বাড়িতে বসে চটজলদি কিছু ঘরোয়া এবং সহজলভ্য উপকরণের সাহায্যে বানিয়ে নিতে পারেন কিছু পরোটা যা আলুর দম বা কষা মাংসের সঙ্গে কিন্তু জমে যাবে। রইল তেমনই পরোটার কিছু রেসিপি।
১) আফগানি বোলানী পরোটা
উপকরণ
- ময়দা-দেড় কাপ
- নুন-স্বাদমতো
- তেল
পুর বানানোর জন্য
- আলু – ৩টি সেদ্ধ করে গ্রেট করা
- রসুন – ২ কোয়া গ্রেট করা
- পেঁয়াজকলি – হাফ কাপ কুচিয়ে রাখা
- হলুদ গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ
- ধনে গুড়ো – আধ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো – আধ চা চামচ
- নুন – স্বাদমতো
- চিলিফ্লেক্স – আধ চা চামচ
প্রণালী
প্রথমে একটি বাটিতে ময়দা, নুন ও সামান্য তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার অল্প অল্প করে উষ্ণ জল মিশিয়ে পরোটার জন্য একটা সফ্ট ডো বানিয়ে নিন। মন্ডি এবার ঢাকা দিয়ে আধ ঘণ্টার জন্য রেখে দিন।
পুর বানানোর জন্য সমস্ত উপকরণগুলি একসঙ্গে নিয়ে হাত দিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিন। প্রয়োজনে সামান্য একটু জল যোগ করতে পারেন এতে পেঁয়াজকলি নরম হয়ে যাবে এবং আলুর সঙ্গে মিশে যাবে।
এবার মন্ড থেকে একটা বড় লেচি কেটে, তা থেকে পরোটা বেলে নিন এবার তাতে আলুর পুরটা ছড়িয়ে দিয়ে দিন। এবার পরোটাটি তিন কোণা করে মুড়িয়ে নিন। এবার গ্যাসে মিডিয়াম ফ্লেমে পরোটার গায়ে ঘি ব্রাশ করে সেঁকে নিলেই তৈরি আফগানি বোলানী পরোটা।
২) ডিমের পরোটা
উপকরণ
- ময়দা
- তিনটে ডিম
- তেল
প্রণালী
প্রথমে ময়দার মধ্যে একটু নুন এবং ২ চামচ তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার অল্প অল্প করে জল মিশিয়ে একটা নরম মন্ড তৈরি করে নিন। এবার মন্ডের গায়ে তেল লাগিয়ে পাঁচ মিনিটের জন্য রেখে দিন।
এবার অন্য একটি পাত্রে তিনটি ডিম ফাটিয়ে তাতে সামান্য একটু নুন দিয়ে ফেটিয়ে নিন। এবার ময়দার মন্ডটি খুব বড় করে বেলে নিন। এবার এর ওপর একটু তেল এবং একটু ময়দা ছিটিয়ে নিন। এবার পরোটাটি রোল করে করে চারটি টুকরো করে নিন। এপার প্রতিটি টুকরো হাতের সাহায্যে চাপ দিয়ে গোল গোল আকার দিয়ে আরও একবার বেলে নিন। তবে এবার খুব পাতলা করে বেলে নিতে হবে।
এবার গ্যাসে ফ্রিই প্যান বসিয়ে তাতে পরোটা সেঁকে নিন। পাশ থেকে একটু তেল দিয়ে এবার তার ওপর ডিমের গোলা দিয়ে দিন। খানিকক্ষণ পর দেখবেন পরোটা ফুলে উঠেছে। এরপর নামিয়ে পরিবেশন করুন।
৩) মেথি পরোটা
উপকরণ-
- মেথি শাক- ১ কাপ মিহি করে কুচোনো
- আটা- এক কাপ
- লাল লঙ্কা গুঁড়ো- ১/৪ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো- ১/৪ চা চামচ
- গোটা জিরে-১/৪ চা চামচ
- জোয়ান- স্বাদমতো
- আদা বাটা- আধ চা চামচ
- নুন- স্বাদমতো
- তেল
প্রণালী
প্রথমে সমস্ত উপকরণগুলি একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন, তারপর তাতে দিন এক চামচ তেল। এবার অল্প অল্প করে জল মিশিয়ে একটা মণ্ড বানিয়ে নিন। এবার তা থেকে বড় করে একটে লেচি কেটে আটা গুঁড়ো মাখিয়ে বড় করে পরোটা বেলে নিন। এবার গোল পরোটা ভাঁজ করে, প্রতি ভাঁজে তেল ব্রাশ করে তিন কোণা আকার দিন। এবার তাওয়া গরম করে পরোটার দুপিঠ ভালো করে সেঁকে অল্প করে তেল দিয়ে বাদামী করে ভেজে নিলেই তৈরি মেথির পরোটা।
৪) লাচ্ছা পরোটা
উপকরণ
- আটা- এক কাপ
- ময়দা- এক কাপ
- সুজি- ৩ চা চামচ
- নুন- ১ চা চামচ
- চিনির গুঁড়ো- ১ চা চামচ
- গলানো মাখন- ১/৪ কাপ
- গলানো ঘি- ১/৪ কাপ
প্রণালী
প্রথমে একটি পাত্রে আটা, ময়দা, সুজি, নুন, চিনি ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার অল্প অল্প করে জল মিশিয়ে একটা হার্ড ডো বানিয়ে নিয়ে ১৫-২০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। এবার সেখান থেকে ৮টি বল বানিয়ে নিন।
এবার চাকিতে ঘি এবং মাখন মিশিয়ে ব্রাশ করে লেচিটি বেলুন। আপনি যতটা পাতলা করতে পারেন ততটা পাতলা করেই বেলে নিন। এবার ছুরি দিয়ে লম্বা লম্বা করে কেটে নিন। এর ওপর ঘি-মাখনের মিশ্রণটি লাগান। এবার একটি স্ক্র্যাপারের সাহায্যে টুকরোগুলি তুলে গোল লাচ্ছার শেপ দিন। লাচ্ছা বানিয়ে ফ্রিজে এক ঘণ্টা রেখে দিন। এবার লাচ্ছাগুলি পরোটার আকারে বেলে নিন। এবার গ্যাসে তাওয়া গরম করে মাখন-ঘি-এর মিশ্রণ দিয়ে লাচ্ছা সেঁকে নিন। বাদামী ভাব এলেই আপনার লাচ্ছা তৈরি।
৫) পেটাই পরোটা
উপকরণ
- ময়দা- ২ কাপ
- চিনি- ১ চা-চামচ
- নুন-স্বাদমতো
- তেল
প্রণালী
ময়দায় নুন এনং চিনি মিশিয়ে ভালো করে জল দিয়ে মাখতে থাকুন। তবে এর মধ্যে একটুও তেল দেওয়া যাবে না। এইভাবে একটা নরম মন্ড বানিয়ে নিন। এভাবে খানিকক্ষণ রেখে দিয়ে আরও একবার ভালো করে ময়ান দিয়ে নিন। যতক্ষণ না মাখাটা স্মুদ হচ্ছে ময়ান দিতে থাকুন। এবার তা থেকে লেচি থেকে একটা ভেজা কাপর দিয়ে লেচিগুলো ঢেকে রাখুন, যাতে ওপরটা ড্রাই না হয়।
এবার হাতে একটু সাদা তেল মাখিয়ে লেচিটি মোটামোটিভাবে পাতলা করে বেলে নিন। বেলে নিয়ে তার ওপর আধ চা চামচ সাদা তেল এবং শুকনো ময়দা ছিটিয়ে নিন। এবার পরোটাটি একভাঁজ দিয়ে গোল করে ফোল্ড করতে থাকুন। এবার দুহাতের সাহায্যে চ্যাপ্টা করে নিন। মনে রাখবেন এইভাবে তেল মাখিয়ে ময়দা ছিটিয়ে পরোটা কিন্তু বেশিক্ষণ রেখে দিলে তা সাধারণ পরোটার মতোই খেতে লাগবে, পেটাই পরোটা হবে না। এবার লেচিগুলি ফের পাতলা করে বেলে নিন।
এবার কড়াইতে লো ফ্লেমে পরোটা দিন এবং চারপাশ দিয়ে তেল দিয়ে ভাজতে থাকুন। এবার হালকা বাদামী করে ভেজে নামিয়ে নিয়ে গরম অবস্থায় হাতের সাহায্যে পিটিয়ে ছিঁড়ে টুকরো টুকরো করে নিন। হাতে গরম লাগলে বেলন দিয়েও পেটাতে পারেন। টুকরো টুকরো করেই সার্ভ করুন পেটাই পরোটা।
মন্তব্য করুন