চিকেন কাঠি রোলের জন্ম কলকাতায়। চিকেনের টুকরোগুলিতে মশলায় মাখিয়ে ম্যারিনেট করে কাঠ-কয়লা দিয়ে রান্না করা হয় এবং কাটা পেঁয়াজ, লেবু এবং কাঁচালঙ্কা দিয়ে একটু মিষ্টি স্বাদের পরোটার মধ্যে ভরে রোল করে পরিবেশন করা হয়ে থাকে। ব্যপারটা শুনেই নিশ্চয় জিভে জল চলে আসছে। তাহলে আর অপেক্ষা কীসের? আজই শিখে নিন কীভাবে বানাবেন কলকাতা স্পেশাল চিকেন কাঠি রোল।
উপকরণঃ
- চিকেন থাই – ৫০০ গ্রাম
ম্যারিনেশনের জন্যঃ
- নুন- ৫ গ্রাম
- বীট নুন- ৩ গ্রাম
- লেবুর রস- ৫ গ্রাম
- গরম মশলা- ১/২ চা-চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো- ৩ গ্রাম
- আদা বাটা- ৩ গ্রাম
- রসুন বাটা- ২ গ্রাম
- দই- ৫০ গ্রাম
- সর্ষের তেল- ১৫ গ্রাম
পরোটা বানানোর জন্যঃ
- ময়দা- ৪৫০ গ্রাম
- নুন- ৮ গ্রাম
- সুগার- ২০ গ্রাম
- ডালডা- ২৫ গ্রাম
- জল -২৭০-৩০০ গ্রাম
রোলের ফিলিং তৈরি করার জন্যঃ
- কুচনো পেঁয়াজ- ২০০ গ্রাম
- স্লাইস করা ক্যাপসিকাম- ৪০ গ্রাম
- গরম মশলা- ১/৪ চা-চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো- ১/৪ চা-চামচ
প্রণালীঃ
সবার প্রথমে চিকেন থাই পিসগুলি থেকে অতিরিক্ত চর্বি কেটে বের করে ফেলুন। এবার থাই পিস থেকে ৪ সেন্টিমিটার চওড়া করে চিকেন চাঙ্কস কেটে নিন। এবার চিকেনের টুকরোগুলোর মধ্যে নুন, বীট নুন,লেবুর রস,গরম মশলা,কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো,আদা বাটা, রসুন বাটা, দই এবং সর্ষের তেল দিয়ে হাতের সাহায্যে ভাল করে ম্যারিনেট করে নিন।
কাঠি কাবাবে স্মোকি ফ্লেভার দিতে একে কাঠ-কয়লায় রান্না করা হয়ে থাকে, তবে আপনারা এটি বাড়ির রেগুলার ওভেনে তৈরি করে নিতে পারেন। তবে এই রান্নায় একটা স্মোকি ফ্লেভার যোগ করার জন্য আপনারা ম্যারিনেট করার পর চিকেনের মাঝখানে একটু জায়গা করে নিয়ে একটি বাটি বসিয়ে তার মধ্যে গরম কাঠকয়লা দিয়ে দিন। সেইসঙ্গে তার মধ্যে দিন ১/৪ চা-চামচ ঘি। এবার বাটির মুখটা একটি ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিয়ে একটা ডিশ চাপা দিয়ে দিন এবং এইভাবে ৫ মিনিট অপেক্ষা করুন। এরপর ঢাকনা খুলে চারকোলের বাটিটা তুলে নিয়ে চিকেনটা আর একবাক মিক্স করে নিন। এবার আবারও ফয়েল ঢাকা দিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন ম্যারিনেশনের জন্য।
এখন কাঠি কাবাবের কাঠিগুলি একটু জলে ভিজিয়ে রেখে দিন, এতে করে কাঠি পুড়ে যাবে না।
এবার ওভেনের একটি ট্রে-তে তেল মাখিয়ে নিন।এবার ম্যারিনেট করা চিকেনের টুকরোগুলি ভাঁজ করে কাটির মধ্যে গেঁথে নিন। এবার আপনার ওভেনটি ২৫০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় প্রি-হিট করে নিন। এবার ওভেনের মধ্যে ঢুকিয়ে ১৫ মিনিট রোস্ট করে নিন।
এবার রোলের ফিলিং-টা তৈরি করার জন্যঃ
কড়াইয়ে ১০ গ্রাম তেল গরম করে নিয়ে তার মধ্যে পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, চিকেন কাবাব এবং ১/৪ চা-চামচ গরম মশলা এবং কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে স্টির ফ্রাই করে নিন হাই হিটে। ৪ মিনিট নাড়াচাড়া করে সরিয়ে রাখুন।
এবার পরোটা বানানোর জন্যঃ
ময়দার মধ্য়ে একে একে নুন,চিনি, ডালডা এবং গরম জল দিয়ে ময়দাটা ভাল করে মেখে নিন। এইভাবে সফট এবং স্মুদ ডো বানিয়ে নিন। এবার ডো-এর গায়ে একটু তেল মাখিয়ে এক ঘণ্টা রেখে দিন।
এক ঘণ্টা পর ডো-টি থেকে লেচি কেটে একেবারে লাচ্ছা পরোটার স্টাইলে বেলে নিয়ে ওপর থেকে তেল এবং ময়দা ছিটিয়ে নিন এবং তার ওপর ছুরি দিয়ে একটু কেটে নিয়ে রোল করে নিন। এবার সেটাকে চ্যাপ্টা করে নিয়ে ১৫ মিনিটের জন্য ফের ঢাকা দিয়ে রাখুন। এবার বেলনে তেল মাখিয়ে পরোটাগুলি বেলে নিন। এবার প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে পরোটাগুলি সব দিক থেকে সোনালী করে ভেজে নিন। যদি এগ-চিকেন রোল চান তাহলে ভাজা পরোটার ওপর ডিম ফাটিয়ে দিয়ে দিন।
এবার ভেজে নেওয়া পরোটার ওপর দিয়ে চিকেনের ফিলিং দিয়ে, তার ওপর থেকে একে একে পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা কুচি, লেবুর রস, চাট মশলা, টমেটো সস এবং চিলি সস দিয়ে রোল করে নিলেই তৈরি চিকেন কাঠি রোল।
মন্তব্য করুন