চিতল মাছ বাঙালীর আরেকটি পছন্দের মাছ। যা সব সময় খাওয়া হয় না বলে যখন পাওয়া যায় বাঙালী তা কব্জি ডুবিয়ে তার রসনায় মগ্ন হয়। আর তাই এই মাছ ভালো করে রান্না না করলে কি চলে!
শহরের বড় বড় রেস্টুরেন্টে, অনেকেই চিতল মাছের নানা স্টাইলের রেসিপির আস্বাদন করেছেন, কম বেশি। তবে আজকের রেসিপি একেবারে আলাদা। চিতল মাছের এক সিম্পল রেসিপি যা, ভিলেজ অর্থাৎ গ্রাম্য স্টাইলে বানানো। একবার স্বাদ না নিলে চিতল প্রেম সম্পূর্ণ হয় না আগে ভাগে বলে রাখলুম।
চিতল মাছের ভিলেজ স্টাইল রেসিপি
আজকের এই প্রতিবেদনে মাছের রেসিপি বলার সাথে সাথে আপনাদের জন্য রয়েছে একটি বোনাস টিপস। যা লেখার শেষে আপনারা পেয়ে যাবেন। তাহলে চলুন কথা না বাড়িয়ে দেখে নেওয়া যাক কি ভাবে শহরের ঘেরাটোপে বসে বানিয়ে নেবেন গ্রাম বাংলার এক সিম্পল রেসিপি।
উপকরণ
এখানে প্রায় ২ কিলোগ্রাম মাছ রান্নার উপকরণের পরিমান উল্লেখ করছি। এটা আপনারা আপনাদের মাছের পরিমাপ মত কম বেশি করে নিতে পারেন।
- চিতল মাছ
- নারকেলের দুধ
- নারকেলের জল
- পেঁয়াজ এক বাটি কাটা ও এক বাটি পেস্ট
- কাঁচা লঙ্কা ৭ থেকে ৮ টা গোটা
- টমেটো কুঁচি এক বাটি
- জিরে, আদা, রসুনের পেস্ট হাফ বাটি করে
- হলুদ ও লঙ্কার গুঁড়ো প্রয়োজন মত
- নুন স্বাদ অনুযায়ী, সরষের তেল প্রয়োজন মত
- এক বাটি ধনেপাতা কুঁচি
কি ভাবে বানাবেন
- সবার প্রথমে যেটা করনীয় তা হল, মাছ ভালো করে ধুয়ে তার আঁশ ছাড়িয়ে পিস করে নেওয়া।
- পিসগুলোকে ম্যারিনেট করে রাখুন। লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ, নুন সামান্য জল দিয়ে মিশিয়ে পেস্ট করে তা দিয়ে মাছ ম্যারিনেট করুন। ১৫ মিনিট রাখুন।
- এবার কড়াইয়ে মাছ ভাজার জন্য তেল নিন, তা ভালো করে গরম করে মাছ ছাড়ুন তাতে। হালকা বাদামী রঙে ভাজা হলে মাছ তুলে নিন।
- এবার অন্য একটি কড়াইয়ে আবার তেল গরম করে তাতে প্রথমে পেঁয়াজের টুকরো ছেড়ে ভাজতে থাকুন গোল্ডেন ব্রাউন কালার হওয়া অব্দি।
- পেঁয়াজে রঙ দেখা দিলে তাতে নারকেলের জল হাফ বাটি মিশিয়ে নাড়তে থাকুন। এবার এক এক করে পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা, জিরে বাটা মিশিয়ে দিন।
- মশলা ৫ মিনিট মত নেড়ে তাতে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, স্বাদ অনুযায়ী নুন মিশিয়ে নিন।
- ভালো করে কম আঁচে মশলা কষাতে থাকুন, মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে তাতে নারকেলের দুধ মিশিয়ে দিন হাফ বাটি।
- এবার মাছ ভাজা এতে মিশিয়ে হালকা নেড়ে কম আঁচে ঢেকে রাখুন। ১০ মিনিট মত রেখে ঢাকনা সরিয়ে কাঁচা লঙ্কা চিড়ে এর উপরে দিন আর কুঁচি করে রাখা ধনেপাতাও।
- আরও ৫ মিনিট রেখে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
মন্তব্য করুন