চলছে রমজান মাস। আর ইফতারের খাওয়া-দাওয়া এই দিনগুলিকে আরও অন্যরকম করে তোলে, তাই আপনাদের জন্য রইল ইফতার স্পেশাল ডালের বড়ার ৫টি সহজ রেসিপি।
১) খেসারি ডালের বড়াঃ
উপকরণঃ
- খেসারি ডাল- ১ কাপ
- পেঁয়াজ- ১টি
- কাঁচা লঙ্কা- স্বাদমতো
- আদাবাটা- ১/৪ চা চামচ
- রসুন বাটা- ১ চা চামচ
- ধনে-জিরে গুঁড়ো- ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
- নুন- স্বাদমতো
- তেল- ভাজার জন্য
প্রণালীঃ
প্রথমে ডালটা সারা রাত ভিজিয়ে নিয়ে বেটে নিতে হবে।এরপর তাতে দিন পেঁয়াজ কুচি, স্বাদমতো কাঁচালঙ্কা, আদা বাটা, রসুন বাটা, স্বাদমতো নুন, ধনে-জিরে এবং হলুদগুঁড়ো। এবার মিশ্রণটিকে ভালো করে মেখে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে হাতের সাহায্যে বড়ার শেপ দিয়ে তেলে ছাড়তে থাকুন। বাদামী রঙ হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
২) ছোলার ডালের বড়াঃ
উপকরণঃ
- ছোলার ডাল -১ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি- ২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ বাটা- ১ টেবিল চামচ
- আদা বাটা- আধ চা চামচ
- রসুন বাটা- আধ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো- ১/৪ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা- ১ টেবিল চামচ
- পুদিনা পাতা কুচি- ১ টেবিল চামচ
- ধনে পাতা কুচি- ১ টেবিল চামচ
- নুন-স্বাদমতো
- চালের গুঁড়ো- ১ টেবিল চামচ
- তেল- ভাজার জন্য
প্রণালীঃ
প্রথমে ছোলার ডাল ভাল করে ধুয়ে নিয়ে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে ৪-৫ ঘণ্টা। এবার শিলে অথমে মিক্সারে দিয়ে ছোলার ডালের একটা পেস্ট বানিয়ে নিন। এবার তাতে পেঁয়াজ কুচি,পেঁয়াজ বাটা,আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা, পুদিনা পাতা, ধনে পাতা এবং স্বাদমতো নুন দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এবার তাতে মেশান চালের গুঁড়ো। এবার তা থেকে গোল গোল বা চ্যাপ্টা শেপ করে বড়া গড়ে নিন। এবার প্যানে তেল গরম করে বড়া ভেজে নিন।
৩) সিলেটি ডালের বড়াঃ
ইফতারে বাংলাদেশের সিলেটে এক বিশেষ প্রকার ডালের বড়া তৈরি করা হয় ঘরে ঘরে। রইল তার রেসিপি।
উপকরণঃ
- মুসুর ডাল-১ কাপ
- আদা- ৪ টুকরো
- পেঁয়াজ কুচি- এক কাপ
- কাঁচা লঙ্কা কুচি-স্বাদমতো
- ধনেপাতা- পরিমাণমতো
- হলুদ গুঁড়ো- আধ চামচ
- ধনে গুঁড়ো- আধ চামচ
- জিরে গুঁড়ো- সামান্য
- নুন- স্বাদমতো
প্রণালীঃ
প্রথমে ডাল ভালো করে ধুয়ে একটি পাত্রে পরিমাণমতো জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন ২-৩ ঘণ্টা। এবার জল ঝড়িয়ে নিয়ে ডালেন মধ্যে আদার টুকরো দিয়ে মিক্সারে ব্লেন্ড করে নিন। আধা-ভাঙা করে পিষে নেবেন, মিহি করে পেস্ট করলে খেতে ভালোলাগবে না। এবার ডালবাটার মধ্যে একে একে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি, ধনেপাতা, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন মিশিয়ে নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে নিয়ে তাতে এক এক করে বড়া ছাড়তে থাকুন। বড়ায় সোনালী রঙ ধরলে তুলে নিয়ে পরিবেশন করুন।
৪) ডাল পেঁয়াজিঃ
উপকরণঃ
- মুসুর ডাল- আড়াই কাপ
- খেসাড়ি ডাল- ১কাপ
- পেঁয়াজ কুচি – ডাল বাটা যতটা তার অর্ধেক পরিমাণ
- কাঁচা লঙ্কা- স্বাদমতো
- নুন- স্বাদমতো
- গোটা জিরে- সামান্য
- হলুদ গুঁড়ো- সামান্য
- আদা-রসুন বাটা- আধ চা চামচ
- ধনে পাতা কুচি
প্রণালীঃ
প্রণালী-প্রথমে ২ রকমের ডাল ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ধুয়ে নিন এবং জলে ভিজিয়ে রাখুন ১০ মিনিট মতো। এবার জল ঝড়িয়ে অর্ধেকের বেশি ডালটা ব্লেন্ডারে আধা বাটা করে এবং বাকি ডালটা মিহি করে বেটে একসঙ্গে মিশিয়ে নিন, এতে বাইন্ডিং-এ সুবিধা হবে। এবার এই ডালবাটা আপনি ডিপ ফ্রিডে অবেকদিন আর নর্মাল ফ্রিজে ৪-৫ দিন পর্যন্ত সংরক্ষণও করতে পারেন।
এবার বাটা ডালের মধ্যে একে একে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা, নুন, গোটা জিরে, হলুদ গুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা এবং ধনে পাতা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার মাঝারি আঁচে তেল গরম করে নিয়ে ডালের বড়া ছাড়তে থাকুন। সোনালী করে ভেজে তুলে নিলেই তৈরি ডাল-পেঁয়াজি।
৫) মুগ ডালের বড়াঃ
উপকরণঃ
- মুগ ডাল- ৩০০ গ্রাম
- আদা- ২-৩ কুচি
- ধনে পাতা- ২ টেবিল চামচ
- কাঁচা লঙ্কা কুচি- ১ চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো- ১/২ টেবিল চামচ
- ভাজা জিরের গুঁড়ো- ১/২ টেবিল চামচ
- হিং- ১/২ টেবিল চামচ
- জোয়ান- ১/২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ-একটি মাঝারি সাইজের কুচোনো
- নুন- স্বাদমতো
- বেকিং পাউডার- ১/২ টেবিল চামচ
- চালের গুঁড়ো- ২ টেবিল চামচ
- তেল- ভাজার জন্য
প্রণালীঃ
প্রথমে মুগডাল ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। এর জন্য মিক্সিতে ডালের সঙ্গে আদার টুকরো এবং ১টি কাঁচালঙ্কা দিয়ে দিন আধা বাটা করে নিন। এবার ডাল বাটার মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি, নুন, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ভাজা জিরের গুঁড়ো, জোয়ান, হিং ও বেকিং পাউডার দিয়ে ভালো করে মিক্স করে নিয়ে তাতে দিন চালের গুঁড়ো। আবারও ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে থেকে ছোট ছোট বড়ার আকারে গড়ে নিয়ে গরম তেলে ভেজে নিলেই তৈরি মুগ ডালের বড়া।
মন্তব্য করুন