলাচ গুঁড়ো ১/৪ চামচ।
পদ্ধতি
পনিরের ছোট টুকরো করে কেটে নিন। পেঁয়াজগুলোকে ১/৪ কাপ জলে সেদ্ধ করে নিন। এরপর ঠাণ্ডা করে মিক্সিতে ফাইন পেস্ট করে ফেলুন।
এবার একটা নন-স্টিক প্যানে তেল গরম করে লবঙ্গ, গোটা গোলমরিচ, দারচিনি, তেজপাতা ফোড়ন দিন।
এবার ওতে কাঁচা লঙ্কা, পেঁয়াজের পেস্ট দিয়ে ৩-৪ মিনিট নাড়ুন। দেখবেন তলা যেন না লেগে যায়। আর একদমই কম আঁচে করবেন, কারণ পেঁয়াজে রঙ হয়ে গেলেই দহি শাহি পনিরের বারোটা বেজে যাবে। এরপর ওতে আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে একটু সময় নাড়ুন।
এবার ওই মিশ্রণে কাজুবাদাম বাটা দিন। ২ মিনিট নাড়ুন। এরপর দই আর জল দিয়ে মেশান যতক্ষণ না পর্যন্ত জল গ্রেভিটা মরে যায়। ক্রিম দিয়ে মেশান, তারপর ওতে কেশর, গরম মশলা গুঁড়ো আর পরিমাণ মতো নুন আর চিনি দিন। কম আঁচে মেশান। পনিরের টুকরোগুলো দিয়ে হালকা হাতে নাড়ুন। এরপর ওপর থেকে ছোট এলাচের গুঁড়ো ছড়িয়ে দিলেই রেডি দহি শাহি পনির। তবে হ্যাঁ, মনে রাখবেন, গোটা রান্নাটাই কিন্তু একদম কম আঁচে করবেন। সাদা রঙের হবে। ভাত, রুটি, পোলাও—যেকোনো কিছুর সাথে খেতে পারেন।
৩. শাহি পনির মাখনি
ট্র্যাডিশনাল শাহি পনিরের রেসিপিতে একটু অন্যরকম টুইস্ট।
উপকরণ
পনির ২০০ গ্রাম, তেল ৪ চামচ, ছোট এলাচ ৪ টে, লবঙ্গ ৬ টা, দারচিনি ২ টো স্টিক, ক্রাশ করা রসুন ৭-৮ কোয়া, আদা ১ ১/২ ইঞ্চি মিহি করে কুচোনো, কাঁচা লঙ্কা ২ টো কুচি করা, ফ্রেশ টমেটো পিউরি ৩ কাপ, নুন পরিমাণ মতো, কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১ ১/২ চামচ, ধনেপাতা কুচি ৩ চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো ১ চামচ, কসুরি মেথি ১ চামচ, দুধ ১/৪ কাপ।
পদ্ধতি
পনিরের স্ল্যাবটাকে ২ ভাগে কেটে নিন। নন-স্টিক প্যানে বা কড়ায় তেল গরম করে ওতে ছোট এলাচ, লবঙ্গ, রসুন, আদা দিয়ে নাড়ুন। এরপর কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে হালকা করে নাড়তে থাকুন। এবার অন্য একটা নন-স্টিক প্যানে টমেটো পিউরিটা নুন দিয়ে হালকা আঁচে বসান, যতক্ষণ না পর্যন্ত জল একটু মরে আসে। এবার ওতে আদা-রসুন ওয়ালা মশলাটা মিশিয়ে নিন।
এবার বাকি তেলটা একটা গ্রিল প্যানে গরম করে ওতে পনিরের দু ভাগ করা স্ল্যাবটাকে দিন। ওতে নুন আর লাল লঙ্কা গুঁড়ো ছড়ান। খানিক পরে উল্টে দিন। দু’দিকেই সোনালী রঙ হওয়া পর্যন্ত রাখুন।
এবার অন্য প্যানের টমেটো গ্রেভিটায় ধনেপাতা কুচি দিয়ে মেশান। এরপর নুন, চিনি, বাকি লাল লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, কসুরি মেথি আর মধু দিয়ে ভালো করে মেশান।
পনির ভালো করে গ্রিল করা হলে নামিয়ে ছুরি দিয়ে পিস করে কেটে নিন। এরপর ওটা গ্রেভিতে দিয়ে হালকা হাতে নাড়ুন। নামানোর জাস্ট আগে দুধ দিয়ে নেড়ে নিন। রুটির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন এই শাহি পনির মাখনি।
৪. পনির শাহি ইন বাটার গ্রেভি
উপকরণ
পনির তেকোনা করে কাটা ৫০০ গ্রাম, মাখন ৫ চামচ, তেল ১ চামচ, তেজপাতা ২ টো, লবঙ্গ ২ টো, দারচিনি ১ ইঞ্চি ২ টো, শুকনো লঙ্কা ২ টো, ধনে ক্রাশ করা ২ চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চামচ, স্লাইস করা পেঁয়াজ ১ টা মাঝারি, আদা বাটা ২ চামচ, রসুন বাটা ২ চামচ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, টমেটো কুচি ৫-৬ টা মাঝারি, নুন পরিমাণ মতো, চিনি পরিমাণ মতো, ফ্রেশ ক্রিম ২ চামচ, কসুরি মেথি ১/২ চামচ।
পদ্ধতি
কড়ায় প্রথমে ৩ চামচ মাখন গরম করে নিন। এবার ওতে তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি, শুকনো লঙ্কা আর ক্রাশ করা ধনে ফোড়ন দিন। ৩০ সেকেন্ড মতো রাখুন।
ফোড়নের গন্ধ বেরোতে শুরু করলে ওতে স্লাইস করা পেঁয়াজ দিয়ে আধ মিনিট ভাজুন। তারপর আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে আরও আধ মিনিট নাড়ুন। এবার ওতে ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, টমেটো দিয়ে বেশী আঁচে কষাতে থাকুন, যতক্ষণ না গ্রেভি তৈরি হয় আর গ্রেভি থেকে তেল ছেড়ে আসে। এবার মশলাটা ব্লেন্ডারে ফাইন পেস্ট করে নিন।
বাকি মাখনটা আর একটা নন-স্টিক প্যানে বা কড়ায় গরম করে পেস্ট করা মশলাটা দিয়ে মাঝারি আঁচে মিনিট দুয়েক কষুন। এবার পনিরের টুকরো, নুন আর পরিমাণ মতো চিনি দিয়ে হাফ কাপ জল দিন। কম আঁচে চাপা দিয়ে ৫ মিনিট মতো রাখুন। খেয়াল রাখবেন তলা লেগে যেন না যায়।
এবার ঢাকনা সরিয়ে কসুরি মেথি ওপর থেকে ছড়িয়ে দিন। গ্যাস থেকে নামিয়ে ক্রিম ছড়ান। ধনেপাতা দিয়ে গার্নিশ করুন। ব্যাস রেডি আপনার শাহি পনির ইন বাটার গ্রেভি। পরোটার সাথে পরিবেশন করুন। জমে যাবে।
৫. মালাই শাহি পনির কোফতা
এটা একদমই অন্যরকম রেসিপি। বাড়িতেই যদি কোনো গ্র্যান্ড ডিনারের আয়োজন করেন, তাহলে এই রেসিপিটা কিন্তু অনায়াসে রাখতেই পারেন।
উপকরণ
পনির ১৫০ গ্রাম, টমেটো ৩ টে মাঝারি, কাজুবাদাম ১/৪ কাপ, চারমগজ ২ চামচ, পোস্ত ১ চামচ, আদা কুচি ১ চামচ, ছোট এলাচ ২ টি, লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, নুন পরিমাণ মতো, চিনি পরিমাণ মতো, তেল ১ চামচ, দই ১/৪ কাপ, ছোট এলাচ গুঁড়ো ১/৪ চামচ, ময়দা ২ চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো ১/৪ চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ চামচ।
পদ্ধতি
একটা প্রেশার কুকারে টমেটো কুচি, কাজুবাদাম, চারমগজ, পোস্ত, আদা, রসুন, ছোট এলাচ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, নুন আর তেল একসাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
এবার ওতে দই দিয়ে মেশান। তারপর এক কাপ জল দিয়ে কুকারে দিন। ৪ টে সিটি বাজা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এবার একটা কড়ায় পরিমাণ মতো তেল গরম করুন।
একটা বাটিতে পনির গ্রেট করে নিন। ওতে ছোট এলাচ গুঁড়ো, নুন, ময়দা দিয়ে ভালো করে মাখুন। এবার ছোট ছোট বল বানিয়ে কোফতা বানান। কড়ায় ডিপ ফ্রাই করে নিন সোনালী রঙ ধরা অবধি।
টিস্যু পেপারের ওপর কোফতাগুলো রেখে বাড়তি তেল সোক করিয়ে নিন। এরপর প্রেশার কুকারের প্রেশার কমলে ঢাকনা খুলুন। তারপর ভেতরের মশলাকে ব্লেন্ডারে ফাইন পেস্ট করে নিন।
পেস্টটাকে ছাঁকনিতে ছেঁকে নিন। এরপর আরেকটা নন-স্টিক প্যানে তেল গরম করে মিক্সচারটা দিয়ে হালকা আঁচে বসান। ওতে অল্প ক্রিম দিন, আর গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেশান।
এরপর ভাজা কোফতাগুলোকে গ্রেভিতে দিয়ে আলতো করে নেড়ে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন ভেঙে না যায়। নয়তো সার্ভিং প্লেটে কোফতাগুলোকে সাজিয়ে ওর ওপর গ্রেভিটা ঢেলে দিন। ওপরে আবার একটু ক্রিম আর ধনেপাতা ছড়িয়ে সার্ভ করুন। পোলাও বা রুটির সাথে এই মালাই শাহি পনির কোফতা খেতে পারেন।
তাহলে আজ পনিরের দারুণ ৫ টা রেসিপির সন্ধান আপনাদের দিলাম। এবার কিন্তু একঘেয়ে রান্না থেকে ছুটি নিয়ে রান্নায় স্বাদ-বদল করে আপনার বাড়ির লোককে চমকে দিতেই পারেন।
https://dusbus.com/bn/rajasthani-rosuner-chatni-recipe/
মন্তব্য করুন