মরশুমি মাছ ইলিশের জন্য সারা বছর অপেক্ষা করে থাকা। এই সময় ইলিশের যোগান ভাল থাকে এবং বাজারে চাহিদার কারণে সহজে পাওয়াও যায়। কচুর লতি দিয়ে ইলিশ মাছ রান্নার চল খুবই পুরনো, সেই ঠাকুমা-দিদিমার আমল থেকে হয়ে আসছে।
পুরনো সেই রান্নার স্বাদ আরও একবার নতুনের মতো করে পেতে আর সময় নষ্ট না করে বাড়িতেই বানিয়ে নিন ইলিশের মাথা দিয়ে সুস্বাদু কচুর লতি। জেনে নিন এর সহজ রেসিপি।
উপকরণঃ
- ইলিশ মাছের মাথা
- কচুর লতি – টুকরো করে কাটা- ৫০০ গ্রাম
- কুচনো পেঁয়াজ – ২টি
- আদা-রসুন বাটা – ১ চা চামচ
- শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা-চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা-চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১ চা-চামচ
- স্বাদমতো নুন
- কাঁচালঙ্কা – ৪-৫টি
- ভাজা জিরের গুঁড়ো – আধ চা-চামচ
- ধনেপাতা কুচি
প্রণালীঃ
সবার প্রথমে মাছের মাথাগুলো ভালো করে ধুয়ে ছোট ছোট পিস করে কেটে নিন। এখন কড়াই গরম করে তাতে ৩ টেবিল চামচ তেল দিয়ে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে কুচনো পেঁয়াজটা দিয়ে দিন।পেঁয়াজটা হাল্কা ভাজা হয়ে গেলে দিয়ে দিন আদা-রসুনের পেস্টটা। এরপর এর মধ্যে একে একে শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে দিন। সেইসঙ্গে সামান্য জল দিয়ে মশলাটা ভালো করে কষতে থাকুন।
মশলাটা কষিয়ে নেওয়ার পর এর মধ্যে ইলিশ মাছের মাথাগুলো দিয়ে দিন। ভালো করে মিশিয়ে নেওয়ার পর দিয়ে দিন স্বাদমতো নুন এবং কাঁচালঙ্কা। এরপর এর মধ্যে আরও একটুখানি জল দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে মিনিট পাঁচেক আরও কষিয়ে নিন।
এর মধ্যে আগে থেকে টুকরো করে রাখা কচুর লতিগুলো দিয়ে কষিয়ে নিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে রেখে দিন আরও পাঁচ মিনিট মতো। এবার ঢাকনা খুলে এর মধ্যে এক কাপ মতো জল দিন। এখন কচুর লতিগুলো যতক্ষণ না সেদ্ধ হচ্ছে ততক্ষণ পর্যন্ত ঢাকা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন। মাঝে একবার ঢাকনা খুলে দেখেও নিতে পারেন।
এরপর কচুর লতি পুরো সেদ্ধ হয়ে গেলে এর মধ্য ভাজা জিরের গুঁড়ো এবং কুচিয়ে রাখা ধনেপাতাটা দিয়ে ভালো করে একবার মিক্স করে নিয়ে নামিয়ে নিন। তাহলেই তৈরি আপনার ইলিশের মাথা দিয়ে কচুর লতি। পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে।
মন্তব্য করুন