গরম গরম পাঁপড় ভাজা খেতে কার না ভালোলাগে। কিন্তু তার জন্য বাজার থেকে পাঁপড় কিনে আনার অপেক্ষা। কিন্তু অপেক্ষা না করে বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পাঁপড়। রইল মশলা পাঁপড় এবং সাদা পাঁপড়ের রেসিপি।
প্লেন চালের পাঁপড়
- চালের আটা- ১ কাপ
- খাবার সোডা- এক টিমটে
- ফিটকিরি- একটা ছোট টুকরো
- নুন-স্বাদমতো
প্রণালী
- প্রথমে একটি বড় বোলে চালের আটা এবং তার সমপরিমাণ জল নিয়ে নিন। এক কাপ চালের আটায় এক কাপ পরিমাণ জল লাগবে। এবার অল্প অল্প করে জল মেশান আর আটা গুলে নিতে থাকুন। দেখবেন কোনও লাম্প যেন না থাকে।
- এরপর কড়াই আঁচে বসিয়ে তাতে দেড় কাপ জল ঢালুন। এবার জলে ফিটকিরি দিয়ে দিন। এতে করে পাঁপড় একদম সাদা এবং স্বচ্ছ দেখতে হবে।
- এবার চালের আটার মিশ্রণটি কড়াইতে ঢেলে দিন এবং ক্রমাগত হাতা দিয়ে নাড়তে থাকুন। গ্যাসের আঁচ মিডিয়াম রাখুন।
- এরপর চাল ঘন হয়ে এলে তাতে যোগ করুন স্বাদমতো নুন এবং এক চিমটে খাবার সোডা। এবার আপনারা চাইলে এক চামচ জিরে দিতে পারেন। তবে এটা অপশনাল।
- টানা হাতা দিয়ে নাড়তে থাকুন ১৫-২০ মিনিট। এরপর ঢাকা দিয়ে আরও ৫ মিনিট সময় দিন।
- মিশ্রণটি পুরোপুরি রান্না হয়ে গেলে নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা করে নিন।
- অন্যদিকে একটি বড় প্লাস্টিক বিছিয়ে তাতে তেল ব্রাশ করে নিন। এবার হাতে একটু তেল লাগিয়ে মণ্ড থেকে লুচি বা পরোটার মতো করে লেচি কেটে নিন।
- প্লাস্টিকের ওপর লেচিটি রেখে একটি থালার সাহায্যে চাপ দিয়ে চ্যাপ্টা করে নিন। আপনারা চাইলে বেলেও নিতে পারেন। শেপটা আপনারা আপনাদের পছন্দমতো দিতে পারেন।
- পাঁপড়গুলি আপনারা চাইলে পাখার হাওয়ায় শুকিয়ে নিতে পারেন। শুকোতে ৩-৪ দিন মতো সময় লাগে, আসলে রোদের ওপর নির্ভর করে, কম-বেশি সময় লাগতে পারে।
- কড়াইতে রিফইন্ড অয়েল নিয়ে ভালো করে গরম করে নেওয়ার পর একটা একটা কর পাঁপড় ভেজে নিন। এই পাঁপড়গুলি শুকনো অবস্থায় ১ বছর পর্যন্ত স্টোর করতে পারেন।
মশলা পাঁপড় বানানোর জন্য লাগবে
- বিউলির ডালের আটা- ২ কাপ
- মুগ ডালের গুঁড়ো- ১ কাপ
- গোলমরিচ ক্রাশ করে নেওয়া- ১ টেবিল চামচ
- হিং- ১/৪ চা চামচ হিং
- বেকিং সোডা- ১ চা চামচ
- নুন- স্বাদমতো
- রিফাইন্ড অয়েল
প্রণালী
- সবার প্রথমে একটি বাটি হাফ কাপ জল নিয়ে তাতে ক্রাশ করা গোলমরিচটা দিয়ে দিন। এবার জলটা ভালো করে গুলে নিয়ে গোলমরিচটা ভিজিয়ে রাখুন প্রায় ১০ মিনিট মতো। এতে করে গোলমরিটা অনেকটা নরম হয়ে যাবে।
- এরপর একটা বড় পাত্রে বিউলি ডালের আটাটা দিয়ে দিন। প্রসঙ্গত এই বিউলি ডালের আটাটা আপনারা বাড়িতেই বিউলি ডাল মিহি করে গুঁড়ো করে নিয়ে বানিয়ে নিতে পারেন আবার দোকান থেকেও কিনে আনতে পারেন। এরপর তাতে দিয়ে দিন মুগ ডালের আটা। এরপর তাতে দিন হিং, স্বাদমতো নুন, এবং ১ টেবিল চামচ তেল দিন।
- এবার জলে ভেজানো গোল মরিচের মধ্যে বেকিং পাউডার মিশিয়ে নিন। এবার সেই মিশ্রণটি ডালের আটার মিশ্রণে দিয়ে দিন।
- প্রথমেই পুরোটা দিয়ে দেবেন না। অল্প অল্প করে মেশাতে থাকুন আর একটা মন্ড তৈরি করে নিতে থাকুন। পুরো জলটা মিশিয়ে দেওয়ার পরেও যদি আপনার জল লাগে তাহলে প্রয়োজনমতো জল মেশান।
- তবে পাঁপড়ের জন্য মাখা মন্ডটি কিন্তু হাত দিয়ে ভালো করে ঠাসতে হবে। পাঁপড় বানানোর জন্য এটাই সবথেকে কঠিন কাজ। কারণ বিউলির ডাল একটু আঠালো, তাই বারবার হাতে লেগে যেতে পারে। তাই হাতে একটু তেল লাগিয়ে ভালো করে মাখতে হবে।
- ডো-টি তৈরি হয়ে গেলে ৩০ মিনিট মতো ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। ৩০ মিনিট পর মন্ড থেকে ছোট ছোট করে লেচি কেটে নিন।
- এবার তেল মাখিয়ে একেবারে লুচির মতো করে পাঁপড় বেলে নিন। তবে বেলাটা কিন্তু লুচির থেকেও পাতলা হবে। এবার পাঁপড়গুলিকে একটি কাপড়ের ওপর বিছিয়ে পাখার হাওয়ায় শুকিয়ে নিতে হবে টানা ৬-৭ ঘণ্টা।
- এরপর পাঁপড়গপুলিকে রোদে শুকিয়ে নিন। তবে বেশিক্ষণের জন্য নয়। এবার পাঁপড়গুলিকে ডুবো তেলে ভেজে নিলেই তৈরি মসলা পাঁপড়।
মন্তব্য করুন