আজকাল আর বাড়িতে বড়ি তৈরি করার সময় কোথায়, সবাই দোকান থেকে কিনেই বড়ি খান। কিন্তু এখন তো অফুরন্ত সময়। বসে না থেকে বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারেন এইসব সুস্বাদু ডালের বড়ি। দেখে নিন চারটি ইউনিক রেসিপি।
১) মাসকলাই ডালের বড়ি
উপকরণ
- মাসকলাই বা গোটা বিউলি ডাল – ২০০ গ্রাম
- কালো জিরে- ১/২ চা চামচ
- সাদা জিরে- ১/২ চা চামচ
- আদা গুঁড়ো- ১ চা চামচ
প্রণালী
প্রথমে মাসকলাইয়ের ডাল ভালো করে ধুয়ে নিয়ে সারা রাত ভিজিয়ে রাখুন। এবার একটি মিক্সারে ডাল এবং ২ টেবিল চামচ জল দিয়ে একটি স্মুদ পেস্ট বানিয়ে নিন। এবার একটি মিক্সিং বোলে ডালের পেস্ট, কালো জিরে, সাদা জিরে এবং আদা গুঁড়ো মিশিয়ে নিয়ে হাত দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। যতক্ষণ না ডাল হালকা হয়ে আসছে ততক্ষণ ডাল ফেটান। এবার একটি থালায় সর্ষের তেল ব্রাশ করে নিন। এবার হাতের সাহায্যে ছোট ছোট করে বড়ি দিয়ে দিন।
আপনারা চাইলে বড় আকারের বড়িও দিতে পারেন। আর এবার বড়িগুলি ২দিন ধরে রোদে শুকোতে দিন। এরপর সেই বড়ি খাওয়ার জন্য তৈরি। তরকারি, মাছের ঝোল, সুক্তো-একদম জমে যাবে।
২) মুসুর ডালের বড়ি
উপকরণ
- মুসুর ডাল- ২৫০ গ্রাম
- কালো জিরে- ১ চা চামচ
- আদা পাউডার- ১ চা চামচ
- জল- প্রয়োজন মতো
প্রণালী
মুসুর ডাল ভালো করে ধুয়ে নিয়ে সারা রাত ভিজিয়ে রাখুন বা ডালটি কমপক্ষে ১২-১৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবার একটি মিক্সারে ডাল নিয়ে তার সঙ্গে ২ টেবিল চামচ জল দিয়ে একটি স্মুদ পেস্ট বানিয়ে নিন। আপনারা চাইলে শিলেও বেটে নিতে পারেন। এবার একটি মিক্সিং বোলে ডালের পেস্টের সঙ্গে কালো জিরে, এবং আদা গুঁড়ো মিশিয়ে নিয়ে হাত দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। এরপর ডাল হালকা না হয়ে ওঠা পর্যন্ত ডাল ফেটাতে থাকুন। এবার একটি থালায় সর্ষের তেল ব্রাশ করে নিতে হবে। এবার হাতের সাহায্যে ছোট বা বড় আকারের বড়ি দিয়ে দিন। এবার বড়িগুলি ২-৩দিন ধরে রোদে শুকোতে দিন। এরপর সেই বড়ি খাওয়ার জন্য তৈরি।
৩) মটর ডালের মশলা বড়ি
উপকরণ
- মটল ডাল- ৫০০ গ্রাম
- গোটা ধনে- ৪ টেবিল চামচ
- পাঁচফোড়ন- ৪ টেবিল চামচ
- শুকনো লঙ্কা- ৪ টেবিল চামচ
প্রণালী
মটর ডাল ৮ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রেখে ভালো করে একটা স্মুদ পেস্ট বানিয়ে নিন। ডাল বাটা শক্ত মনে হলে প্রয়োজনে ১ টেবিল চামচ জল মিশিয়ে নিন। আর প্রয়োজন না পড়লে জল দেওয়ার দরকার নেই।
এবার মশলাগুলি একটু গরম চাটুতে সেঁকে নিয়ে গ্রাইন্ডারে গুঁড়ো করে নিন। অন্যদিকে ডালটি হাতের সাহায্যে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। এবার ফেটানো ডালে মশলার গুঁড়ো মিশিয়ে আরও একবার ফেটিয়ে নিন। এবার একটি মশারির জালের ওপর হাতের সাহায্যে বড়ি দিয়ে দিন। এবার সরাসরি রোদে ২-৩দিন শুকিয়ে নিলেই তৈরি মশলা বড়ি।
৪) চালকুমড়ো-ডালের বড়ি
উপকরণ
- ভাঙা মাসকলাই ডাল- ১ কেজি
- চালকুমড়ো- ৬০০ গ্রাম
প্রণালী
একই ভাবে সারা রাত মাসকলাইয়ের ডাল ভিডিয়ে রাখুন। এবার চালকুমড়ো কেটে দানা ছাড়িয়ে ভালো করে কুরিয়ে নিন স্ক্র্যাপারের সাহায্যে। প্রসঙ্গত, চালকুমড়োর পরিবর্তে পেঁপে দিয়েও করা যায়। অন্যদিকে ডাল মিক্সিতে ভালো করে বেটে নিন। এবার বাটা ডালের সঙ্গে চালকুমড়োটা যোগ করুন। এবার ভালো করে হাতের সাহায্যে ফেটিয়ে নিন। ডাল দ্বীগুণ হয়ে এলে তাতে পরিমাণমতো কালো জিরে যোগ করুন। এবার হাতের সাহায্যে নেটের ওপর বড়ি দিন। এইভাবে ২-৩ দিন কড়া রোদে বড়ি রেখে দিন। বড়িগুলি নিজে থেকেই উঠে এলে তবেই বুঝবেন বড়ি ভালোভালো শুকিয়েছে।
বিশেষ টিপস
- বড়ি ফেটানো ভালো হয়েছে কি না বুঝতে এক বাটি জল নিয়ে তাতে সামান্য ডালের পেস্ট দিন। ডালের পেস্ট যদি জলের মধ্যে ভেসে থাকে তাহলে বুঝবেন ফেটানো ভালো হয়েছে।
- হাতে তৈরি বড়ি আপনারা বাড়িতে ৭-৮ মাস পর্যন্ত স্টোর করতে পারেন।
- আর যদি আরও বেশি সংরক্ষণ করতে চান তাহলে বড়ি ৫-৬ দিন টানা রোদে শুকোতে দিন।
- এক বছর পর্যন্ত বড়ি সংরক্ষণ করতে চাইলে তা মাঝে মাঝে রোদে দিন।
মন্তব্য করুন