ভিটামিনের উৎস হিসেবে ডিম একটি অনন্য খাবার। ডিম পোচ, ডিম ভাজা, ডিম দিয়ে স্ন্যাকস বানানো বা সাধারণ একটা তরকারি করে খাওয়া এগুলোই আমরা বেশিরভাগ সময়ে দেখি। কিন্তু একটু সময় ও পরিশ্রম করলে সাধারণ ডিমের তরকারিকেও ভিন্ন ও সুস্বাদু করা সম্ভব। আজকের আয়োজনে থাকছে ডিমের ইউনিক পাঁচ রকমের পদ যা বাংলাদেশেই পাবেন।
১. ডিমের দোপেঁয়াজা
যা যা লাগবেঃ
- ডিম (সিদ্ধ) – ৮টি
- পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
- পেঁয়াজ বাটা – আধা চা চামচ
- রসুন বাটা – আধা চা চামচ
- আদা বাটা – আধা চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচের চার ভাগের এক ভাগ
- মরিচ গুঁড়া – আধা চা চামচ
- জিরা গুঁড়া – আধা চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া – আধা চা চামচ
- কাঁচামরিচ – ৫-৬টি
- তেল – ১ কাপের চার ভাগের তিন ভাগ
- দই – ২ টেবিল চামচ
- চিনি – ১ চা চামচ
- লবণ – পরিমাণমতো
- পানি – পরিমাণমতো
যেভাবে রাঁধবেনঃ
সিদ্ধ ডিমগুলো কাঁটাচামচ দিয়ে কেচে অল্প লবণ এবং দই দিয়ে মাখিয়ে রেখে দিন। কড়াইতে তেল গরম করে মাখানো ডিমগুলো প্রথমে ভেজে তুলে নিন। এরপর ঐ তেলেই পেঁয়াজ কুচি ভেজে বেরেস্তা বানিয়ে আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন।
কষানো হলে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া ও জিরা গুঁড়া দিয়ে আবারো কষিয়ে নিন। এবারে কষানো মশলায় পরিমাণমতো পানি দিন, ফুটে উঠলে ভাজা ডিম, লবণ, চিনি, গরম মশলা গুঁড়া, এবং কাঁচামরিচ দিয়ে নাড়ুন। যখন পানি শুকিয়ে মাখা মাখা হয়ে আসবে তখন নামিয়ে নিন।
২. ডিমের কোরমা
রেসিপি ১ঃ মুরগির ডিমের কোরমা
যা যা লাগবেঃ
- মুরগির ডিম (সেদ্ধ) ৪টি
- কাঠবাদাম ৬ – ৭টি
- কাজুবাদাম ৮ – ১০টি
- তরমুজের বিচি (শুকনো) – ১ চা চামচ
- পাকা পেঁপের বিচি (শুকনো) – ১ চা চামচ
- বেরেস্তা – ১ টেবিল চামচ
- তেজপাতা ১ – ২টি
- লবঙ্গ ৩ – ৪টি
- এলাচ ১টি
- দারুচিনি ১টি
- জিরা (গোটা) – ১চামচ
- জিরা গুঁড়া – আধা চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া – ২ চিমটি
- মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- আদা ও রসুন একসাথে বাটা – ১ টেবিল চামচ
- টমেটো পিউরি – ১ কাপের চার ভাগের এক ভাগ
- টকদই – ৩ টেবিল চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- তেল – প্রয়োজনমতো
যেভাবে রাঁধবেনঃ
প্রথমে সব বাদাম আর শুকনো বিচিগুলোকে গরম পানিতে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর এগুলোকে ভালোমত পানি ঝরিয়ে বেরেস্তার সাথে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। এবার প্যানে তেল গরম করে সব ধরণের গুঁড়া মশলা, গরম মশলা, আদা-রসুনের পেস্ট, টমেটো পিউরি, বাদাম-বিচি-বেরেস্তার পেস্ট, লবণ একসাথে মিশিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। এই মিশ্রণ জ্বাল দেয়া হলে টকদই দিয়ে আরো ৩০ মিনিট জ্বাল দিন। আরেকটি প্যানে তেল গরম করে সিদ্ধ ডিমগুলো ভেজে এরপর এগুলোকে মিশ্রণে ৭-৮ মিনিট নাড়াচাড়া করে নামিয়ে ফেলুন।
রেসিপি ২ঃ হাঁসের ডিমের কাশ্মীরি কোরমা
যা যা লাগবেঃ
- হাঁসের ডিম (সিদ্ধ) – ৬টি
- হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- টকদই – ১ কাপের চার ভাগের এক ভাগ
- মিষ্টি দই – ৩ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কুচি – আধা কাপ
- পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
- আদা বাটা – ২ চা চামচ
- রসুন বাটা – ১ চা চামচ
- বাদাম বাটা – ১ টেবিল চামচ
- কিসমিস বাটা – ১ টেবিল চামচ
- পোস্ত বাটা – ১ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- দুধ – ১ কাপ
- লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
- এলাচ – ৩টি
- তেজপাতা – ২টি
- দারচিনি – মাঝারি সাইজের ১ টুকরা
- কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- বেরেস্তা – ১ কাপের চার ভাগের এক ভাগ
- মাওয়া – ৩ টেবিল চামচ
- কাঁচামরিচ – ৫-৬ টি
- চিনি – আধা চা চামচ
- কেওড়া জল – ১ চা চামচ
- জাফরান – ১ চিমটি
- তেল – ১ কাপের চার ভাগের এক ভাগ
- ঘি – ১ কাপের চার ভাগের এক ভাগ
- লবণ – স্বাদমতো
- পানি – প্রয়োজনমতো
যেভাবে রাঁধবেনঃ
সিদ্ধ ডিমগুলোর গা ছুরি দিয়ে চিরে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মেখে প্রথমে ঘি এবং পরে তেলে ভেজে তুলে রাখুন। দুধে জাফরান, কেওড়া জল, লেবুর রস মিশিয়ে আলাদা করে রাখুন। এবার একটি বাটিতে টকদই ও মিষ্টি দই ফেটিয়ে এর সাথে সব ধরণের বাটা, গরম মশলা গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া, অল্প পানি দিয়ে মিশিয়ে নিন।
কড়াইতে তেল ও ঘি গরম করে প্রথমে পেঁয়াজকুচি বাদামি করে ভেজে নিন, তারপর একটু আগের করা মশলার মিশ্রণটা ঢেলে কষিয়ে নিন। মশলা কষানো হলে সিদ্ধ ডিম দিয়ে আরেকটু কষিয়ে নিন। ডিম কষানো হয়ে গেলে দুধ ঢেলে দিয়ে একটু নেড়ে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন।
১০ মিনিট পরে বেরেস্তা, চিনি, এবং কাঁচামরিচ দিয়ে আরো ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। নামানোর আগে জাফরানের কয়েকটি সুতো এবং মাওয়া দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন এবং উপরে বেরেস্তা ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
৩. টক ঝাল ডিম ভুনা
যা যা লাগবেঃ
- ডিম (সিদ্ধ) – ৬টি
- পেঁয়াজ কুচি (মিহি) – ১ কাপ
- টমেটো কুচি – ২ কাপ
- কালিজিরা – ১ চা চামচ
- তেজপাতা – ১টি
- জিরা (আস্ত) – ১ চা চামচ
- সরিষার তেল – ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া – ১ চিমটি
- মরিচ গুঁড়া – আধা চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া – ১ চা চামচ
- রসুন বাটা – ১ চা চামচ
- কাঁচামরিচ কুচি – ২-৩ টি (চাইলে বাড়াতে বা কমাতে পারেন)
- ধনেপাতা কুচি – ১ মুঠো
- পানি (গরম) – ১ কাপ
যেভাবে রাঁধবেনঃ
সিদ্ধ ডিমগুলো প্রথমে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া আর লবণ মাখিয়ে ভেজে নিন৷ কড়াইতে তেল গরম করে তেজপাতা, কালিজিরা, এবং আস্ত জিরা দিয়ে ভাজতে থাকুন। ফুটে উঠলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন এবং হালকা বাদামি করে ভাজুন। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে টমেটো কুচি এবং বাকি সব মশলা দিয়ে অল্প আঁচে ৫ মিনিট কষিয়ে নিন। কষানো হলে গরম পানি, কাঁচামরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি, এবং ভাজা ডিম দিয়ে দিন। এরপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রাখুন। ঝোলটা যখন মাখা মাখা হয়ে আসবে তখন নামিয়ে ফেলুন।
৪. ডিম-আলুর ঝাল তরকারি
যা যা লাগবেঃ
- আলু (সিদ্ধ) – মাঝারি সাইজের ২টি
- ডিম (সিদ্ধ) – ৪টি
- ঘি – ৪ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কুচি – আধা কাপ
- টমেটো (ছোট টুকরা করে কাটা) – ১ কাপ
- ক্যাপসিকাম (টুকরা করে কাটা) – আধা কাপ
- হলুদ গুঁড়া – আধা চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া – আধা চা চামচ
- পেঁয়াজ বাটা – ২ চা চামচ
- রসুন বাটা – ১ চা চামচ
- আদা বাটা – ২ চা চামচ
- কাজুবাদাম বাটা – ৪ চা চামচ
- টকদই – ২ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- মেথি (শুকনো) – আধা চা চামচ (চাইলে না-ও দিতে পারেন)
- লেবুর রস – আধা চা চামচ
- ধনেপাতা কুচি – ১ চা চামচ
- আদা কুচি – আধা চা চামচ
যেভাবে রাঁধবেনঃ
ডিম-আলুর ঝাল তরকারি রান্না করার আগে প্রথমে আপনাকে আলুর টুকরা আর ডিমগুলোকে অল্প তেলে লাল করে ভেজে নিয়ে আলাদা করে রাখতে হবে। এবারে প্যানে ঘি দিয়ে পেঁয়াজ কুচি হালকা লাল করে ভেজে নিন। তারপর এর সাথে সব গুঁড়া মশলা, বাটা মশলা, কাজুবাদাম বাটা, এবং টকদই দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
মশলা কষানো হলে ভাজা ডিম, আলু, এবং মেথি (অপশনাল) দিয়ে বেশি আঁচে ৭-৮ মিনিট রান্না করুন। এখন এই মিশ্রণের সাথে টমেটো, ক্যাপসিকাম, অল্প পানি দিয়ে আরো ১০ মিনিট রান্না করুন। ঝোলটা যখন মাখা মাখা হয়ে আসবে, তখন লেবুর রস, ধনেপাতা কুচি, এবং আদা কুচি দিয়ে একটু নেড়ে নামিয়ে নিন।
৫. এগ রেড কারি
যা যা লাগবেঃ
- ডিম (সিদ্ধ) – ৮টি
- টমেটো (কুচি) – ২টি
- ক্যাপসিকাম (কুচি) – ১টি
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া – আধা চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়া – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- এলাচ – ৩টি
- লবঙ্গ – ৩টি
- তেজপাতা – বড় ১টি
- গোলমরিচ গুঁড়া – আধা চা চামচ
- সয়াবিন তেল – ৫ টেবিল চামচ
- কালিজিরা – আধা চা চামচ
- কাঁচামরিচ কুচি – ১ টেবিল চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- পানি – ২ কাপ
যেভাবে রাঁধবেনঃ
প্যানে তেল গরম করে সিদ্ধ ডিমগুলো প্রথমে সামান্য মরিচের গুঁড়া ও লবণ দিয়ে অল্প আঁচে হালকা ভেজে তুলে রাখুন। টুথপিক দিয়ে ডিমগুলোর গায়ে কয়েকটি ছিদ্র করে রাখুন। ক্যাপসিকাম কুচি শুকনো কড়াইতে নিয়ে টেলে নিন।
এবার কড়াইতে ৪ টেবিল চামচ তেল গরম করে প্রথমে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন, তারপর কালিজিরা বাদে বাকি মশলাগুলো দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো মশলায় টমেটো কুচি ও ক্যাপসিকাম কুচি দিয়ে একটু নাড়ুন। ঠান্ডা হলে এই মিশ্রণটা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে মিহি পেস্ট তৈরি করে নিন।
আরেকটি কড়াইতে বাকি ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে কালিজিরা ফোড়ন দিয়ে নিন এবং মশলার পেস্ট দিয়ে একটু কষিয়ে নিন। এরপর ২ কাপ পানি দিন, ঝোলটা যখন ফুটে উঠবে তখন ভাজা ডিমগুলো দিয়ে লবণ ছিটিয়ে দিন। একটু নেড়ে ১০ মিনিট দমে রাখুন। ঝোল মাখা মাখা হয়ে আসলে নামিয়ে নিন।
মন্তব্য করুন