কিছু কিছু পদ এমনি হয় যাতে অনেকটা যত্ন থাকে, আর তার টেস্ট, রং ও গন্ধ আমাদের মনে আলাদা একটা স্থান অজান্তেই বানিয়ে ফেলে। নিহারি হলো সেই পর্যায়ভুক্ত একটা রান্না। সাধারণত পা এর অংশ দিয়ে তৈরি করা হয় বলে এর আরেকটা নাম হলো পায়া স্যুপ।
খাসি বা মুরগি উভয়ের ক্ষেত্রেই এই নিহারি বানালে তার স্বাদ হয় অতুলনীয়। তবে আজ সহজ উপায়ে আপনাদের শিখিয়ে দিচ্ছি চিকেন নিহারি তৈরির কৌশল সীমিত উপকরণে যা বাড়ি বসেই হয়ে যাবে।
উপকরণঃ
- ১ কাপ সাদা তেল,
- ৫০০গ্রাম চিকেন (ব্রেস্ট এর অংশ)
- ১ টেবিলচামচ গোটা ধনে
- ১ টেবিলচামচ সাদা জিরে
- ১ টেবিলচামচ কালো জিরে
- ৩টে বড় এলাচ
- ১ টেবিলচামচ গোলমরিচ
- ১টা গোটা জায়ফল
- ১টা জয়িত্রী ফুল
- ৬-৭টা লবঙ্গ
- ২ ইঞ্চি সাইজ এর দারুচিনির টুকরো
- ২ টেবিলচামচ রসুন বাটা
- ২ টেবিলচামচ আদাবাটা
- ১ টেবিলচামচ আদা পাউডার
- ১ টেবিলচামচ হলুদগুঁড়ো
- ২ টেবিলচামচ লবণ
- ২ টেবিলচামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
- ১ টেবিলচামচ আমচুর পাউডার
- ১ টেবিলচামচ লঙ্কার গুঁড়ো
- ১ টেবিলচামচ চিকেন পাউডার
- ১ কাপ আটা
মশলা প্রস্তুতির পর্যায়ঃ
গোটা ধনে, সাদা জিরে, কালো জিরে, এলাচ, গোলমরিচ, জায়ফল, জয়িত্রী ,লবঙ্গ,দারুচিনি একসাথে দিয়ে গ্রাইন্ড করে নিন ব্লেন্ডারে। মিহিভাব যাতে আসে এবং রান্না বেশি সুস্বাদু করতে এই প্রসেস দুবার রিপিট করে নেবেন।
প্রণালী:
আভেন অন করে তাতে কড়াই বসিয়ে দিন। হেভি ডিউটি পট হলে সুবিধে হয় নাহলে বাড়ির কড়াই হলেও কোনো অসুবিধে নেই।
৫মিনিট অব্দি হিট করে তাতে ১কাপ তেল ঢালুন। তেল গরম হলে চিকেন ব্রেস্টের পিস গুলো একে একে দিয়ে দিন। মিডিয়াম হাইতে গ্যাস এর আঁচ নির্দিষ্ট করে চিকেন গুলো খুন্তি দিয়ে নাড়াতে থাকুন।
চিকেন এর পিসগুলো দুটোদিকে ব্রাউন হয়ে এলে তাতে আদা ও রসুন এর পেস্ট যোগ করে ভালো করে কষে নিন। ৫মিনিট মতো হলে তাতে একে একে হলুদ গুঁড়ো,নুন, লঙ্কার গুঁড়ো,আমচুর পাউডার ও চিকেন পাউডার এড করে নিন।
কড়াইতে আধা কাপ জল ঢেলে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। প্রত্যেক ২-৩ মিনিট অন্তর মসলা কষার সময় আধা কাপ করে জল দিতে থাকুন। এইভাবে ১৫মিনিট যাবৎ কাজটি সম্পূর্ণ করুন।
এতে চিকেন নরম হবে ও মশলা ভেতরে প্রবেশ করতে পারবে। চিকেন সমস্তকিছু শোষণ করে ফ্লেভারফুল হয়ে উঠবে।
পরবর্তী স্টেপ এ হিসেব করে ২ কাপ জল ঢেলে দিন। অবশ্য এক্ষেত্রে আপনার যতটা গ্রেভি দরকার সেইমতো করে কমবেশি করে নেবেন। কড়াইতে ঢাকনা বন্ধ করে লো হিট এ আধ ঘন্টার জন্য চিকেনকে ছেড়ে দিন।
সময় পার হলে ঢাকনা খুলুন। সুগন্ধ বেরোবে ও লাল তেল ওপরে ভেসে উঠবে। এই তেল চামচ এ করে তুলে একটা আলাদা পাত্রে রাখুন। মাথায় রাখবেন চিকেন গ্রেভিতে যেন তেল না থাকে।
বাকি চিকেন গ্রেভিতে ১কাপ আটা জলে গুলে নিয়ে অল্প অল্প করে এড করে নাড়া দিতে থাকুন। ক্রমশ ঝোল থিক হয়ে আসবে। নিহারির ক্ষেত্রে সঠিক ঘনত্ব পাওয়াটাই আসল কথা। এরপর ৫মিনিট এমনি ফুটতে দিয়ে দিন।
পরিবেশন:
খাবার পাত্রে চিকেন নিহারিটা ঢেলে নিন। ডিশ আউট করার সময় আগে থেকে আলাদা করে রাখা ঝোলের তেল ওপর থেকে চামচ এ করে চারিদিকে ছড়িয়ে দিন।
ধনেপাতা কুচি, আদা কুচি ও কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে গার্নিশিং করে গরম গরম পরোটা বা চালের রুটির সাথে জমিয়ে সার্ভ করুন।
মন্তব্য করুন