মাছের ডিমের বড়া, বড়ার ঝোল তো আমরা সবাই খেয়েছি। কিন্তু মাছের ডিম দিয়ে অন্য অনেক সুন্দর সুন্দর রান্নাও কিন্তু কড়া যেতে পারে। এর ফলে একদিনে যেমন নতুন রান্নাও শেখা হবে, তেমন একঘেয়েমিও কাটবে। আজ তাই আপনাদের জন্য রইল মাছের ডিমের তিনটে নতুন রান্না।
১. মাছের ডিম ভাপা
খুব তাড়াতাড়ি এই রান্না হয়ে যায় আর খেতেও খুব ভাল। খুব অল্প জিনিস দিয়েই এই রান্না হয়ে যাবে।
উপকরণঃ
মাছের ডিম, পিঁয়াজ কুচি, লঙ্কা কুচি, পোস্ত বাটা বেশ ভাল পরিমাণে, খানিক সাদা সরষে বাটা, কাঁচা সর্ষের তেল, গোটা কাঁচা লঙ্কা, নুন, অল্প চিনি, অল্প হলুদ গুঁড়ো।
পদ্ধতিঃ
মাছের ডিম ভাল করে ধুয়ে নিন আগে। এবার একটা টিফিন বাক্সের মধ্যে ডিম নিয়ে নিন। এর মধ্যে একে একে দিয়ে দিন পিঁয়াজ কুচি, লঙ্কা কুচি, পোস্ত আর সরষে বাটা, কাঁচা সর্ষের তেল আর অল্প হলুদ গুঁড়ো। দিয়ে দিন নুন আর চিনি। চিনি চাইলে দিতে পারেন আবার নাও দিতে পারেন। এবার ভাল করে মিশিয়ে নিন। ওপর থেকে চেরা কাঁচা লঙ্কা আর অল্প আরেকটু সর্ষের তেল দিন। একটি কড়াই নিয়ে তাতে জল দিন। একটি স্ট্যান্ড বসান এই জলে আর তার ওপর ওই টিফিন বাক্স বসিয়ে দিন। জল যেন টিফিন বাক্সের মাঝখান পর্যন্ত থাকে আর জলে যেন টিফিন বাক্স না ভাসে। বাক্সের মুখ বন্ধ করে দিন আর কড়াই ঢেকে দিন। ২৫ মিনিটের মধ্যেই রান্না হয়ে যাবে। ঠাণ্ডা হয়ে গেলে জল নামিয়ে নিন। একদম অল্প আঁচে করতে হবে।
২. মাছের ডিমের ঝুড়ি
ডিমের ঝুড়ি আমরা খেয়েছি, কিন্তু মাছের ডিমের ঝুড়ি খুব একটা কিন্তু আমরা খাই নি। এটি খেতেও কিন্তু অনবদ্য হয়।
উপকরণঃ
মাছের ডিম, দুটি আলু, পিঁয়াজ, টম্যাটো কুচি, সর্ষের তেল, লঙ্কা কুচি, হলুদ গুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা, শুকনো লঙ্কা, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, চিনি।
পদ্ধতিঃ
আগে মাছের ডিম ভাল করে ধুয়ে নিন। কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে তার মধ্যে দিয়ে দিন শুকনো লঙ্কা দুটি ফোঁড়ন। এবার ওই তেলে পিঁয়াজ কুচি দিয়ে অল্প সোনালী রঙ আসা পর্যন্ত ভাজুন। আঁচ অল্প রাখবেন। এর মধ্যে এবার দিন আদা আর রসুন বাটা। অল্প কষে আসলে আলু দিয়ে দিন আর ভাজুন। আলু ভাজা হয়ে আসলে দিয়ে দিন মাছের ডিম আর নুন। অল্প চিনি দিতে পারেন। ভাল করে ভাজা ভাজা করে নিন। ওপর থেকে এই সময়ে দিন টম্যাটো কুচি আর কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো। ভাল করে একটা ঝুরো ঝুরো ব্যাপার হয়ে আসলে নামিয়ে নিন। জল কিন্তু একদম দেবেন না।
৩. মাছের ডিমের পাতুরি
অনেক কিছু দিয়েই তো পাতুরি খেলেন। একদিন মাছের ডিম দিয়ে পাতুরি বানিয়ে খান। কথা দিচ্ছি, মুখে লেগে থাকবে।
উপকরণঃ
মাছের ডিম, পিঁয়াজ কুচি অল্প, কাঁচা লঙ্কা কুচি, পোস্ত বাটা, সরষে বাটা, অল্প নারকেল কুচি, নুন, হলুদ, কলা পাতা, অল্প কাসুন্দি, সর্ষের তেল।
পদ্ধতিঃ
মাছের ডিমের সঙ্গে সব উপকরণ ভাল করে মিশিয়ে নিন। সঙ্গে সর্ষের তেল অবশ্যই দেবেন। এবার একটা কলা পাতা নিয়ে তার মধ্যে সর্ষের তেল অল্প ব্রাশ করে নিন। এই কলাপাতার মধ্যে ওই মিশ্রণ নিয়ে চার দিক থেকে কলা পাতার মুখ বন্ধ করে সুতো দিয়ে বেঁধে নিন। তারপর একটি কড়াইতে অল্প সর্ষের তেল ব্রাশ করে ওই কলা পাতা বসিয়ে দিন। অল্প আঁচে ঢাকা দিয়ে দিয়ে করুন। ১০ মিনিট পর পিঠ উলটে দিন। এভাবেই হয়ে যাবে মাছের ডিমের পাতুরি। গরম গরম সাদা ভাত দিয়ে খেয়ে নিন।
এবার আশা করি মাছের ডিম আনলে বড়া ছাড়াও এভাবে রান্না করবেন আর সবাইকে তাক লাগিয়ে দেবেন।
মন্তব্য করুন