যেকোনও উৎসব অনুষ্ঠানে বাড়িতে খাসির মাংসের বিভিন্ন পদ বানিয়ে থাকেন। কিন্তু আজ বকরি ইদ উপলক্ষে বাড়িতে ট্রাই করুন মাটন লিভার কারি। তাহলে আর সময় নষ্ট না করে দেখে নিনি মাটন লিভার কারি বানাতে কী কী উপকরণ লাগবে।
উপকরণ:
- মাটন লিভার – ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ – মাঝারি মাপের দেড় খানা পেস্ট করা (আপনারা চাইলে পেঁয়াজ কুচি করেও নিতে পারেন।
- ২টি মাঝারি আকারের টমেটো পেস্ট
- ফেটানো টক দই – ৪ টেবিল চামচ
- 1 + 1 চামচ আদা রসুনের পেস্ট
- ১ চা – চামচ জিরে গুঁড়ো
- ১/২ চা – চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
- ১ চা – চামচ নুন (বা স্বাদমতো
- ১ চা – চামচ শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো (বা স্বাদমতো)
- ১/২ চা – চামচ হলুদের গুঁড়ো
- গোলমরিচ – ৮-১০টি
- সবুজ এলাচ – ৪টে
- কালো এলাচ – ১টা
- লবঙ্গ – ৬টি
- দারচিনি – ২ ইঞ্চি লম্বা স্টিক
- গোটা জিরে – ১ চা-চামচ
- আদা – রসুন বাটা – ১+১ টেবিল চামচ
- জুলিয়ান করে কাটা আদা – ২ ইঞ্চি
- ৪টে কাঁচালঙ্কা
- কস্তুরী মেথি – ১ চা-চামচ
- ধনে পাতা – ৪ টেবিল চামচ
- তেল – ৫-৬ টেবিল চামচ
প্রণালী:
মাটনের লিভার কারি বানাতে সবার প্রথমে প্রেসার কুকারে তেল গরম করে তাতে সমস্ত গোটা মশলা দিয়ে দিয়ে অল্প আঁচে কয়েক সেকেন্ডের নাড়াচারা করে নিন, যাতে মশলার ফ্লেভারটা ভালো করে তেলের সঙ্গে মিশে যেতে পারে। হয়ে গেলে এর মধ্যে পেঁয়াজ বাটাটা দিয়ে দিন। তবে আপনারা চাইলে কুচোনো পেঁয়াজও দিতে পারেন। পেঁয়াজটা মিডিয়াম থেকে হাই ফ্লেমে সোনালী করে ভেজে নিন।
এর মধ্যে আগে থেকে ধুয়ে পরিষ্কার করে রাখা মাটনের লিভারের টুকরোগুলি দিয়ে ভালো করে মশলার সঙ্গে মিশিয়ে নিতে থাকুন। এবার গ্যাসের আঁচ লো থেকে মিডিয়ামের মধ্যে রেখে তিন থেকে চার মিনিটের জন্য ভেজে নিন। এইভাবে রান্না করলে মাংসের মেটেগুলো ভালো করে ফ্রাই করা হবে এবং মেটেগুলো ৫০ শতাংশ রান্নাও হয়ে যাবে।
এরপর দিয়ে দিন আদা-রসুন বাটা এবং সমস্ত গুঁড়ো মশলাগুলো। সঙ্গে দিন সামান্য জল, যাতে মশলাটা পুড়ে না যায়। এবার মশলার কাঁচাভাবটা চলে যাওয়া পর্যন্ত মেটেটা রান্না করে নিতে হবে। হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিন টমোটোর পেস্টটা। এরপর ঠিক ততক্ষণ পর্যন্ত রান্না করে নিতে হবে যতক্ষণ না টমেটোর জলটা শুকিয়ে যাচ্ছে।
একইভাবে এরপর দিয়ে দিন ভালো করে ফেটিয়ে রাখা টকদইটা। টকদই দিয়েও ততক্ষণ পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন যতক্ষণ না এর জলটা শুকিয়ে আসছে। এরপর একটা ভালো ফ্লেভারের জন্য এতে দিয়ে দিন কস্তুরী মেথি, তবে না চাইলে নাও দিতে পারেন। কস্তুরী মেথি কিন্তু মাংসের মেটের যে একটা গন্ধ হয়, সেটাকে দূর করতে সাহায্য করে। সবার শেষে দেবেন স্বাদমতো নুন। নুনটা যদি আগে দিয়ে দেন তাহলে কিন্তু মেটে শক্ত হয়ে যেতে পারে। এরপর এর মধ্যে ৫০-৬০ এলএল মতো জল দিয়ে প্রেসারের ঢাকনা বন্ধ করে দিয়ে অল্প আঁচে ২ মিনিট মতো রান্না করে নিন। এরপর গ্যাস বন্ধ করে দিন। এবার পরিবেশনের আগে কেবল কাঁচা লঙ্কা, জুলিয়ান করে কাটা আদা এবং ধনে পাতা দিয়ে একবার ভালো করে মিক্স করে নিয়ে তারপর পরিবেশন করুন।
বিশেষ টিপস:
- মেটে রান্নার আগে অবশ্যই এর গা থেকে একটা পাতলা চামড়ার আস্তরণ থাকে, সেটা সরিয়ে দেবেন।
- মেটে কখনওই বেশি রান্না করতে যাবেন না, যত বেশি রান্না করবেন মেটে তত শক্ত হয়ে যাবে।
মন্তব্য করুন