ভারতে পাঞ্জাব, উত্তরপ্রদেশ,কাশ্মীরে শামি কাবাব খাওয়ার বিশেষ চল আছে। কিন্তু খাওয়া-দাওয়া তো আর ভৌগোলিক সীমার মধ্যে আবদ্ধ নয়, তাই চাইলে আপনিও বাড়িতে বানিয়ে ফেলতে পারেন শামি কাবাব।
খাসির মাংসের শামি কাবাব:
উপকরণ:
- খাসির মাংসের কিমা-আধ কিলো
- ছোলার ডাল-আধ কাপ
- দই-২ টেবিল চামচ
- কাঁচা লঙ্কা-৩টে
- ধনে পাতা-প্রয়োজনমতো
- পুদিনা পাতা-প্রয়োজনমতো
- পেঁয়াজ-২টি
- গরম মশলা(ধনে বীজ- দেড় টেবিল চামচ, জিরে বীজ-দেড় চা-চামচ, শুকনো লঙ্কা,দারচিনি-সামান্য, জয়িত্রি, বড় এলাচ-১টি, লবঙ্গ-৮-৯টি, গোলমরিচ- ১চা চামচ)
- নুন-স্বাদমতো
- হলুদ গুঁড়ো-সামান্য
- আদা রসুন বাটা-দেড় টেবিল চামচ
- লেবুর রস-স্বাদমতো
- ডিম-১টি
প্রণালী:
প্রথমে ছোলার ডালটা জলে ভিজিয়ে রাখুন এবং দইটি ছাঁকনির মধ্যে রেখে দিন যাতে এর জলটা ঝরে যায়। এবার মাংসের কিমার মধ্যে ভেজানো ছোলার ডালটা দিয়ে দিন। এবার তাতে স্বাদমতো নুন,পুদিনা পাতা, ধনে পাতা, হলুদ গুঁড়ো এবং গোটা মশলাগুলি শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করে দিন এবং তাতে পেঁয়াজটা কুচি করে দিয়ে দিন। এবার গোটা মিশ্রণটি তাওয়ায় এক কাপ জল গরম করে তার মধ্যে সেদ্ধ করার জন্য দিয়ে দিন। তাতে যোগ করুন আদা-রসুন বাটা। ততক্ষণ সেদ্ধ করবেন যতক্ষণ না জল পুরোটা শুকিয়ে যায় এবং মাংস সেদ্ধ হয়ে আসে। মোটামোটি আধ ঘণ্চটা পর দেখবেন কিমা থেকে জল টেনে গিয়ে ঝরঝরে হয়ে গিয়েছে। সেক্ষেত্রে ডালটা যেন পুরো ম্যাশ না হয়, সেটা খেয়াল রাখতে হবে। এবার মিশ্রণটি মিক্সারে পেস্ট করে নিতে হবে।
এবার এই পেস্টের মধ্যে একে একে ডিম, দই, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা, ধনে পাতা, পুদিনা পাতা, লেবুর রস দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে নিয়ে তাতে হাতের সাহায্যে একে একে কাবাবের আকার গড়ে নিয়ে তেলে ছাড়তে থাকুন। এবার গোল্ডেন ব্রাউন হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। পেঁয়াজের রিং এবং লেবুর টুকরো দিয়ে পরিবেশন করুন।
চিকেন শামি কাবাব:
উপকরণ:
- চিকেন-১ কেজি
- ছোলার ডাল-এক কাপ (২৫০ গ্রাম)
- পেঁয়াজ-১টি বড় মাপের
- রসুন-একটি
- আদা-২ইঞ্চির টুকরো
- কাঁচালঙ্কা-৫টি বা স্বাদমতো
- ধনে পাতা-৫ টেবিল চামচ
- পুদিনা পাতা-২ টেবিল চামচ
- জিরে-১ টেবিল চামচ
- ধনে-১ টেবিল চামচ
- শুকনো লঙ্কা-৮টি
- গোলমরিচ-১ চা চামচ
- দারচিনি-৩টি স্টিক
- হলুদ গুঁড়ো-আধ চা চামচ
- জল-৪ কাপ
- ডিম-২টি
প্রণালী:
প্রথমে প্যানে জল দিয়ে তাতে মুরগির মাংস এবং ছোলার ডাল দিয়ে দিন। এবার তাতে দিন পেঁয়াজ, রসুন, আদা, কাঁচা লঙ্কা, শুকনো লঙ্কা, দারচিনি, হলুদ গুঁড়ো, গোলমরিচ, জিরে, ধনে এবং স্বাদমতো নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে, ৪৫ মিনিট ধরে সেদ্ধ করুন। এবার সেখান থেকে সেদ্ধ হওয়া মুরগীর মাংসটা তুলে নিয়ে হাড় থেকে আলাদা করে নিয়ে সেটি আবার প্যানে দিয়ে দিন। এবার সেটা আরও একবার ভাল করে মিক্স করে নিন। এবার জল পুরোপুরি টেনে নেওয়ার পর এর মধ্যে থেকে দারচিনির টুকরোগুলি আলাদা করে নিন। এরপর মিশ্রণটি মিক্সারে বা হাতে করেই পেস্ট করে নিতে হবে। যেটা আপনার সুবিধা।
এরপর এই পেস্টের মধ্যে কাঁচালঙ্কা কুচি,ধনো পাতা,পুদিনা পাতা দিয়ে ভালো করে মিক্স করে নিন। এবার হাতের সাহায্যে তা থেকে শামি কাবাবের আকারে গড়ে নিন। আকার ছোট-বড় আপনি আপনার পছন্দমতো করতে পারেন। এবার ডিমের গোলায় কবাব ডুবিয়ে তেলে মাঝারি আঁচে ফ্রাই করে নিন। গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে নিলেই তৈরি শামি কাবাব।
মন্তব্য করুন