বাড়িতে যদি কাবাব বানাতে চান,তাহলে আপনি যা ভাবছেন, কাবাব মানেই তন্দুর, আর একগাদা ঝামেলা, সে কিন্তু একদম নয়। এখন কাবাব বানানো খুবই সহজ। আজ রইলো আপনার জন্য কাবাব বানানোর অন্যরকম সেরা ৪টি রেসিপি।
১. চীজি শিক কাবাব
শিক কাবাবের সাথে চীজের টুইস্ট। চীজ খেতে ভালবাসলে বানিয়ে ফেলুন এই উইক এন্ডেই।
উপকরণ:
- চীজ কুরোনো ৩/৪ কাপ
- চিকেন কিমা ১ কাপ
- আদা বাটা ১ চামচ
- রসুন বাটা ১ চামচ
- কাঁচা লঙ্কা মিহি করে কুচোনো ২ টো
- গরম মশলা পাওডার ১/২ চামচ
- ছোট এলাচ গুঁড়ো ১/৪ চামচ
- মিহি করে কুচোনো ধনেপাতা ১ চামচ
- কাজু বাদাম বাটা ২ চামচ
- ডিম ১ টা, নুন পরিমাণ মতো
- তেল পরিমাণ মতো
- মাখন পরিমাণ মতো
পদ্ধতি:
- একটা বাটিতে চিকেন কিমাটা নিন, এবার ওতে চীজ কুরোনো,আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা কুচি, গরম মশলা পাওডার, ছোট এলাচের গুঁড়ো,ধনেপাতা, কাজু বাদাম বাটা, ডিম, পরিমাণ মতো নুন আর অল্প তেল দিয়ে মাখুন ভালো করে।দেখবেন লাম্প যেন না থাকে।
- মিশ্রণটাকে দু’ভাগ করে নিন। এবার হাতের চেটোতে তেল মেখে দুটো শিকে গেঁথে নিন শিক কাবাবের মতো করে।
- বাড়িতে যদি গ্রিলার থাকে,তাহলে ওতে গ্রিল করতে পারেন। নয়তো মাইক্রোওয়েভেও গ্রিল মোডে দিয়ে প্রি-হিট করে গ্রিল করতে পারেন।
- কাবাব বানানোর বেস্ট অপশন কিন্তু একটা গ্রিডল প্যান কিনে নেওয়া। প্যানে মাখন লাগিয়ে শিকগুলো ওতে বসিয়ে দিন। হালকা ব্রাউনিশ রঙ ধরলে যখন দেখবেন হয়ে গেছে, নামিয়ে স্যালাড আর পুদিনার চাটনির সাথে পরিবেশন করুন।
২. চিকেন কালমি কাবাব
চিকেনের লেগ পিস চিবোতে যদি ভালবাসেন, তাহলে এই কাবাব আপনার জন্য বেস্ট।
উপকরণ:
- চিকেনের লেগ পিস ৪০০ গ্রাম
- ঘন দই ১/৪ কাপ
- আদা-রসুন বাটা ১ চামচ
- লেবুর রস ২ চামচ
- হলুদ গুঁড়ো ১/৪ চামচ
- কাজু বাদাম বাটা ৩ চামচ
- জিরেগুঁড়ো ১/২ চামচ
- ছোট এলাচ গুঁড়ো ১/৪ চামচ
- গোলমরিচ ক্রাশ করা ১/২ চামচ
- ফ্রেশ ক্রিম ১/৪ কাপ
- তেল পরিমাণ মতো
পদ্ধতি:
- চিকেনের লেগ পিসগুলো ভালো করে ধুয়ে ছুরি দিয়ে মাংসটা হালকা করে চিরে দিন,যাতে ওতে আপনার ম্যারিনেশন ঢোকে।
- এবার একটা পাত্রে দই, আদা-রসুন বাটা, লেবুর রস নিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে মেশান। এরপর হলুদ গুঁড়ো,কাজু বাদাম বাটা দিয়ে মেশান। জিরেগুঁড়ো, ছোট এলাচের গুঁড়ো, ক্রাশ করা গোলমরিচ, আর ক্রিম নিয়ে ভালো করে মেশান।
- চিকেনের লেগ পিস এবার এই মিশ্রণে দিয়ে ভালো করে মাখান। দেখবেন মাংসের গায়ে যেন ভালো করে ম্যারিনেশন লাগে। এবার ৮-৯ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে ম্যারিনেট করুন।
- নন-স্টিক গ্রিডল প্যানে তেল গরম করুন (মাইক্রোওয়েভে বা গ্রিলারে গ্রিলও করে নিতে পারেন)। এবার চিকেনের ম্যারিনেট করা পিসগুলো দিয়ে হালকা আছে ভেজে নিন দু’দিক। এরপর ঢাকা দিয়ে ১৫-২০ মিনিট বসিয়ে রাখুন।
- খেয়াল রাখবেন যেন পুড়ে না যায়। স্যালাড আর মিন্ট চাটনির সাথে পরিবেশন করুন জুসি এই কালমি কাবাব।
৩. মখমলি পনির টিক্কা
পনির কাবাব যারা খেতে ভালবাসেন,তাঁরা পনিরের এই কাবাবটি স্বচ্ছন্দে ট্রাই করতে পারেন।খুবই সহজ রেসিপি।
উপকরণ:
- পনির ২ কাপ বড় কিউব করে কাটা
- পেঁয়াজ ১ কাপ কিউব করে কাটা
- ক্যাপসিকাম ১ কাপ কিউব করে কাটা
- টম্যাটো ১ কাপ কিউব করে কাটা
- তেল ১ চামচ
মখমলি ম্যারিনেশনের জন্য
- দই ১/৪ কাপ
- কাঁচা লঙ্কা ২-৩ টে
- আদা ১ ইঞ্চি
- ৫-৬ টা কাজু বাদাম
- গরম মশলা গুঁড়ো ১/২ চামচ
- সর্ষের তেল ১ চামচ
- নুন পরিমাণ মতো
পদ্ধতি:
- কাঁচা লঙ্কা, আদা আর কাজু বাদাম একসাথে বেটে নিন মিক্সিতে। এবার এই মিশ্রণে দই, গরম মশলা গুঁড়ো, তেল,নুন মিশিয়ে নিন। এরপর পনির, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, টম্যাটো ওই ম্যারিনেশনে ১ ঘণ্টা মতো ম্যারিনেট করুন।
- তারপর শিকে পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, পনির, টম্যাটো এই অর্ডারে পরপর গেঁথে গ্রিডল প্যানে তেল দিয়ে বসিয়ে দিন।
- সব ধারে ব্রাউন রঙ হলে যখন বুঝবেন আপনার কাবাব রেডি হয়ে গেছে। তখন তুলে আপনার পছন্দের চাটনির সাথে পরিবেশন করুন।
৪. ধনিয়া আদ্রক কাবাব
মাটনের এই সুন্দর আর টেস্টি কাবাব কিন্তু খুব সুন্দর খেতে। বানানোও বেশ সহজ।
উপকরণ:
- মাটন চপস ৫০০ গ্রাম (মাটনের দোকানে এই পিস কেটে দিতে বললেই দেবে)
- আদা বাটা ১ চামচ
- আদা সরু করে কাটা ১ চামচ
- গলানো মাখন ৪ চামচ
ম্যারিনেশনের জন্য
- ফ্রেশ ধনেপাতা কুচোনো পরিমাণ মতো
- আদা ২ ইঞ্চি
- রসুন ৫ কোয়া
- কাঁচা পেঁপে বাটা ২ চামচ
- কাঁচা লঙ্কা ২ টো
- ফ্রেশ পুদিনা পাতা ৮-১০ টা
- নুন পরিমাণ মতো
- দই ১ কাপ,বেসন ২ চামচ
- ক্রাশ করা গোলমরিচ ২/৩ চামচ
- ধনে গুঁড়ো ১ চামচ
- গরম মশলা বাটা ১/২ চামচ
- ভিনিগার ১ চামচ
পদ্ধতি:
- কাঁচা পেঁপে, কাঁচা লঙ্কা,আদা, রসুন, পুদিনা পাতা, ধনেপাতা, নুন একসাথে মিক্সিতে বেটে নিন। এবার একটা পাত্রে টক দই নিন।ওতে বেসন, পেঁপে, ধনেপাতার পেস্ট দিয়ে ভালো করে মেশান।
- এরপর ওতে গোলমরিচ ক্রাশ করা,ধনে গুঁড়ো,গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে মাটনের টুকরোগুলো দিয়ে ভালো করে মাখুন। দেখবেন যেন মাটনের গায়ে ভালো করে ম্যারিনেডটা মাখে।
- এবার ওতে ভিনিগার দিয়ে মিশিয়ে ফ্রিজে ৮-৯ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন। গ্রিডল প্যানে তেল গরম করে ওতে আদার কুচি দিন। তেলে আদার ফ্লেভারটা গেলে ম্যারিনেটেড মাটন চপস দিয়ে ভালো করে রান্না করুন। মাঝে মাঝে ব্রাশ দিয়ে কাবাবের গায়ে মাখন বুলিয়ে নিন।
- খানিক চাপা দিয়ে রেখে হালকা আছে বসিয়ে রাখুন। হয়ে গেলে স্যালাড আর পুদিনার চাটনির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
তবে যাই বলুন, কাবাব বানাতে একটু ঝামেলা হয়তো আছে, কিন্তু হাজার হোক, বাড়িতে বানানো কাবাবের কিন্তু টেস্টই আলাদা। রেসিপি দেখুন,আর আপনার পছন্দের কাবাবটা ট্রাই করেই ফেলুন।
মন্তব্য করুন