কথায় বলে, মাছে-ভাতে বাঙালি। বাঙালির রসনায় মাছ থাকবেনা, তা কি কখনো ভাবা যায়? এমনিতে আমরা বাঙালিরা বিভিন্ন সবজি যেমন আলু, কাঁচাকলা, বেগুন ইত্যাদি ভর্তার সাথে সাথে মাছের ভর্তার সাথে সুপরিচিত। মাছ ভাজা, মাছের কোপ্তা-কালিয়ার সাথে সাথে মাছের ভর্তাও কিন্তু জিভে জল আনার দৌড়ে এগিয়ে থাকে।
আজ বাংলাদেশের স্পেশাল মাছের ভর্তার রেসিপি ৭ রকমের নিয়ে হাজির হয়েছি আপনার রান্নাঘরে। থাকছে ছোট ও বড় মাছের ভর্তার রেসিপিসহ ভিন্ন মেজাজের আরো মাছের রেসিপি। তো আর দেরি কেন? ঝটপট পড়ে ফেলুন ৭টি রেসিপি আর লেগে যান কোমড় বেঁধে, খুন্তি-কড়াই হাতে।
ছোট মাছের ভর্তা
১. চিংড়ি ভর্তা
উপকরণঃ
- ২৫০ গ্রাম ছোট চিংড়ি (কুচো চিংড়ি না)
- ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি
- ১ টেবিল চামচ রসুন কুচি
- ৭/৮ টি কাঁচামরিচ
- অল্প হলুদ গুঁড়া
- ১ ইঞ্চি সাইজের আদার টুকরা
- সরিষার তেল (স্বাদমতো)
- লবণ (স্বাদমতো)
রন্ধন প্রণালীঃ
প্রথমে চিংড়ির খোসা ও লেজ ফেলে ভালো করে ধুয়ে নিন। একটি কড়াইতে তেল গরম করে এরপর ওতে চিংড়ি, হলুদ গুঁড়া, এবং লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। তারপর ঐ একই কড়াইতে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, এবং কাঁচামরিচ দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। ভাজা ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে শিলপাটায় আদার টুকরা দিয়ে মিহি করে বেটে নিন। ব্যস তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু চিংড়ি ভর্তা।
২. টাকি মাছের ভর্তা
উপকরণঃ
- ২৫০ গ্রাম টাকিমাছ
- ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি
- ১ টেবিল চামচ রসুন কুচি
- ৭/৮ টি কাঁচামরিচ
- অল্প হলুদ গুঁড়া
- ১ মুঠো ধনেপাতা (কুচি করা থাকবে)
- ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- লবণ (স্বাদ বুঝে)
রন্ধন প্রণালীঃ
প্রথমে মাছ ভালো করে ধুয়ে লবণ ও হলুদ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন, বা চাইলে ভেজেও নিতে পারেন। এরপরে কাঁটা বেছে ফেলে দিন। এবার একটি কড়াইতে পেঁয়াজ, রসুন, কাঁচামরিচ, ও তেল একসাথে দিয়ে ভেজে নিন। ভাজার পরে এর ভিতর সিদ্ধ/ভাজা টাকি মাছ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে আরেকটু ভেজে নিন। নামানোর ২ মিনিট আগে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন। এরপরে অল্প গরম থাকতে থাকতে হাতে মেখে ভর্তা করুন।
৩. কাচকি ভর্তা
উপকরণঃ
- ১ কাপ কাচকি মাছ
- ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি
- ২ চা চামচ রসুন কুচি
- ৬/৭টি কাঁচামরিচ
- ১ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
- সরিষার তেল (অল্প/পরিমাণমতো)
- লবণ (স্বাদ বুঝে)
রন্ধন প্রণালীঃ
প্রথমে মাছ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এবার একটি কড়াইতে অল্প সরিষার তেল দিয়ে তাতে লবণ ও ধনেপাতা বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে হালকাভাবে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে পাটায় লবণ ও ধনেপাতাসহ বেটে নিলেই হয়ে গেল মজাদার কাচকি ভর্তা।
বড় মাছের ভর্তা
৪. ইলিশ ভর্তা
উপকরণঃ
- ইলিশ মাছের ৩/৪ টি বড় টুকরা
- আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি
- ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
- কাঁচামরিচ কুচি ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
- সরিষার তেল (পরিমাণমতো)
- লবণ (স্বাদমতো)
রন্ধন প্রণালী
প্রথমে ইলিশ মাছের টুকরাগুলো ভাল ধুয়ে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, এবং লবণ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এবার একটি কড়াইতে তেলে মাছের টুকরাগুলো ভেজে নিন, ঠান্ডা হলে কাঁটা বেছে নিন। তারপর আরেকটি কড়াইতে পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি, কাঁচামরিচ কুচি একসাথে মচমচে করে ভেজে নিন। এরপর মাছের সাথে সব উপকরণ মিশিয়ে হাতে মাখিয়ে ভর্তা তৈরি করুন।
৫. রুই ভর্তা
উপকরণঃ
- রুই মাছের ২টি বড় টুকরা
- পেঁয়াজ কুচি (মাঝারি সাইজের দেড়টা পেঁয়াজ নিতে হবে)
- শুকনো মরিচ (ঝালের পরিমাণ বুঝে)
- হলুদ গুঁড়া (সামান্য)
- ৩/৪ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
- ৪/৫ টেবিল চামচ সরিষার তেল (লাগলে আরো নিতে পারবেন)
- লবণ (স্বাদমতো)
রন্ধন প্রণালীঃ
প্রথমে মাছ ধুয়ে নিন, এরপর হলুদ গুঁড়া মাখিয়ে কম তেলে অল্প আঁচে ভেজে আলাদা করে রাখুন। ঠান্ডা হলে কাঁটা বেছে রাখবেন। এবার বাকি তেলে পেঁয়াজ কুচি ও শুকনো মরিচ ভেজে নিন। সবশেষে মাছের সাথে সব উপকরণ হাতে মাখিয়ে তৈরি করুন রুই ভর্তা।
৬. তেলাপিয়া ভর্তা
উপকরণঃ
- তেলাপিয়া মাছ ৫ টুকরো
- ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি
- আধা চা চামচ রসুন কুচি (মিহি কুচি হতে হবে)
- ৪/৫ টি শুকনা মরিচ
- ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ২ টেবিল চামচ সয়াবিন তেল (শুধু মাছ ভাজার জন্য)
- ১ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
- লবণ (স্বাদমতো)
রন্ধন প্রণালীঃ
মাছের টুকরাগুলো প্রথমে অল্প হলুদ ও লবণ দিয়ে অল্প আঁচে লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন এবং কাঁটা বেছে নিন। ঐ মাছ ভাজার কড়াইতেই শুকনা মরিচগুলো ভেজে নিন। এবার একটা বাটিতে ভাজা শুকনা মরিচের সাথে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, লবণ, ধনেপাতা কুচি, এবং সরিষার তেল মিশিয়ে ভাল করে মাখিয়ে নিন। এবার এই মিক্সচারের সাথে মাছের টুকরাগুলো মেখে নিলেই ভর্তা তৈরি।
৭. তৈরি করুন ভিন্ন স্বাদের ভর্তা
চাইলে ক্যানড টুনা মাছ দিয়েও ভর্তা তৈরি করতে পারেন।
উপকরণঃ
- ১টি টুনা মাছের ক্যান
- আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি
- আধা কাপ ধনেপাতা কুচি
- ১ টেবিল চামচ রসুন কুচি
- ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- কাঁচামরিচ ও শুকনা মরিচ (স্বাদমতো)
- লবণ (পরিমাণমতো)
- ১ চা চামচ লেবুর খোসা (গ্রেটার দিয়ে গ্রেট করা হতে হবে)
রন্ধন প্রণালীঃ
প্রথমে ক্যানে থাকা তেলসহ টুনা মাছ বের করে সরাসরি ভেজে ফেলুন, ভাজার জন্য বাড়তি কোন তেলের প্রয়োজন নেই। মাছ ভাজা হয়ে গেলে শুধু মাছটা তুলে ঐ তেলে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, কাঁচামরিচ, এবং শুকনা মরিচ একসাথে হালকা করে ভেজে নিন। সবশেষে এই ভাজা উপকরণের সাথে ভাজা মাছ, ধনেপাতা কুচি, লবণ, সরিষার তেল, এবং গ্রেট করা লেবুর খোসা মাখিয়ে নিলেই পেয়ে যাবেন সুস্বাদু টুনা মাছের ভর্তা।
মন্তব্য করুন