বর্তমান যুগ ইলেকট্রনিকসের যুগ। মাছ, মাংস কিংবা অন্যান্য খাবার সংরক্ষন নিয়ে তাই এত চিন্তা থাকে না মাথায়। ফ্রিজ তো আছেই ঘরে। যা-ই আনো, ফ্রিজে রেখে দাও। চিন্তা করে কি হবে! ফ্রিজে থেকে তো আর নষ্ট হবে না।
কিন্তু মাঝেমাঝে চিন্তা তো একটু হয়ই। কারন মাছ খুব সেনসেটিভ। মাছ মরে যাবার খুব দ্রুতই পঁচে যায়। তখন কাটতে বসে একটু সময় পেরোলেই গন্ধ বের হয়। ফ্রিজে মাছ রাখলে কিছুদিন পরেই বাসি বাসি একটা ভাব চলে আসে। আবার যারা কর্মজীবী তারা দেখা যায় প্রায়ই একসাথে পুরো মাসের বাজার করে ফেলেন। সেক্ষেত্রে মাছ ফ্রিজে রেখে দিলেই সেটা যে অনেকদিন পর্যন্ত ভালো থাকবে ব্যাপারটা কিন্তু তা নয়। দীর্ঘ দিন ফ্রিজে রাখলে মাছ খেতে গন্ধ লাগে, বিস্বাদ হয়ে যায়। রান্না করেও অনেক সময় ফেলে দিতে হয়, মুখে তোলা যায় না। তাহলে উপায়?
কাঁচা মাছ কিভাবে টাটকা রাখবেন তার সহজ উপায়ঃ
প্রথম উপায়ঃ
কাঁচা মাছ বাজার থেকে আনার পর মাছের ভেতরের নাড়িভুড়ি, আঁশ, কানসা, ফুলকা, ময়লা পরিষ্কার করে ফেলুন। বড় মাছ হলে কয়েক টুকরো করে কেটে রাখুন। ছোট বা মাঝারি আকারের মাছ হলে আস্তই রাখুন। ময়লা পরিষ্কার করে ফেলার পর লবণ দিয়ে ভালো করে ধুয়ে চালনি কিংবা তলায় ফুটোওয়ালা পাতিলে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর প্যাকেট করে ফ্রিজে রাখুন।
দ্বিতীয় উপায়ঃ
কাঁচা মাছ আঁশ, ফুলকা, পাখনা, এসব ফেলে দিয়ে নাড়িভুড়ি পরিষ্কার করে কেটে টুকরো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে ফেলুন। এরপর পানি ঝরিয়ে নিন। এবার মাছে পরিমান মতন লবণ মিশিয়ে রাখুন। লবন মাছের গায়ে টেনে গেলে এবার হলুদ গুড়ো মাখিয়ে ডিপ ফ্রিজে প্যাকেট করে রেখে দিন। মাছে টাটকা ভাব বজায় থাকবে অনেক দিন।
তৃতীয় উপায়ঃ
ভিনিগার মাছের আঁশটে গন্ধ দূর করে। পানিতে সামান্য ভিনেগার মিশিয়ে প্রথমেই সেই পানিতে মাছ ধুয়ে নিন। এরপর আঁশ, নাড়িভুড়ি ও অন্যান্য ফেলনা অংশ বাদ দিয়ে দিন। এরপর আবার ভিনেগার মেশানো পানি দিয়ে মাছ ভালো মতন ধুয়ে ডিপ ফ্রিজে সংরক্ষন করুন। মাছে আঁশটে গন্ধ তো থাকবেই না, বরং তাজা থাকবে অনেক দিন।
চতুর্থ উপায়ঃ
মাছ যদি দীর্ঘদিনের জন্য ফ্রিজে রাখতে চান তাহলে আইস কেস দিয়ে ছোট ছোট বরফের টুকরো করে রাখুন। অথবা বড় বরফের টুকরোকে ভেঙে ছোট ছোট করে নিন। মাছ টুকরো করে না কেটে শুধু আঁশ, কানসা, পাখনা কেটে নিন ও পেটের ভেতরের ময়লা পরিষ্কার করে নিন। ডিপ ফ্রিজের একটা ড্রয়ারের নিচের অংশে বরফের ছোট টুকরো দিয়ে একটি স্তর করুন। এর উপর পরিষ্কার করা আস্ত মাছ রেখে দিন। মাছের উপরে আবার বরফের টুকরো দিয়ে ঢেকে দিন। এভাবে মাছ রাখলে তাজা থাকে।
পঞ্চম উপায়ঃ
মাছের আঁশ, কানসা, মাথা, পাখনা, নাড়িভুড়ি ফেলে দিয়ে পরিষ্কার করে নিন। মাছ ছোট ছোট টুকরো করে লবন পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। এরপর আবার সাধারণ পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। এবার লবন মেশানো ফুটন্ত পানিতে মাছের টুকরোগুলো ছেড়ে দিয়ে সিদ্ধ করুন। পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে গেলে পানি থেকে তুলে চালনিতে পানি ঝরিয়ে নিন অথবা এমন কিছুতে রাখুন যাতে পানি ঝরে যায়। মাছের টুকরোগুলো ঠান্ডা করে নিন। এবার টিনের কৌটা কিংবা বায়ুরোধী প্লাস্টিকের বক্সে সাজিয়ে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন।
ষষ্ঠ উপায়ঃ
ফ্রিজে রাখা মাছ বের করে স্বাভাবিক তাপমাত্রার পানিতে ডিফ্রস্ট হতে দিন। পুরোপুরি ডিফ্রস্ট হয়ে গেলে পানি থেকে তুলে ফেলুন। এবার একটি পাত্রে সম পরিমান পানি ও দুধ মিশিয়ে নিন। এই পানিতে মাছ তিন থেকে পাঁচ মিনিট ভিজিয়ে রেখে আবার স্বাভাবিক পানিতে ধুয়ে এরপর রান্না করুন। পাবেন একদম টাটকা স্বাদ।
সপ্তম উপায়ঃ
জ্যান্ত মাছ কিনে আনলে সবগুলো মাছই যদি তাজা থাকে তবে বড় পাতিল কিংবা ড্রামে পানি দিয়ে মাছ রেখে দিতে পারেন। যে বেলায় যেটা দরকার সেটাই কাটবেন, রান্না করবেন। বাকিগুলো জ্যান্তই রেখে দিন পানিতে। এতে করে টাটকা মাছের স্বাদ পাবেন। এই পদ্ধতিতে মাছের প্রজাতি ভেদে তিন থেকে পাঁচ দিন পর্যন্ত মাছ জ্যান্ত রেখে খেতে পারবেন।
আরো কিছু টিপসঃ
- মাছ কেটে ধোয়ার আগে সব সময় লবন মাখিয়ে নেবেন। এতে করে মাছের গায়ে লেগে থাকা ময়লা এবং আঁশটে ভাব দূর হয়ে যায়। মাছ ভালো ভাবে পরিষ্কার হয়।
- মাছ টুকরো করে প্রতিদিনের অংশ ভাগ করে ফেলবেন। যদি প্রতিদিন আপনি পাঁচ পিস মাছ রান্না করেন তাহলে পাঁচ পিস করে মাছ প্যাকেট করুন। তাহলে মাছের পুরো প্যাকেট আপনাকে বের করতে হচ্ছে না। একসাথে অনেক মাছ রেখে বারবার ডিফ্রস্ট করলে নষ্ট হবার সম্ভাবনা বেশি থাকে।
- ডিপ ফ্রিজের যে ড্রয়ারে মাছ রাখবেন তাতে অন্য কোনো খাবার পারতপক্ষে রাখবেন না।
- মাছের আঁশ ও পেটের ভেতরের ময়লা পরিষ্কার না করে মাছ ডিপ ফ্রিজে রাখবেন না। এতে মাছের আসল স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়।
ব্যাস, মাছ সংরক্ষনের সময় এই সাধারণ উপায়গুলো অনুসরন করুন। আর পেয়ে যান টাটকা, তাজা মাছ সব সময়।
মন্তব্য করুন