আপনি কি খুব স্বাস্থ্য সচেতন? মাংস খেতে পছন্দ করেন, অথচ অতিরিক্ত তেলের কারণে খেতে পারেন না? ভাববেন না, আমরা আজ আপনাদের বলতে চলেছি এমন কয়েকটি মাংস রান্নার রেসিপি, যা বানাতে আপনার নামমাত্র তেল লাগবে। এমনকি, ভাবলে অবাক হবেন- কিছু ক্ষেত্রে লাগবেই না। জানি, এটা শুনে ভাবতে বসেছেন যে এই মাংস খেতে কেমন হবে? এক কথায় সুস্বাদু, এই নিয়ে আপনি নিশ্চিন্ত থাকতে পারেন। তবে তার আগে আপনাকে জানতে হবে এর রেসিপি সম্পর্কে। আসুন, জেনে নেওয়া যাক।
১. চিকেন মসালা
চিকেন মসালায় আপনি খুব সামান্য তেলও ব্যবহার করতে পারেন। অথবা নাও পারেন। জেনে নিন রেসিপি।
উপকরণ
৫০০ গ্রাম চিকেন, অর্ধেকটা লেবুর রস, ২ টো বড় কাটা পেঁয়াজ, ঝালের অনুপাতে কাঁচা লঙ্কা, ১/২ কাপ দই, ৬/৭ কোয়া রসুন বাটা, পরিমাণ মতো আদা বাটা , চিলি পাউডার, ১/২ চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চামচ জিরা গুঁড়ো, গরম মশলা ও স্বাদ অনুযায়ী লবণ।
পদ্ধতি
চিকেনটিকে প্রথমে লেবুর রস ও পেঁয়াজ দিয়ে মাখিয়ে রেখে দিন অন্তত এক ঘণ্টা। এবারে দইয়ের মধ্যে বাকি উপাদানগুলি দিয়ে ভালো করে মাখুন। এবারে চিকেনের পিসগুলিকে এর সাথে ভালো করে মাখিয়ে নিন। এবারে একটি নন-স্টিক প্যান নিয়ে তাতে খুবই সামান্য তেল নিন। এমনকি চাইলে আপনি তেলকে সম্পূর্ণ বাদও দিতে পারেন। ওই সামান্য তেলেই এই চিকেনটি ছেড়ে দিন। রান্না করতে থাকুন যতক্ষন না মশলার একটি পুরু আস্তরণ চিকেনের ওপর পড়ে। এবারে নামানোর আগে পরিমাণ মতো ধনে গুঁড়ো ও স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে নিন।
২. চিকেন ফ্রাই
ফ্রাই অথচ তেল কম! জানি, আপনিও এটাই ভাবছেন। হ্যাঁ, এও সম্ভব। আসুন, জেনে নিই।
উপকরণ
১ কেজি চিকেন, ৩ টেবিল চামচ তেল, পরিমাণ মতো লঙ্কা, ১ টেবিল চামচ হলুদ, আদা, রসুন, গোলমরিচ পরিমাণ মতো, ৫টি মতো লবঙ্গ, দারুচিনি, ধনেগুঁড়ো, ১ চা চামচ জিরা, ৫ টি এলাচ, একটি পেঁয়াজ, লেবুর রস এবং স্বাদ মতো লবণ।
পদ্ধতি
লেবুর রসের সাথে এই সমস্ত উপকরণগুলিকে প্রয়োজন মতো জল দিয়ে একসাথে মিশিয়ে একটি মিশ্রণ প্রস্তুত করুন। চিকেনটিকে এই মিশ্রণটির সাথে ভালো মতো মাখিয়ে এক ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করে রাখুন। একটি ফ্রাইং প্যানকে গরম করে তাতে মাত্র ৩ টেবিল চামচ তেল দিন।
ম্যারিনেটেড চিকেনটিকে এর পরে প্যানের মধ্যে দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন ১৫ মিনিটের জন্য। ১৫ মিনিট পরে চিকেনের পিসগুলিকে উলটে দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখুন। এবারে ঢাকা সরিয়ে নিয়ে রান্না করুন যতক্ষন না জল শুকিয়ে যায়। যখন আপনার মনে হবে চিকেন ফ্রাই হয়ে গিয়েছে, তখন নামিয়ে নিন।
৩. অয়েল ফ্রি চিকেন কারি
চিকেন কারি তো সকলেই খেয়েছেন, এবারে অয়েল ফ্রি চিকেন কারিও বানান।
উপকরণ
৫০০ গ্রাম চিকেনের সাথে নিন হাফ কাপ দই, ১ টেবিল লেবুর রস, ১ টেবিলচামচ আদা বাটা, ১ টেবিল চামচ জিরে গুঁড়ো, ১-২ চামচ কাশ্মীরি চিলি পাউডার, ১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ হলুদ, ১ টেবিল চামচ গরম মশলা, স্বাদ মতো লবণ।
এ ছাড়া গ্রেভি তৈরি করার জন্য দরকার– ১ টেবিল চামচ কালো এলাচ, তেজপাতা, ৮ টা কাটা টমাটো, ২ টো পেঁয়াজ, ধনে গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ হলুদ, ২ টি সবুজ এলাচ, ১ টেবিল চামচ চিলি পাউডার, ১ টেবিল চামচ গরম মশলা, স্বাদ মতো লবণ, প্রয়োজন মতো জল।
পদ্ধতি
আগে থেকে চিকেনকে একইভাবে ঘন্টা খানেকের জন্য ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। তারপর একে একে হালকা আঁচে ওপরের উপকরণগুলি কড়াইয়ে দিয়ে দিন প্রয়োজনমত জলের সাথে। এবারে ঢেকে রাখুন বেশ কিছুক্ষণের জন্য। রান্না হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।
তাহলে আর কি! স্বাস্থ্য সচেতনতার সাথে খাওয়া-দাওয়ার কোনই বিরোধ নেই, যদি আপনি রান্নার বিশেষ পদ্ধতিটি জানেন। তাই আজই এই রেসিপিগুলি বাড়িতে ট্রাই করুন আর মজা নিন।
মন্তব্য করুন