‘কচু’ বাঙাল ঘটির ঝগড়ার সব সময়ের পছন্দের বিষয় হয়ে ওঠে। না আজ ঝগড়া নয়, পেট পুরে খাওয়ার কথা হোক। আচ্ছা, কচুর নতুন নতুন রেসিপি আপনাদের জানা আছে? আজ থাকছে কচু শাকের তিনটি অত্যন্ত উপাদেয় রেসিপি।
কচু শাকে ছোলার দম
উপকরণ:
৭ থেকে ৮ টি কচুর লতি, গোটা চানা ১ বড় চামচ ছোলা আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা, একটি গোটা নারকেলের অর্ধেক অংশ কোরা, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ বড় চামচ, ধনে গুঁড়ো ২ চা চামচ, গোটা জিরে ১/৪ চা চামচ, তেল, ঘি ২ চা চামচ, তেজপাতা ১ টি, লবন ও চিনি স্বাদ অনুযায়ী।
প্রণালী:
প্রথমে কচুর লতিটিকে ভালো করে ছুলে ছোটো ছোটো করে কেটে নিতে হবে। এবার একটি পাত্রে জল গরম করে তাতে কেটে নেওয়া কচু সেদ্ধ করতে হবে। ভালো করে সেদ্ধ হয়ে গেলে আরো একবার কাটা কচু গুলিকে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। ভালো করে পরিষ্কার ও সেদ্ধ হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে ভালো করে চটকে নিতে হবে। এবার পাত্রে তেল গরম করে তাতে গোটা জিরে ও তেজপাতা ফোঁড়ন দিতে হবে। এবার এতে ভিজিয়ে রাখা ছোলা গুলি পাত্রে দিয়ে ৩-৪ মিনিট ভেজে নিতে হবে। এতে হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে চলার সাথে মিশিয়ে নিতে হবে।এবার চটকে নেওয়া কচু এতে দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে।এর সাথে স্বাদ অনুযায়ী লবন ও চিনি ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে.আঁচ কমিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিতে হবে ৫-৬ মিনিটের জন্য। এবার ঢাকা সরিয়ে নারকেল কোরা মিশিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। সব শেষে ঘি চড়িয়ে ভালো করে মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে।
ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে কচুর শাক
উপকরণ:
৭০০ গ্রাম কচুর লতি, ১ টি ইলিশ মাছের মাথা ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে দুভাগে কাটা, ১ চা চামচ পাঁচ ফোঁড়ন, শুকনোলঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, জিরে বাটা ১ চা চামচ, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা কুচি ২ টি। লবন ও চিনি স্বাদ অনুযায়ী, তেল।
প্রণালী:
প্রথমে ইলিশ মাছের মাথা অল্প লবন ও হলুদ মাখিয়ে রেখে দিতে হবে। কচুর লতি খোসা ছাড়িয়ে ছোটো ছোটো টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এবার একটি পাত্রে জল গরম করে তাতে কচুর লতিগুলি ১০ থেকে ১২ মিনিট সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ করার পর জল ঝরিয়ে নিতে হবে।
এবার পাত্রে তেল গরম করে তাতে মাছ ভালো করে ভেজে টুকরো করে নিয়ে তুলে রাখুন। এবার ওই একই পাত্রে পাঁচ ফোঁড়ন ও তেজপাতা ফোঁড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে তাতে আদাবাটা, জিরেবাটা, কাঁচালঙ্কা কুচি ও গুঁড়ো মশলা গুলি দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে। এবার সেদ্ধ করা কচুর লতি পাত্রে দিয়ে স্বাদ মত লবন ও চিনি মিশিয়ে দিতে হবে। এবার কচুর লতির জল শুকিয়ে আসলে তাতে ইলিশ মাছের ভাজা মাথার টুকরো গুলি মিশিয়ে দিতে হবে। আঁচ কমিয়ে ২ থকে ৩ মিনিট ঢেকে রান্না হতে দিন। এবার গ্যাস বন্ধ করে দিন। রেডি আপনার রেসিপি।
কচু চিংড়ি
উপকরণ:
কচু শাক ১ কেজি, চিংড়ি মাছ ছোটো ২০০ গ্রাম, জিরে গুঁড়ো ২ বড় চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১.১/২ চা চামচ, শুকনোলঙ্কা ২ টি, তেজপাতা ১ টি, নারকেল কোরা ১ কাপ, লবন ও চিনি স্বাদ অনুযায়ী, ঘি, গরম মশলা ১/২ চা চামচ।
প্রণালী:
প্রথমে চিংড়ি মাছের খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে লবন ও অল্প হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিতে হবে।কচুর শাক ধুয়ে কেটে নিয়ে পাত্রে জল গরম করে তাতে ১০ থেকে ১২ মিনিট মত সেদ্ধ করে নিতে হবে।এবার পাত্রে ঘি গরম করে তাতে তেজপাতা ও শুকনোলঙ্কা ফোঁড়ন দিয়ে অল্প নাড়াচাড়া করে তাতে সেদ্ধ করা কচু শাক দিয়ে দিন। এতে জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো স্বাদ মত লবন ও চিনি দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। চিংড়ি মাছ গুলি ভালো করে মিশিয়ে গ্যাসের আঁচ কম করে ৫ থেকে ৭ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন। ঢাকা খুলে এতে নারকেল কোরা ছড়িয়ে আরো ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না হতে দিন।এবার ঘি ও গরম মশলা ছড়িয়ে ভালো করে মিশিয়ে যাস বন্ধ করে দিন।
বাঙাল ঘটি জমিয়ে বসে একদিন কচুর এই তিনটি রেসিপি ট্রাই করে দেখুন। ঝগড়া বন্ধ হবে কিনা জানা নেই, কিন্তু কচু শাকের স্বাদে মুখ বন্ধ হতে বাধ্য।
মন্তব্য করুন