জলখাবারে সিঙ্গারা খেতে কে না ভালোবাসেন। আলুর পুর ভরা, তেলে ভাজা সিঙ্গারা প্যান থেকে গরম গরম ভেজে তোলার সঙ্গে সঙ্গে খাওয়ার মজাই আলাদা।
সিঙ্গারায় সাধারণত আলুর পুরই ভরা হয়, তবে কেউ চাইলে নিজের স্বাদমতো পুর যেমন পনির, বাদাম, মটর যোগ করতে পারেন। এখানে আমরা আপনাকে একেবারে নিখুঁতভাবে সিঙ্গারা তৈরির পদ্ধতি বলেছি, দোকানে যেমনটা পাওয়া যায়,ঠিক তেমন। এই পদ্ধতি মেনে আপনিও আপনার বাড়িতে মুচমুচে এবং সুস্বাদু সিঙ্গারা তৈরি করে নিতে পারেন।
সিঙ্গারার জন্য উপকরণঃ
- রিফায়েন্ড ময়দা – ২ বাটি
- তেল – ১/৪ বাটি
- জোয়ান – ১ টেবিল চামচ
- নুন – স্বাদমতো
সিঙ্গারার পুর বানাতে লাগবেঃ
- আলু – ৪-৫টি মাঝারি মাপের
- মৌরি – ১/২ টেবিল চামচ
- মরিচ – ১/২ টেবিল চামচ
- হলুদ – ১/২ চা চামচ
- জিরে – ১/২ চা চামচ
- ধনে – ১/২ টেবিল চামচ
- কাঁচা লঙ্কা – ১ টেবিল চামচ (বাটা)
- লেবুর রস – ১/২ চা চামচ
- চিনি – ১/২ চা চামচ
- তেল – ২ টেবিল চামচ
- তেল – ভাজার জন্য
- হিং – ১ চিমটি
সিঙ্গারা বানানোর পদ্ধতিঃ
- প্রথমে একটি পাত্রে ময়দা নিয়ে তার মধ্যে জোয়ান, তেল এবং সামান্য নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- এরপর অল্প অল্প করে জল মিশিয়ে ময়দার একটা মন্ড বানিয়ে নিন।
- এরপর মন্ডটি ১০-১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।
পুর বানানোর জন্যঃ
- আলু সেদ্ধ হওয়ার পর তা কেটে ছোট ছোট টুকরো করে নিন। আলু কখনওই ম্যাশ করবেন না বা চটকে নেবেন না।
- এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে এতে সামান্য হিং যোগ করুন।
- হিং দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গেই জিরে এবং মৌরি যোগ করুন।
- এবার তাতে আলু যোগ করে একবার মিশিয়ে নিলেই আপনার পুর তৈরি।
- এবার পালা সিঙারা তৈরির।
- এর জন্য প্রথমে ময়দার মন্ড থেকে একটা ছোট লেচি কেটে নিন। তারপর সেটি পুরীর থেকে একটু বড় আকারে বেলে নিন।
- এবার ছুরি দিয়ে মাঝখান থেকে কেটে নিয়ে দুটি সমান ভাগে ভাগ করে নিন।
- এবার একটি ভাগ নিয়ে তার কিনারাগুলিতে জল লাগিয়ে নিন। এবার একটি কিনারা মুড়ে নিন।
- এবার অন্যদিক থেকেও এটি মুড়ে নিন। এইভাবে একটি কোণের আকার দিন।
- কোণ বানিয়ে নেওয়ার পর লতার মধ্যে আলুর পুর ভরে নিন। ধারগুলি আঙুলের চাপে ভালো করে মুড়ে নিন।
- এবার কড়াইয়ে তেল ঢেলে গরম করে নিন। তেল গরম হয়ে যাওয়ার পরই সিঙ্গারা ভাজার জন্য ছেড়ে দিন। মনে রাখবেন, গ্যাসের আঁচ যেন মিডিয়াম থাকে, একেবারে হাই নয়, আবার একেবারে লো-ও নয়।
- এবার যতক্ষণ না একটা হালকা সুন্দর রঙ ধরছে,ততক্ষণ ভাজতে থাকুন।
- বাকি সিঙ্গারা এইভাবে ভেজে নিতে থাকুন।
- এবার গরম গরম সিঙ্গারা তেঁতুলের চাটনি বা ধনে পাতা বা পুদিনার চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
অনুবাদিকাঃ ইন্দ্রাণী মুখার্জ্জী
মন্তব্য করুন