दक्षिण भारत में डोसा, इडली, उत्तपम, अप्पम के साथ साम्बर के अलावा नारियल की चटनी भी बड़े चाव से खाई जाती है। इस चटनी के बिना मानो साउथ इंडियन खाने का स्वाद फीका लगता है।
तो क्यों ना, आज हम साउथ इंडियन स्टाइल की नारियल की चटनी बनाना सीखें, जो न ही केवल आपके खाने का स्वाद बढ़ाएगी, बल्कि काफी पौष्टिक भी है।
छह लोगों के लिए यह चटनी बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
एक कड़ाही में 1 छोटा चम्मच घी डालिये। उसमें घी गर्म होने पर उड़द दाल के दाने 5 से 6 मिनट के लिए धीमी आंच पर भून लीजिये। दाल सुनहरी होने पर उसे उतार कर ठंडा करने के लिए रख दीजिये।
उड़द दाल ठंडी होने पर हरी मिर्च, हरा धनिया, खुरचा हुआ नारियल और उड़द दाल मिक्सर में डालकर अच्छी तरह से पीस लीजिये। आवश्यकता होने पर पानी डालकर उड़द दाल-नारियल का बारीक पेस्ट बना लीजिये।
इस पेस्ट में स्वादानुसार नमक और दही डालिये। अच्छे से फेंटकर मिला लीजिये। मिश्रण में अगर कोई भी गाँठ हो तो उसे चम्मच से दबाकर निकाल दीजिये।
अब एक पैन में तड़के के लिए घी गर्म कीजिये। इसमें राई या सरसों के दाने डालिये। राई तड़कने पर तड़के में सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालकर थोड़ी देर धीमी आंच पर भूनिये।
करी पत्ते अच्छी तरह से भूनने के बाद इस तड़के मे उड़द दाल-नारियल की पेस्ट मिलाइये।आपकी साउथ इंडियन नारियल की चटनी तैयार है।
कैसे पेश करें? यह चटनी ठंडी होने पर एक साफ़ कांच के बाउल में निकाल लीजिये। थोड़ा सा हरा धनिया बारीक काटकर इस पर सजावट के तौर पर छिड़किये। अब इस पर आप चाहो तो एक छोटी सूखी साबूत लाल मिर्च रख सकती हैं या कुछ करी पत्ते के पत्ते रख सकती हैं। इसे गरमागरम इडली या डोसे के साथ परोसिये।
नारियल बेहद पौष्टिक और फाइबर, विटामिन सी, ई, बी 1, बी 3, बी 5 और बी 6 में समृद्ध है। इसमें लोहा, सेलेनियम, सोडियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस जैसे खनिज भी पाए जाते हैं।
नारियल, उड़द दाल और करी पत्ते में काफी भारी मात्रा में कैल्शियम पाया जाता है। करी पत्ते के नियमित सेवन से त्वचा और बालों के स्वास्थ में सुधार आता है। उड़द दाल प्रोटीन और विटामिन बी का सबसे बढ़िया स्रोतों में से एक है। यह महिलाओं के लिए अच्छा है, क्योंकि इसमें लोहा, फोलिक एसिड, कैल्शियम, मैग्नीशियम तथा पोटेशियम होता है।
हरी और लाल मिर्च में विटामिन सी, बीटा कैरोटीन और फोलिक एसिड पाया जाता है, जिससे कैंसर होने की संभावना कम होती है। दही में कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन बी 2, मैग्नीशियम और फ़ायदेमंद फैटी एसिड होता है।
अध्यनों से पता चला है कि दही विटामिन बी 12, विटामिन बी 5, जस्ता, पोटेशियम, प्रोटीन और मोलिब्डेनम का भी एक अच्छा स्रोत है। हरा धनिया फाइबर, मैंगनीज, लोहा और मैग्नीशियम का स्रोत है और इसमें विटामिन सी, विटामिन के और प्रोटीन भी पाया जाता है।
कैसी लगी आपको यह नारियल चटनी की रेसिपी ? अगर आप कोई रेसिपी यहां दसबस पर देखना चाहती हैं तो हमें जरूर बताएं।
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