মোগলাই পরোটা খেতে যেমন মজাদার, তেমনই মোগলাই পেলে, অন্যকিছু খাওয়ার কথা ভুলে যান, এমন মানুষের সংখ্যাও কিন্তু নেহাত কম নয়। কিন্তু কেমন হবে, যদি আপনি বাড়িতেই মোগলাই পরোটা বানিয়ে তাক লাগিয়ে দিতে পারেন।
তাহলে আর দেরি কীসের? বাড়িতেই কীভাবে বানাবেন মোগলাই জেনে নিন তার রেসিপি।
উপকরণঃ
- ময়দা – দেড় কাপ
- ডিম – ৩টে
- পেয়াঁজ কুচি করে কাটা – ৪টে ছোট সাইজের
- কাঁচা লঙ্কা – ৪ টে (আপনারা চাইলে বেশি কিংবা কমও দিতে পারেন)
- গরম মশলা – ১/২ চামচ
- চাট মশলা – ১/২ চামচ
- নুন – স্বাদমতো
- তেল – ভাজার জন্য
প্রণালীঃ
প্রথমে ময়দা ভালো করে মেখে একটা মন্ড তৈরি করে নিতে হবে। হবে। এর জন্য ময়দায় ময়ান দেওয়াটা জরুরী। তার জন্য আপনাকে ময়দার মধ্যে একটু নুন এবং ৪ চামচ সাদা তেল (আপনারা চাইলে সোয়াবিন অয়েলও ব্যবহার করতে পারেন) দিয়ে ময়দার সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নেবেন। ময়ান দেওয়ার ওপর কিন্তু আপনার মোগলাই পরোটা মুচমুচে হওয়া নির্ভর করে।
ময়ান ভালো হয়েছে কিনা বুঝবেন কীভাবে? ভালো করে মাখার পর কিছুটা ময়দা হাতের মধ্যে দলা পাকিয়ে নিন। দেখবেন সেটা ভাঙছে না, তাহলে খুব সহজেই বুঝে যাবেন যে, তেল ময়দার পরিমাণ একেবারে সঠিক রয়েছে।
এবার এর মধ্যে ঈষদ উষ্ণ জল মেশাতে থাকুন। প্রথমে একবারে অনেকটা জল দিয়ে ফেলবেন না। প্রথমে অল্প অল্প করে শুরু করে পরে প্রয়োজন মতো জল দিয়ে একটা সফট মন্ড বানিয়ে নিন। এবার এর ওপর একটু তেল মাখিয়ে দশ মিনিটের জন্য ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।
অন্যদিকে একটি পাত্রে একে একে পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা, গরম মশলা, চাট মশলা এবং নুন একসঙ্গে ভালো করো মিশিয়ে নিন। এবার ভালো করে মিশিয়ে নেওয়ার পর এর মধ্যে তিনটে ডিম ফাটিয়ে দিয়ে দিন। আপনারা চাইলে আলাদা আলাদা করেও তিনটে পরোটার ডিমের পুর বানাতে পারেন।
একসঙ্গে বানালে গোটা মিশ্রণটি আন্দাজমতো তিনভাগ করে পরোটার মধ্যে দিয়ে দিতে পারেন। অনেকে আবার সরাসরি পরোটার ওপর ডিম ফাটিয়ে দিয়ে তাতে মশলা যোগ করে হাত দিয়ে মিশেয়ে দেন, একেবারে দোকানের মতো করে, আপনারা চাইলে তেমনটাও করতে পারেন। যেটা আপনার সুবিধা হবে।
ময়দার ডো-টি আরও একবার ভালো করে মেখে নিন। এবং তা থেকে ৩টে লেটি কেটে নিন (কারণ আমরা এখানে ৩টি পরোটা তৈরি করছি)।
বেলনের ওপর খানিকটা শুকনো ময়দা ছড়িয়ে পরোটা বেলে নিন। যতটা বড় করতে পারেন ততটা বড় করে বেলবেন, তবে খেয়াল রাখবেন পরোটা যেন ছিঁড়ে না যায়। সবদিক সমানভাবে রেখেই বেলবেন।
ময়দা বেলতে বেলতে যখন ট্রান্সপারেন্ট ভাব আসবে তখনই বুঝবেন বেলাটা সঠিক হয়েছে। পাতলা না হলে কিন্তু পরোটা মোটেও খেতে ভালো লাগবে না।
পরোটার ঠিক মাঝখানে খানিকটা ডিমের গোলা দিয়ে দিন। ঠিক রুমাল ভাঁজ করার মতো করে পরোটার চারদিক ভাঁজ করে নিয়ে, আঙুলের সাহায্যে চেপে চেপে দিন।
কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করুন। ডুবো তেলে ভাজা হবে, তাই সেই বুঝে তেল দেবেন। এবার পরোটাটা কিন্তু খুব সাবধানে ছাড়তে হবে। দেখবে হাতে যেন না লাগে। যেপিঠে পরোটাটা ভাঁজ করেছেন সেই দিকটা প্রথমে নীচের দিকে রাখবেন।
গ্যাসের আঁচ থাকবে মিডিয়াম এবং লো-এর মাঝামাঝি। বেশি আঁচে ভাজতে যাবেন না এতে বাইরে থেকে ভাজা হলেও ভেতরে কাঁচা থাকবে। এবার সাবধানে পরোটা উল্টে দিয়ে দুপিঠ গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে নেবেন।
ছুরি দিয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে কাসুন্দি, সস এবং স্যাসাডের সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম গরম মোলগাই পরোটা।
নিচে দেওয়া ভিডিও দেখে বানিয়ে নিতে পারেন
মন্তব্য করুন