ডিমের পোচের সুস্বাদু এই রেসিপি গরম ভাতের সাথে ট্রাই করুন

রান্না হল একটি শিল্প। আর এই শিল্প পূর্ণতা পায় শিল্পীর হাতে অর্থাৎ রাঁধুনির হাতে। এর আগে আপনারা ডিমের অনেক রেসিপিই শিখেছেন। কিন্তু আমি হলফ করে বলতে পারি ডিমের পোচ দিয়ে তৈরি এমন অসাধারণ রেসিপি আপনারা আগে বানাননি বা খাননি। তাহলে আর অপেক্ষা না করে জেনে নিন রেসিপিটি।

উপকরণঃ

• ডিম – ৫টা
• আলু – লম্বা করে টুকরো করে কাটা
• পেঁয়াজ – টুকরো করে কাটা
• টমেটো কুচি
• আদা – গোল করে কাটা
• রসুনের কোয়া
• চেরা কাঁচালঙ্কা
• গোটা গরম মশলা
• কাজুবাদাম
• হলুদ গুঁড়ো
• লঙ্কা গুঁড়ো
• নুন
• সর্ষের তেল

প্রণালীঃ

প্রথমে কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে নিয়ে তাতে টুকরো করে রাখা পেঁয়াজগুলি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ হাল্কা নাড়াচাড়া করে নিয়ে তার মধ্যে রসুনের কোয়া, আদার টুকরো এবং চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে সবকিছু একসঙ্গে ভেজে নিতে হবে। ভাজার পর দিয়ে দিন টমেটো কুচি। আবারও ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিয়ে ভাজা উপকরণগুলি একটি বাটিতে তুলে নিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।

ওই তেলের মধ্যেই আলুর টুকরোগুলিকে দিয়ে দিন। তার মধ্যে সামান্য নুন এবং হলুদগুঁড়ো দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিন। এখন আগে থেকে ভেজে রাখা মশলাগুলিকে ভালো করে বেটে নিন শিলে, তবে আপনারা চাইলে অবশ্যই মিক্সারেও পেস্ট করে নিতে পারেন। কিন্ত শিলে বাটা মশলার স্বাদই কিছু অন্যরকম হয়।

এই রেসিপিতে আলুটা খুব ভালো করে ভাজার প্রয়োজন হয়, তাহলে খেতে খুবই ভালো লাগে। আলুগুলো সুন্দর করে ভেজে এবার তুলে রাখুন।

সেই কড়াইতে আরও একটু সর্ষের তেল গরম করে নিন। এবার তার মধ্যে ডিমের পোচ বানিয়ে নিতে হবে। এর জন্য একটি বড় হাতার মধ্যে ডিম ফাটিয়ে সেটা তেলের মধ্যে আস্তে করে ছেড়ে দিন।

খেয়াল রাখবেন যাতে কুসুম ফেটে না যায়। এবার ওপর থেকে নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে ঢাকা দিয়ে ডিমটা হালকা ভাপিয়ে নিতে হবে। প্রয়োজনে চারিপাশ খেকে সামান্য সর্ষের তেল দিয়ে দিতে পারেন। আর পোচ তৈরির সময় আঁচ অকদম কমিয়ে রাখবেন।

কড়াইতেই সর্ষের তেল গরম করে নিয়ে তাতে গোটা গরম মশলা দিয়ে দিন। আগে থেকে বেটে রাখা মশলাটা এবার এর মধ্যে দিয়ে দিন। মশলাটা খুব ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। এরপর এর মধ্যে একে একে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, সামান্য নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার মশলা থেকে তেল ছেড়ে গেলে এর মধ্যে ভেজে রাখা আলুটা দিয়ে দিন।

এবার এর মধ্যে জল দিয়ে দিন পরিমাণমতো। অন্যদিকে কাজুবাটা নিয়ে ঝোলের মধ্যে দিয়ে দিন। এখন এক এক করে সবকটা পোচ ঝোলের মধ্যে ছাড়তে থাকুন। কাজটা একটু সাবধানে করবেন। পোচের কুসুমগুলি এই ঝোলের মধ্যেই সেদ্ধ হয়ে শক্ত হয়ে যাবে। খানিকক্ষণ ফুটিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি ডিমের পোচের মজাদার রেসিপি।