পনির খেতে যেমন ভালো তেমনি শরীরের পক্ষেও উপকারী। পনির আমরা নানা ভাবে খেয়ে থাকি, যেমন চিলি পনির, কড়াই, পনির বাটার মশলা ইত্যাদি। পনির পরোটাও অতন্ত্য উপাদেয় খাদ্য। আমরা ব্রেকফাস্ট, লাঞ্চ বা ডিনার হিসেবে পনির পরোটা খেতে পারি। আসুন আজ দেখেনি আলাদা আলাদা তিনটি পনির পরোটা রেসিপি।
পনির পরোটা এক নম্বর রেসিপি
উপকরণঃ
- ২ কাপ বা ২.২৫ গ্রাম আটা
- জল পরিমান মতো
- ঘি
- লবন স্বাদ মতো
পনিরের স্টাফিং তৈরী করতে লাগবে
- পনির ২০০ গ্রাম
- ২টি কাঁচালঙ্কা কুচি
- ১/২ চা চামচ শুকনোলঙ্কা গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
- ১/২ চামচ আমচুর পাউডার
- লবন স্বাদ মতো
- তেল বা ঘি
প্রণালীঃ
প্রথমেএকটি পাত্রে পরিমান মতো জল লবন ও ঘি দিয়ে ভালো করে আটা মেখে নিতে হবে। মাখা হয়ে গেলে পাত্রটি ঢাকা অবস্থায় ২০ থেকে ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন। আটা মাখা হয়ে গেলে পনির এর স্টাফিং তৈরী করতে হবে। একটি পাত্রে প্রথমে পনিরটিকে কুচিকুচি করে নিতে হবে। এবার তার সাথে শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, আমচুর পাউডার, লঙ্কা কুচি, গরম মশলা পাউডার ও স্বাদ মতো লবন দিয়ে ভালো করে মেখে নিলেই পনির এর স্টাফিং তৈরী হয়ে যাবে।
এবার রুটি করার জন্য আমরা যেমন আটারগুলি বানাই সেরকম দুটিগুলি বানিয়ে আলাদা আলাদা অল্পবেলে নিন। এবার বেলে নেওয়া একটি অংশে পনির এর স্টাফিং দিয়ে ওপর বেলা অংশটি দিয়ে ঢেকে আবার বেলে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যে এই সময় যাতে পনিরের স্টাফিং বাইরে বেরিয়ে না যায়।
এবার তাওয়া গরম করে নিয়ে তাতে স্টাফ করা পনির পরোটা তাওয়ায় দিতে হবে। তবে গরম না হতেই পরোটা ভাজার জন্য দিলে তা নষ্ট হয়ে যেতে পারে। একপাশ কিছুটা ভাজা হলে পরোটা উল্টে দিয়ে তাতে এক চামচ ঘি বা তেল মাখিয়ে দিয়ে কিছুক্ষন ভেজে আবার উল্টে দিতে হবে। উল্টো পিঠেও সমান ভাবে তেল বা ঘি মাখিয়ে নিয়ে আবার উল্টে দিতে হবে। ভালো করে পরোটার দুপাশ ভাজা হলে নামিয়ে নিতে হবে। একই ভাবে বাকি পরোটা ভেজে নিতে হবে। রেডি আপনার পনির পরোটা।
পনির পরোটা দুই
উপকরণঃ
- পনির ভালো করে ঝুরো করা ১ কাপ
- পালং শাক কুচি ১ কাপ
- আটা ২ কাপ
- ঘি ১ বড় চামচ
- আদা কুচি ১ বড় চামচ
- গোটা জিরে ১ চা চামচ
- লঙ্কাকুচি ১ টি
- হলুদ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
- শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
- গোটা ধনে ভেজে গুঁড়ো করা ১ বড় চামচ
- একটি মাঝারি পেঁয়াজ কুচি করা
- চাট মশলা ১/২ চা চামচ
- লবন স্বাদ মতন
প্রণালীঃ
প্রথমে একটি পাত্রে আটা পরিমান মতো জল মিশিয়ে মেখে নিতে হবে। পাত্রটিকে ঢেকে রাখুন। একটি পাত্রে ঘি গরম করে তাতে আদা কুচি, গোটা জিরে, কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে নাড়তে হবে, পরে তাতে পালং শাক দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে। এবার এতে গুঁড়ো মশলা, লবন, চাট মশলা মিশিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট নেড়েচেড়ে নিতে হবে। মিশ্রণটি একটু ঠান্ডা হলে তাতে পেঁয়াজ কুচি ও পনির ভালো করে মেখে নিতে হবে।
একটি পরোটা বানানোর জন্য দুটি করা আটার গোলা বানিয়ে নিতে হবে। এবার আটার গোলাগুলিকে রুটির মতো অল্প করে বেলে তাতে পনিরের স্টাফিং দিয়ে ওপর রুটি দিয়ে ঢেকে ভালো করে সাবধানে বেলে নিতে হবে। এবার তাওয়া গরম করে তাতে পরোটা দিয়ে ১ মিনিট ভেজে উল্টে দিন। এবার অল্প ঘি মাখিয়ে উল্টে নিন। ১ মিনিট ওপর আবার উল্টে দিয়ে এক পাশে ঘি মাখিয়ে ভেজে নিন। ভালো করে দুপাশে ভাজা হলে নামিয়ে নিন।
পনির পরোটা তিন
উপকরণঃ
- মটরশুঁটি সিদ্ধকরে হালকা করে পেস্ট করা ১ কাপ
- পনির কুচি করা ১ কাপ
- আটা ১ কাপ
- ব্যাসন ১/২ কাপ
- গোটা জিরে ১ চা চমক
- আদা কুচি ১ বড় চামচ
- ২টি কাঁচালঙ্কা কুচি
- হলুদ গুঁড়ো ৩/৪ চা চামচ
- শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- আমচুর পাউডার ১ চা চামচ
- কসুরী মেথি ১ চা চামচ (শুকনো)
- পেঁয়াজ কুচি ১টি মাঝারি মাপের
- লবন স্বাদ মতো
- তেল
- ঘি ৪ চা চামচ
প্রণালীঃ
প্রথমে একটি পাত্রে আটা, ব্যাসন, পরিমান মতো জল, অল্প হলুদ গুঁড়ো ও লবন দিয়ে ভালো করে মেখে নিয়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন।
একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে প্রথমে গোটা জিরে দিয়ে তার পর একে একে আদাকুচি, লঙ্কাকুচি দিয়ে আধ মিনিট নড়াচড়া করে তাতে মটরশুঁটি, ১/২ চামচ হলুদগুঁড়ো, শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো, আমচুর পাউডার, শুকনো মেথি পাতা, পেঁয়াজ ও পরিমান মতো লবন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। এবার এতে কুচি করা পনির ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার এটিকে ঠান্ডা করে নিতে হবে।
রুটি করার জন্য আমরা যেমন আটারগুলি বানাই সেরকম দুটিগুলি বানিয়ে আলাদা আলাদা অল্প বেলে নিন। এবার বেলে নেওয়া একটি অংশে পনির এর স্টাফিং দিয়ে ওপর বেলা অংশটি দিয়ে ঢেকে আবার বেলে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যে বেলার সময় যাতে পনিরের স্টাফিং বাইরে বেরিয়ে না যায়। এবার তাওয়া গরম করে নিয়ে তাতে স্টাফ করা পনির পরোটা তাওয়ায় দিতে হবে। তবে গরম না হতেই পরোটা ভাজার জন্য দিলে তা নষ্ট হয়ে যেতে পারে। এবার একপাশ কিছুটা ভাজা হলে পরোটা উল্টে দিয়ে তাতে এক চামচ ঘি বা তেল মাখিয়ে দিয়ে কিছুক্ষন ভেজে আবার উল্টে দিতে হবে। এবার উল্টো পিঠেও সমান ভাবে তেল বা ঘি মাখিয়ে নিয়ে আবার উল্টে দিতে হবে। ভালো করে পরোটার দুপাশ ভাজা হলে নামিয়ে নিতে হবে। একই ভাবে বাকি পরোটা গুলি ভেজে নিতে হবে।
মন্তব্য করুন