এমনি পরোটা তো অনেক করেছেন, কিন্তু বাড়িতে কখনও লাচ্ছা পরোটা ট্রাই করেছেন কি? হঠাৎ বাড়ির সবাইকে গরম গরম লাচ্ছা পরোটা বানিয়ে খাওয়ান। সাথে শেখাচ্ছি স্পেশাল জিভে জল আনা আলুর দম রেসিপি। চটপট দেখে নিন। আর ট্রাই করুন আজই।
লাচ্ছা পরোটা
উপকরণ:
- ২কাপ ময়দা (৪টে পরোটার জন্য)
- একটা ডিম
- ১ চামচ চিনি
- ১ কাপ দুধ (২কাপ ময়দার জন্য)
- নুন একচিমটে ও ঘি বা সাদা তেল ভাজার জন্য
পদ্ধতি
প্রথমে ময়দা ডিম, দুধ, নুন ও চিনি দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। আধঘণ্টা বা একঘণ্টা আগে মেখে রেখে দিন। মেখে ভিজে কাপড় দিয়ে জড়িয়ে রাখুন। এরপর গোল গোল করে লেচি করে নিন। তারপর রুটি বেলে নিন। এবার রুটির ওপর একটু ঘি বা সাদা তেল মাখিয়ে দিন। এর ওপর একটু শুকনো ময়দা ছড়িয়ে দিন। এবার রুটিটা ভালো করে ভাঁজ করতে হবে।
এবার রুটিটা যেভাবে কাগজের হাতপাখা তৈরি করার সময় যেভাবে মুড়ি সেই ভাবেই মুড়তে হবে। মানে বাড়িতে কাগজের খেলনা হাতপাখা তৈরি করার সময়, একটা কাগজকে যেভাবে মুড়ি সেইভাবেই মুড়তে হবে এপিঠ ওপিঠ করে। এর জন্য রুটিটা চৌকো করেও বেলতে পারেন। তাতে বেশী সুবিধা হবে। মুড়ে নিয়ে এবার, ওটা লম্বা থাকবে। ওটা গোল করে পেঁচিয়ে নিন। হাত দিয়ে প্রেস করে গোল লেচির মত করে নিন। তারপর আসতে আসতে বেলুন। ব্যাস, এবার কড়ায় তেল দিয়ে ভাজলেই রেডি লাচ্ছা পরোটা।
- লাচ্ছা পরোটা তো রেডি। কিন্তু শুধু পরোটায় খাবারটা কী জমবে? সাথে যদি পাওয়া যায়, একটু স্পেশাল আলুর দম তবেই না খেতে ভালো লাগবে। তাই এর সাথেই শিখিয়ে দিচ্ছি স্পেশাল আলুর দম রেসিপি। চটপট দেখে নিন।
স্পেশাল আলুর দম
উপকরণ:
- ১ কিলো আলু
- ২ চামচ আদা পেস্ট
- ১ চামচ রসুনের পেস্ট
- ৪ থেকে ৫ চামচ পেঁয়াজ পেস্ট
- ১ চামচ পোস্ত পেস্ট
- ১ চামচ কাজুবাদাম পেস্ট
- গুঁড়ো হলুদ ১ চামচ
- এমনি লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ (ঝালের জন্য)
- কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ (রঙের জন্য)
- ছোট ছোট কাঁচালঙ্কা চেরা ৫ থেকে ৬ টি
- ২ চামচ ঘি, ১ চামচ গুঁড়ো গরম মশলা
- ২ টো তেজপাতা
- ১ চামচ গোটা জিরে
- ১ চামচ গুঁড়ো জিরে
- টক দই ৪ চামচ মত
- সরষের তেল ৪ চামচ
- টম্যাটো বড় একটা
- ১ চামচ চিনি
- ধনেপাতা ৫ চামচ
- নুন আপনার স্বাদমত
পদ্ধতি:
আলু সেদ্ধ করে রাখতে হবে। এরপর কড়ায় তেল দিন। তেজপাতা আর গোটা জিরে দিয়ে ফোঁড়ন দিন। এরপর এতে পেঁয়াজ বাটা ও রসুন বাটা দিন। একটু নেড়ে তারপর টম্যাটো কুচি দিন। একটু চিনি দিন এতে নাড়ুন। এরপর মশলা একটু ভাজা ভাজা মত হলে, এতে আদা, কাজুবাদাম ও পোস্ত বাটা নিন। তারপর বাকি মশলা গুলো যেমন লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, টক দই দিয়ে দিন। মশলা কষতে থাকুন।
মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে, এরপর আলুগুলো দিয়ে দিন। হালকা জাস্ট একটু নেড়ে, জল দিয়ে দিন। খুব বেশী জল দেবেন না। জাস্ট আলুগুলো ভিজলেই হল। তারপর ফুটবে। মাখা মাখা মত হয়ে গেলে, এতে ঘি, চেরা কাঁচালঙ্কা, ও ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। শেষে গরম মশলা ছড়িয়ে দিয়ে লাচ্ছা পরোটার সাথে গরম গরম এই আলুর দম জাস্ট জমে যাবে।
কি শিখে গেলেন তো কীভাবে বানাবেন? ব্যাস তাহলে দেরী কেন, হোক না আজ লাচ্ছা পরোটা আর আলুর দম। বাড়ির সবাই কিন্তু অসম্ভব খুশী হবে, এরকম সুস্বাদু খাওয়ার পেয়ে।
মন্তব্য করুন