রোজ রোজ নতুনত্ব কী রান্না করবেন ভেবেই পাচ্ছেন না? হাতের কাছেই রয়েছে সহজ সমাধান। আজকে আপনাদের সঙ্গে এমন একটা রেসিপি শেয়ার করব, যা কোনও মাংসের কালিয়ার চেয়ে কম নয়। জেনে নিন কী কী উপকরণ লাগবে আর কীভাবে বানাবেন।
ধোকার উপকরণঃ
- মুসুর ডাল/লাল মসুর ডাল – ১ কাপ
- ডিম – ২টি
- কাঁচা লঙ্কা – ২টি
- কোরানো নারকেল – ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১/৪ চা-চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – সামান্য
- জিরে গুঁড়ো – ১/৪ চা-চামচ
- নুন স্বাদমতো
- সাদা তেল
- ময়দা – ২ চামচ
ধোকার ডালনা তৈরির জন্য লাগবেঃ
- টুকরো করা আলু – ১টি
- টুকরো করা টমেটো – ১টি
- কুচনো পেঁয়াজ – ১টি
- নুন স্বাদমতো
- জিরে গুঁড়ো – ১/২ চা-চামচ
- শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো – ১ চামচ + হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা-চামচ
- তেল
- আদা + রসুন পেস্ট – ১ চামচ
- ধনে পাতা কুচনো
- গোটা জিরে – সামান্য
- ধনে গুঁড়ো – ১/২ চা-চামচ
- লবঙ্গ – ৪টি
- তেল পাতা – ১টি
- শুকনো লঙ্কা – ২টি
- দারচিনি – ১টি
- এলাচ – ৪টি
প্রণালীঃ
সবার প্রথমে মুসুর ডালটাকে ৪-৫ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ভেজানো হয়ে গেলে অতিরিক্ত জলটা ছেঁকে ফেলে দিন। এবার মুসুর ডাল, কাঁচা লঙ্কা এবং ডিমটা একসঙ্গে মিক্সারে পেস্ট করে নিন।
ধোকা বানানোর জন্য কড়াই গরম করে তেল দিয়ে দিন। এখন তেলের মধ্য রসুন বাটা এবং নারকেল কোরাটা দিয়ে হালকা ভেজে নিন যাতে রসুনের কাঁচা গন্ধটা চলে যায়। এরপর এর মধ্যে ডাল আর ডিমের পেস্টটা দিয়ে দিন। একে একে এর মধ্যে হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন দিয়ে দিন। এরপর সমস্ত উপকরণ ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে যাতে ডালের মধ্যে যে অতিরিক্ত জল রয়েছে তা শুকিয়ে যায়। শুকিয়ে গিয়ে মন্ড তৈরি হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন।
এখন একটি ছড়ানো থালায় অল্প একটু সাদা তেল মাখিয়ে নিন। এর ওপরে ডাল-ডিমের মিশ্রণটা দিয়ে ছড়িয়ে দিন। এবার এর থেকে ডায়মন্ড বা বরফি বা চৌকে করে কেটে নিন। এবার ধোকার টুকরোগুলি ময়দা এবং জলের একটি পাতলা মিশ্রণে ডুবিয়ে গরম তেলে ভেজে নিন। এমনটা করলে কড়াইয়ে ধোকা ছেড়ে যাবে না। ধোকাগুলি ভালো করে ভেজে তুলে রাখুন।
ডালনা বানানোর জন্যঃ
এর জন্য সবার প্রথমে কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে আলু দিয়ে দিন। আলু ভালো করে ভেজে নিয়ে তুলে রাখুন। এবার তেলের মধ্যে দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা এবং গোটা জিরে দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে নিন, যাতে গন্ধটা ভালো আসে। এখন এর মধ্যে পেঁয়াজকুচিটা দিয়ে ভালোভাবে ভেজে নিন। এবার এর মধ্যে আদা-রসুনের পেট, টমেটোর টুকরো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা-হলুদ গুঁড়ো এবং পরিমাণমতো নুন দিয়ে দিন। এখন সমস্তটা ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিন।
এবার আঁচ কমিয়ে ৫-৭ মিনিট মতো ঢাকনা দিয়ে রান্না হতে দিন। হয়ে গেলে এর মধ্যে ভেজে রাখা আলুগুলো দিয়ে দিন। এর মধ্যে জল দিয়ে ফুটতে দিন। গ্রেভি ফুটে উঠলে আঁচটা কমিয়ে দিয়ে আবারও ঢাকা দিয়ে ২-৩মিনিট মতো রান্না করে নিন।
ঢাকনা খুলে এর মধ্যে ভেজে রাখা ধোকাটা দিয়ে দিয়ে নাড়িয়ে নিয়ে ঢাকা দিয়ে ১৫মিনিট রান্না হতে দিন অল্প আঁচে। এবার ঢাকনা খুলে ধনে পাতা কুচি দিয়ে আবারও একবার নেড়ে নিয়ে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
মন্তব্য করুন