আমিষ রান্নায় স্বাদ বাড়াতে রসুন ব্যবহার করা হয়। রসুন কিন্তু এমনিতে খুবই পুষ্টিকর। আজ আমরা আপনাদের শেখাব রসুন দিয়ে একটা অসাধারণ রেসিপি, যা একবার বানালে বারবার বানিয়ে খেতে ইচ্ছে করবে। আর তা হল রসুনের ভর্তা।
রসুনের ভর্তা বানাতে লাগবে
- রসুন – ২০০ গ্রাম (কোয়া ছাড়িয়ে নেওয়া)
- সর্ষের তেল – সামান্য
- শুকনো লঙ্কা – ৩টে
- পেঁয়াজ কুচি – পরিমাণমতো
- কাঁচা লঙ্কা – ৩টে
- ধনে পাতা – এক মুঠো
- নুন – স্বাদমতো
প্রণালী:
সবার প্রথমে গ্যাসে একটি প্যান গরম করে নিন। এবার তাতে রসুনের কোয়াগুলি দিয়ে দিন। এর জন্য রসুনের মাথার অংশটা কেটে নিয়ে কোয়াগুলি আলাদা করে নিন, কোয়ার গায়ে লেগে থাকা খোসাটা না ছাড়ালেও অসুবিধা নেই। এবার কোয়াগুলি গরম তাওয়ার দিয়ে দিন। এবার ধীরে ধীরে শুকনো খোলায় ভেজে নিতে হবে। এমনভাবে রান্না করে নিতে হবে, যাতে রসুনটা সেদ্ধ হয়ে যায়। এর জন্য প্যানের ঢাকনা চাপা দিয়ে রান্না করতে থাকুন। মিনিট খানেক পর ঢাকনা খুলে একটু নাড়াচাড়া করে নেবেন।
প্রথমে গ্যাসের আঁচটা বাড়িয়ে দেবেন আর তারপর লো ফ্লেমে রান্না করবেন, রসুনগুলো যাতে পুড়ে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। এখন এই রসুনগুলি সেদ্ধ হতে কতক্ষণ সময় লাগবে এটা বলা মুশকিল, কারণ তা নির্ভর করে রসুনের আকারের ওপর, ছোট রসুন হলে সময় কম লাগবে এবং বড় রসুন হলে সময় বেশি লাগবে। এইভাবে রসুনটা ভাজার পর তুলে আলাদা করে রাখুন।
ওই প্যানে সামান্য সর্ষের তেল গরম করে তাতে শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। লঙ্কাটা ভালো করে ভেজে নিয়ে তুলে রাখুন, দেখবেন বেশি কালো না যেন হয়ে যায়। এবার ওই তেলেই পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। পেঁয়াজের কাঁচাভাবটা চলে গিয়ে নরম হয়ে যাওয়া পর্যন্ত। এখন তার মধ্যে ধনে পাতা দিয়ে হালকা নেড়ে নিয়ে নামিয়ে নিন।
আগে থেকে শুকনো খোলায় ভেজে রাখা রসুনের কোয়ার থেকে খোয়াগুলি ছাড়িয়ে নিন। এবার হাত দিয়ে রসুনগুলিকে একটু ম্যাশ করে নিন। একদম মেখে ফেলবেন না একটু ভাঙাভাঙা রাখবেন। অন্যদিকে আগে তেকে ভেজে রাখা শুকনো লঙ্কার মধ্যে স্বাদমতো নুন দিয়ে ভালো করে মেখে নিন, এরপর এর মধ্যে আগে থেকে ভেজে রাখা পেঁয়াজ-লঙ্কা-ধনেপাতাটা দিয়ে, তার মধ্যে রসুন মিশিয়ে একসঙ্গে মেখে নিন। এবার সব শেষে দিয়ে দিন সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল। মনে রাখবেন কাঁচা সর্ষের তেলটা ছাড়া এই ভর্তাটা সম্পূর্ণ হবে না। এটা আপনারা ফ্রিজে রেখেও ২-৩দিন ধরে খেতে পারেন।
মন্তব্য করুন